Hvor lenge varer kjernemelk?

Innhold

• Kultivert mot tradisjonell kjernemelk
• Holdbarhet
• Hvordan vite om kjernemelk har gått dårlig
• Hvordan forlenge kjernemelkens holdbarhet
• Bunnlinjen

Tradisjonelt er kjernemelk den resterende væsken som blir igjen etter å ha silet melkfett under smørproduksjonen. Til tross for navnet har karnemelk lite fett og en god proteinkilde, og gir opptil 8 gram i en enkelt kopp (250 ml) ().

Kjernemelk har en smakfull smak og er naturlig tykkere sammenlignet med vanlig melk. Dens høyere melkesyreinnhold egner seg godt til baking, og produktet brukes mye i brødproduksjon, pannekaker og andre raske brød (,).

Det blir også konsumert mye som en drink, til ost eller tilsatt sauser og fall for å øke smak og jevnere konsistens (,).

Men på grunn av den smakfulle smaken har mange mennesker problemer med å fortelle når kjernemelk har gått dårlig og ikke lenger er trygg å bruke.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om kjernemelk og hvor lenge den varer.

Kultivert mot tradisjonell kjernemelk

Kjernemelk du kjøper i din lokale matbutikk - også kjent som kultivert kjernemelk - er vanligvis forskjellig fra tradisjonell kjernemelk som opprinnelig ble produsert på en gård.

Kultivert kjernemelk følger en lignende produksjonsprosess som yoghurt. Bakteriekulturer (Lactococcus lactis ssp. lactis), salt og sitronsyre tilsettes skummet melk og gjæres i 14–16 timer. Dette omdanner melkesukker til melkesyre, og gir en smakfull smak (,).

I kontrast er tradisjonell kjernemelk et biprodukt av smørprosessen. Det er væsken som gjenstår fra å skille fett fra dyrket smør.

Sammenlignet med kultivert kjernemelk er tradisjonell kjernemelk mindre sur og sur ().

Kjernemelk må pasteuriseres for salg i USA, noe som betyr at den gjennomgår en varmebehandling på 161 ° F (71,7 ° C) i minst 15 sekunder, noe som gir lengre holdbarhet og dreper skadelige bakterier (6).

Selv om de fleste kjernemelk som er tilgjengelig i butikkene er kultivert kjernemelk, er mange kokker og kulinariske eksperter avhengige av tradisjonell kjernemelk for sin bedre smak og tekstur.

Kultivert kjernemelk er laget av skummet melk tilsatt bakteriekulturer, salt og sitronsyre. I kontrast er tradisjonell kjernemelk den gjenværende væsken fra dyrket smør under smørprosessen.

Holdbarhet

Å holde et øye med holdbarheten til kjernemelk kan sikre at du får det beste og sikreste produktet.

Kjernemelk inneholder melkesyre og en forbindelse kjent som diacetyl, som begge bidrar til den smakfulle og smøraktige smaken. Over tid fortsetter kjernemelk å surme og bakteriene som produserer diacetyl synker, noe som resulterer i et mindre smakfullt produkt ().

Hvis du er bekymret for at du ikke bruker kjernemelk før den utløper, kan det være best å fryse den. Imidlertid vil frysing av kjernemelk endre produktets tekstur og smak og fungerer vanligvis bare bra når du baker.

Unngå å kjøpe upasteurisert kjernemelk som kan øke risikoen for matbåren sykdom ().

Å bruke kjernemelk innenfor den anbefalte tidsrammen sikrer at produktet smaker godt og er trygt å konsumere. Bruk følgende diagram som referanse:

Hvis du velger å fryse kjernemelk, kan du fryse den i originalbeholderen så lenge den har nok plass. Dette hjelper pakken til å utvide seg i fryseren og forhindre at den sprekker. Ellers må du sørge for at du legger kjernemelk i en forseglet, lufttett beholder.

Kjernemelk kan imidlertid gå dårlig før utløpsdatoen på grunn av feil håndtering, svingende temperaturer eller andre faktorer. Se derfor etter andre tegn på at kjernemelk har gått dårlig, som er diskutert nedenfor.

Kjernemelk kan vare opptil 14 dager i kjøleskapet etter at den har blitt åpnet, og kan vare utløpsdatoen hvis den ikke åpnes. Det er imidlertid alltid best å bruke den så snart som mulig.

Hvordan vite om kjernemelk har gått dårlig

I tillegg til utløpsdatoen, kan andre tegn på at kjernemelk har gått dårlig, omfatte:

• fortykning eller biter
• synlig mugg
• sterk lukt
• misfarging

Vanligvis, hvis det ser annerledes ut enn da du kjøpte det, er det et rødt flagg.

Selv om dette er generelle tegn å se etter, hvis du er bekymret for at kjernemelk har gått dårlig, er det best å kaste den for å forhindre at du blir syk.

Hvis kjernemelk har noen endringer, som lukt, tekstur, farge eller muggvekst, er det på tide å kaste den ut.

Hvordan forlenge kjernemelkens holdbarhet

Hvis du prøver å holde kjernemelk så lenge som mulig, må du sørge for å hygiene når du håndterer den. Hold for eksempel hendene rene, unngå å komme i direkte kontakt med leppene på flasken, og ikke drikk direkte fra den.

Som de fleste meieriprodukter, bør kjernemelk alltid oppbevares i kjøleskap under 4,4 ° C (40 ° F) for å forhindre utbredt vekst av bakterier. Unngå å oppbevare den i døren til kjøleskapet, som vanligvis opplever mest temperatursvingninger.

Unngå å la kjernemelk være ute ved romtemperatur. Sett den tilbake i kjøleskapet umiddelbart etter bruk for å forhindre at det når faresonen - et temperaturområde på 4–40 ° C (40–140 ° F) der bakterievekst raskt øker (8).

Til slutt, hvis du er bekymret for matsvinn, kjøp den minste tilgjengelige størrelsen og bruk den innen anbefalt holdbarhetstid.

For å forhindre at kjernemelk blir for tidlig, må du øve god hygiene og oppbevare den i den kaldeste delen av kjøleskapet under 4,4 ° C.

Bunnlinjen

Kjernemelk er en deilig, smakfull drikke som smaker godt av seg selv og egner seg godt i mange applikasjoner for baking og matlaging.

De fleste kjernemelk tilgjengelig i butikkene er kjent som kulturmelk, som er laget annerledes enn tradisjonell kjernemelk. Begge har imidlertid kort holdbarhet og bør oppbevares i kjøleskap under 4,4 ° C.

Åpnet kjernemelk kan vare opptil 14 dager i kjøleskapet og litt lenger enn utløpsdatoen hvis den ikke åpnes. Den kan fryses åpnet eller uåpnet i en lufttett beholder i opptil 3 måneder.

Hvis du merker noen endringer i lukten eller utseendet på kjernemelk, er det best å kaste den for å unngå å bli syk.