Vegansk grønn suppeoppskrift med kokosolje, Spirulina og flere supermatvarer

Innhold

• Grønn skjønnhetssuppe
• Anmeldelse for

Denne spesielle oppskriften på grønn skjønnhetssuppe er fra Mia Stern, en råkostkokk og sertifisert holistisk velværerådgiver som spesialiserer seg på plantebasert ernæring. Etter en brystkreftskrekk i en alder av 42, viet Stern livet sitt til sunn mat, som hun nå skriver om på bloggen sin, Organically Thin, og underviser på Brooklyn Culinary (en ny kokkeskole som starter klasser i juli 2017). Denne suppen full av ferske grønnsaker, urter og andre supermatingredienser som hvitløk, spirulina og kokosnøttolje – vil garantert tilfredsstille ditt smaksbehov mens du serverer en enorm dose av betennelsesbekjempende næringsstoffer. Ingredienslisten kan være lang, men du vil sikkert ha de fleste i pantryet eller kjøleskapet. Profftips: Pisk opp en stor omgang, og du har et fryservennlig, næringsrikt lunsj- eller middagsalternativ for å spare deg for ethvert "jeg har ikke lyst til å lage mat".

Grønn skjønnhetssuppe

Gjør: 6 porsjoner

Total tid: 35 minutter

Ingredienser

• 3 små courgetter, skåret i 1/2-tommers runder
• Oliven olje
• Salt
• Pepper
• Hvitløkspulver
• 2 rød paprika, kjerne og skåret i store biter
• 2 ss kokosolje
• 2 store søte løk, hakket
• 5 hansker hvitløk, halvert
• 1 sjalottløk, hakket
• 1 purre, hakket og godt gjennomvåt
• røde pepper flak
• 1 hakk brokkoli, hakket i små biter
• 2 kopper baby ruccola
• 1 haug italiensk flatbladpersille
• 15 store friske basilikumblader
• 2 kopper søt salat (som romaine, smør, Boston eller Bibb)
• 2 kopper kokte hvite bønner (cannelloni eller nordlige bønner)
• 5 kopper vann
• 1 sitron, saftet og skallet
• 1 ss miso
• 1 ts spirulina
• 1/2 kopp hakkede valnøtter
• 1/4 kopp + 1 ss olivenolje
• 6 shishito paprika
• 1/4 kopp soltørkede tomater
• 3 reddiker, i tynne skiver (valgfritt)

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 450 ° F.
2. Kast zucchini med olivenolje, salt, pepper og hvitløkspulver etter smak. Ha over på et bakepapirkledd bakepapir.
3. Kast rød paprika og 1 løk med olivenolje, salt, pepper og hvitløkspulver etter smak og tilsett den andre halvdelen av bakeplaten, atskilt fra courgette.
4. Stek grønnsakene i ca 20 minutter.
5. Mens grønnsakene steker, start suppen, varm kokosolje i en buljonggryte på middels varme. Tilsett halvparten av løk, hvitløk, purre og sjalottløk. Stek i 8 til 10 minutter på middels varme. Smak til med salt og pepper og røde pepperflak.
6. Tilsett brokkoli, ruccola, persille, basilikum, salat, bønner og vann. Smak til med salt og pepper igjen.
7. Dekk til og kok opp. Senk deretter temperaturen til lav, tilsett sitronsaft, skall, miso og spirulina.
8. Fjern grønnsakene fra ovnen. Tilsett courgette i suppen. Slå av varmen og bland suppen i høyer i omtrent 1 minutt. (Bruk en stavmikser for en tykkere tekstur.)

Å pynte

1. Varm en stekepanne på ovnen på lavt nivå og tilsett 1/2 kopp hakkede valnøtter. Varm i ett minutt.
2. Varm en annen panne på middels høy varme og tilsett en spiseskje olivenolje. Når oljen er varm, tilsett seks shishito-pepper. Stek paprika i opptil et par minutter og smak til med salt. Slå av varmen.
3. Bland den kokte røde paprikaen, resterende løk, soltørkede tomater, resterende olivenolje, salt og pepper i kjøkkenmaskinen.
4. Server suppe i seks boller. Pynt hver med sitronskall, mikrogrønt, shishito -paprika, valnøtter, 2 ss rød pepperpuré og reddik i tynne skiver.

Foto: Mia Stern

Anmeldelse for