Svinekjøtt temperatur: Hvordan lage svinekjøtt trygt

Innhold

• Helseproblemer med svakt svinekjøtt
• Hvordan måle temperatur
• Retningslinjer for temperatur
• Andre tips om matsikkerhet for svinekjøtt
• Bunnlinjen

Å tilberede kjøtt til riktig temperatur er viktig når det gjelder mattrygghet.

Det er viktig for både å forhindre parasittinfeksjoner og redusere risikoen for matbåren sykdom.

Svinekjøtt er spesielt utsatt for smitte, og endret praksis innen næringsmiddelindustrien det siste tiåret har ført til nye retningslinjer for tilberedning av svinekjøtt.

Slik lager du svinekjøtt trygt for å forhindre negative bivirkninger og symptomer.

Helseproblemer med svakt svinekjøtt

Trichinella spiralis er en type parasittisk rundorm som finnes i mange altetende og kjøttetende dyrearter rundt om i verden - inkludert griser ().

Dyr kan bli smittet etter å ha spist andre dyr eller kjøttrester som inneholder parasitten.

Ormene vokser i tarmen til verten, og produserer deretter larver som passerer gjennom blodstrømmen og blir fanget i muskelen ().

Spise underkokt svinekjøtt smittet med Trichinella spiralis kan føre til trikinose, en infeksjon som forårsaker symptomer som diaré, magekramper, muskelsmerter og feber.

Heldigvis har forbedringer i hygiene, lover knyttet til avfallshåndtering og forebyggende tiltak designet for å beskytte mot infeksjon ført til betydelig reduksjon i forekomsten av trikinose de siste 50 årene (3).

Fra 2008 til 2012 ble det faktisk rapportert omlag 15 tilfeller hvert år til Centers for Disease Control and Prevention (CDC) - vesentlig mindre enn tidligere ().

For eksempel estimerte en rapport fra National Institute of Health fra 1943 at parasitten smittet rundt 16% av den amerikanske befolkningen (3).

Til tross for nedgangen i forekomsten av trikinose, er riktig matlaging fortsatt avgjørende for å redusere risikoen for infeksjon.

Matlaging svinekjøtt kan også forhindre matbåren sykdom forårsaket av bakteriestammer. Disse inkluderer Salmonella, Campylobacter, Listeria, og Yersinia enterocolitica, som kan forårsake feber, frysninger og fordøyelsesbesvær ().

Å spise svinekjøtt smittet med Trichinella spiralis kan forårsake trichinose. Mens forbedringer innen næringsmiddelindustrien har redusert risikoen for infeksjon, er det fortsatt viktig å tilberede svinekjøtt for å forhindre matbåren sykdom.

Hvordan måle temperatur

Å bruke et digitalt kjøtttermometer er den enkleste og mest effektive måten å måle temperaturen på og sikre at svinekjøtt tilberedes hele tiden.

Start med å sette termometeret i midten av kjøttet på den tykkeste delen, som vanligvis er den kuleste og den siste som koker.

Forsikre deg om at termometeret ikke berører et bein for å få den mest nøyaktige avlesningen.

Sørg også for å rengjøre termometeret med såpevann før og etter hver bruk.

Når svinekjøttet har nådd ønsket temperatur, fjern det fra varmekilden og la kjøttet hvile i minst tre minutter før det skjæres ut eller spises.

Bortsett fra svinekjøtt, anbefales disse trinnene for alle kutt for å drepe bakterier og fremme riktig matsikkerhet ().

Retningslinjer for temperatur

Riktig matlaging er en av de mest effektive måtene å forhindre trikinose, en infeksjon forårsaket av parasitten Trichinella spiralis.

Tidligere ble det anbefalt å tilberede svinekjøtt til en indre temperatur på minst 71 ° C - uansett kutt - for å forhindre infeksjon.

Imidlertid oppdaterte United States Department of Agriculture (USDA) i 2011 sine anbefalinger for å gjenspeile forbedringer i praksis for mattrygghet og en reduksjon i forekomsten av trikinose.

Det anbefales nå å tilberede svinekjøtt, koteletter og stek til minst 63 ° C - som gjør at kjøttet kan opprettholde fuktighet og smak uten å tørke det ut (6).

Organ kjøtt, malt svinekjøtt og blandinger laget av malt svinekjøtt bør fortsatt tilberedes til minst 160 ° F (71 ° C).

USDA foreslår også å la kjøtt sitte i minst tre minutter før forbruk av alle typer svinekjøtt unntatt kjøttdeig.

Her er de anbefalte koketemperaturene for noen av de vanligste svinekuttene (6):

Å lage svinekjøtt grundig kan eliminere risikoen for infeksjon. Kjøttet skal tilberedes til temperaturer på 145–160 ° F (63–71 ° C) og få hvile i minst tre minutter før det spises.

Andre tips om matsikkerhet for svinekjøtt

I tillegg til å tilberede svinekjøtt grundig, er det mange andre trinn du kan ta for å trene riktig mattrygghet når du håndterer denne typen kjøtt.

Til å begynne med kan både rå og kokt svinekjøtt oppbevares i kjøleskapet i 3–4 dager ved temperaturer under 4 ° C.

Sørg for å pakke svinekjøtt tett og minimere eksponering for luft for å forhindre at kjøttet tørker ut.

Rått kjøtt bør også oppbevares i nederste hylle i kjøleskapet for å unngå å overføre bakterier til annen mat.

Når du tilbereder svinekjøtt, må du tilberede det i et sanitærmiljø og bruke separate kjøkkenutstyr og skjærebrett hvis du tilbereder annen mat samtidig.

Unngå at kokt mat eller mat som ikke krever matlaging kommer i kontakt med rått kjøtt for å forhindre krysskontaminering.

Til slutt, sørg for at du lagrer rester i kjøleskapet raskt og ikke lar svinekjøtt stå ved romtemperatur i mer enn to timer for å beskytte mot vekst av bakterier.

I tillegg til å tilberede svinekjøtt grundig, er riktig håndtering og lagring viktig for å opprettholde matsikkerheten.

Bunnlinjen

Selv om retningslinjene for matlaging av svinekjøtt har endret seg de siste årene, er det fortsatt viktig å praktisere matsikkerhet for å forhindre matbåren sykdom.

Å følge de anbefalte retningslinjene for matlaging av svinekjøtt kan minimere risikoen for trikinose, en infeksjon forårsaket av å spise svakt svin som er forurenset med Trichinella spiralis parasitt.

USDA anbefaler at svinekjøtt tilberedes til en innvendig temperatur på 63–71 ° C (avhengig av kuttet) og får hvile i minst tre minutter før du spiser.

Riktig håndtering og lagring er også nøkkelen til å redusere risikoen for bakteriell infeksjon.