De vanligste typene grønnkål og hvordan du skal lage mat med dem

Innhold

• Krøllete grønnkål
• Rød (eller rød russisk) grønnkål
• Lacinato (eller toskansk eller dinosaur) Kale
• Redbor Kale
• Baby grønnkål
• Anmeldelse for

Grønnkål kan være den heteste grønnsaken siden, vel, noen gang. Enten du krediterer «Keep Calm and Kale On»-memes over hele internett eller Beyoncés legendariske KALE-genser, er én ting sikkert: Denne grønne grønne er nå et kulturelt ikon.

Men hvis du skal ha en frekk "Don't kale my vibe"-t-skjorte, må du få grønnkålfakta på det rene – inkludert at det finnes flere typer grønnkål. Ja virkelig. (Her er andre overraskende ting du kanskje ikke visste om grønnkål.)

Selv om alle grønnkål er fullpakket med vitaminer og mineraler (som vitamin K og jern), kan det bli enda enklere å kjenne grønnsakene dine. Her er de vanligste typer grønnkål og hvordan de best kan kale opp livet ditt.

Krøllete grønnkål

Best for: Chips og generell matlaging

Krøllete grønnkål er den vanligste-du har sannsynligvis sett det som pynt på tallerkenen din på en restaurant, i salater og sauterte. Men selv om det er #basisk, fortjener krøllete grønnkål fortsatt anerkjennelse.

"Denne grønnkålen, som de fleste grønnkål, inneholder mye kalium, vitamin B6 og mange andre antioksidanter, har en veldig pepperaktig smak, og er litt bitter/syrlig," sier registrert diettist Mariana Daniela Torchia, Ph.D. Som alle andre grønnkål er den også høy i vitaminene K, C og B, samt fiber og antioksidanter. (Den har til og med mer vitamin C enn en appelsin!)

Det er den typiske grønnkålen du finner i matbutikken, pakket i poser eller bokser eller i bunter i ferskvareavdelingen. Den er mørkegrønn med krøllete kanter på hvert blad, og den har supertøffe stilker (som du vanligvis vil fjerne før du lager mat eller spiser). Siden den er litt tøffere enn andre grønnkåler, må du massere den med litt sitrus eller sur substans for å bryte den ned hvis du spiser rå, som i en salat.

Fordi denne typen grønnkål er mindre krøllete enn andre grønnkåler og fordi de krøllete kantene blir sprø i ovnen, kan du lage noen flotte grønnkålchips med denne typen, sier hun. (Prøv denne enkle oppskriften på grønnkålchips hvis du ikke allerede har gjort det.)

Rød (eller rød russisk) grønnkål

Best for: Smoothies og salater

Rød grønnkål eller rød russisk grønnkål har en veldig lik smak til krøllete grønnkål, men du gjettet det!-Har ofte rødfarget stilk. Bladene er flatere enn de av krøllete grønnkål (som ligner ruccolablader) og kan være grønne eller grågrønne i fargen. Rød grønnkål regnes ofte som den søteste grønnkålen, noe som gjør den perfekt til å spise rå.

Bruk den i juice, smoothies og salater-bare massasje og myk bladene med hendene for å bryte ned fiberen og gjøre det lettere for fordøyelsen, sier Torchia. Kutt også av de tykke bunnstenglene, siden de er veldig seige og bitre, sier hun. (Selv om det er helt trygt å spise, hvis du vil; bare kutt det i små biter og la det småkoke.)

Lacinato (eller toskansk eller dinosaur) Kale

Best for: Salater og matlaging

Denne grønnkålen er supermørk i fargen, litt tynnere i tekstur og utseende, og har rynker (men ikke krøller). "Flott tilberedt og rått for salater, men det har tynnere blader, så det er lettere å spise enn andre grønnkålsorter, som er tøffere," sier hun. Det blir litt rikere på smak og tykkere enn andre grønnkål.

For å spise det, fjern stilkene og massér bladene (dette er alltid en god idé fordi det starter prosessen med å bryte ned fiber), sier hun. "For en salat, prøv å kutte den i tynne strimler og tilsett en favorittolje med chiliflak og presset hvitløk," sier hun. Valgfritt: Tilsett litt balsamicoeddik, siden syren i eddiken bidrar til å myke opp grønnkålbladet, forklarer hun. (For en full oppskrift, prøv denne grønnkålssalaten med en gurkemeie dressing.)

Den har en tanninaktig smak, men den reduseres når den er kokt, så hvis den viser seg å være for intens i en salat, kan du lage den for en søtere og mildere smak, sier hun.

Redbor Kale

Best for: Supper eller sautering

Redbor grønnkål er en statement-maker: Den har en dyp lilla farge og superkrøllete blader. Men ingen noshing på rå redbor grønnkål, med mindre du vil ha magesmerter. "Du ønsker å lage denne siden den er tett og må mykes i supper eller putres i buljong for en god smak," sier hun.

Bare kast den i en suppe (som denne grønnkåls detoksuppe) og la det småkoke for å myke opp, eller sauté en rask siderett: Tilsett 2 ss olivenolje, to ss eplecidereddik, 1/8 ts salt og massér bladene til de visner litt. Tilsett litt pepper og hvitløkspulver etter smak, surr så, og du er ferdig.

Denne grønnkålen inneholder også en antioksidant som kalles alfa-liponsyre (ALA), som kan bidra til å senke blodsukkeret hos personer med diabetes og øke hjertehelsen, sier Torchia. Bonus: Den er også en flott topper for pizza og flatbrød, siden fargen gjør den til en utmerket Instagram-stand pynt. (Se også: Hvorfor du bør spise fargerik mat)

Baby grønnkål

Passer best til: Salater eller smoothies

Babygrønnkål er en av de enkleste grønnkålene å finne i butikken (vanligvis i ferdigpakkede bokser eller poser, nær salatgrønnsakene) og er også uten tvil den enkleste å bruke. Det ligner på krøllete grønnkål når det gjelder utseende og smak, men bladene er mye mindre og tynnere i tekstur - så du trenger ikke å massere den som du ville gjort med krøllete grønnkål, sier Torchia.

Fordi grønnkål er så øm, er det flott å spise rått. Du kan bruke den til smoothies og salater eller som garnityr. Hvis du velger å tilberede den, trenger den ikke nesten like mye tid som andre grønnkål-og det kan være lurt å tenke på å lage den i det hele tatt, siden den koker ned, som andre babygrønnsaker. (Vurder å legge baby grønnkål til en av disse 10 grønne smoothieoppskriftene eller denne grønnkål- og gin -cocktailen i stedet.)

Anmeldelse for