Cilantro vs koriander: Hva er forskjellen?

Innhold

• De har forskjellige ernæringsprofiler
• De smaker og lukter forskjellige
• De har forskjellige bruksområder i matlaging
• Korianderetter
• Korianderretter
• Kan du erstatte koriander for koriander?
• Mulige helsemessige fordeler med koriander og koriander
• Kan redusere betennelsen
• Kan redusere risikofaktorer for hjertesykdom
• Kan senke blodsukkernivået
• Kan hjelpe med å bekjempe infeksjoner
• Hvordan velge og lagre koriander og koriander
• Bunnlinjen

Koriander og koriander kommer fra planteartene - Coriandrum sativum (1).

Imidlertid blir de navngitt annerledes i forskjellige deler av verden.

I Nord-Amerika refererer koriander bladene og stilkene til planten. Ordet "koriander" er det spanske navnet på korianderblader. I mellomtiden kalles de tørkede frøene til planten koriander.

Internasjonalt er det en annen historie. Koriander er navnet på bladene og stilkene på planten, mens de tørkede frøene kalles korianderfrø.

For å unngå forvirring, refererer resten av denne artikkelen til bladene og stilkene på Coriandrum sativum plante som koriander og de tørkede frøene som koriander.

Til tross for at de kommer fra samme plante, har koriander og koriander betydelig forskjellige næringsprofiler, smaker og bruksområder.

Denne artikkelen vil hjelpe deg å forstå forskjellene mellom koriander og koriander.

De har forskjellige ernæringsprofiler

Når det gjelder ernæring, er koriander og koriander ganske forskjellige.

Korianderblader har mye høyere nivåer av vitaminer, men lavere nivåer av mineraler. Motsatt har korianderfrø lavere nivåer av vitaminer, men langt flere mineraler (2, 3).

Nedenfor er en sammenligning av næringsinnholdet i en servering av koriander og koriander på 10 gram (2, 3).

	Koriander (% RDI)	Koriander (% RDI)
Kostfiber	1.1	16.8
Vitamin A	13.5	0
Vitamin C	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
mangan	2.1	9.5
Jern	1	9.1
magnesium	0.6	8.2
Kalsium	0.7	7.1
Kobber	1.1	4.9
fosfor	0.5	4.1
selen	0.1	3.7
kalium	1.5	3.6
Sink	0.3	3.1

Det er verdt å merke seg at fersk koriander er 92,2% vann. I mellomtiden er korianderfrø bare 8,9% vann. Dette er en viktig årsak til at koriander har lavere nivåer av mineraler etter vekt, da vannet i koriander ikke inneholder mineraler eller kalorier (2, 3, 4).

Sammendrag Selv om de kommer fra samme plante, har koriander og koriander forskjellige næringsprofiler. Koriander har høyere nivåer av vitaminer, som vitamin A, K og E, mens koriander er rikelig i mineraler som mangan, jern, magnesium og kalsium.

De smaker og lukter forskjellige

Interessant nok har koriander og koriander forskjellige smaker og aromaer.

Koriander er en urt med en velduftende, sitrusaktig smak. Mange mennesker gleder seg over den forfriskende smaken og aromaen, men andre tåler det ikke. Interessant nok har folk som synes cilantro frastøtende, en tendens til å ha en genetisk egenskap som gjør at de oppfatter koriander som "stygg" eller "såpe" (5).

En studie så på andelen mennesker fra forskjellige etnisiteter som ikke liker koriander.

De fant 21% av øst-asiater, 17% av kaukasiere, 14% av mennesker av afrikansk avstamming, 7% av sør-asiater, 4% av latinamerikanere og 3% av deltakerne i Midt-Østen likte ikke koriander (5).

På den annen side ser koriander ut til å ha en mindre polariserende smak og lukt. Aromaen er best beskrevet som varm, krydret og nøtteaktig, med et snev av sitrus. Krydderet er ofte sammenkoblet med spisskummen og kanel fordi de deler lignende smakstrekk.

Sammendrag Koriander har en velduftende, forfriskende og sitrusaktig smak og aroma, mens koriander har en varmere, krydret og nøtteaktig smak og aroma. Interessant nok kan noen mennesker ha en spesifikk genetisk egenskap som gjør at de oppfatter koriander annerledes.

De har forskjellige bruksområder i matlaging

De forskjellige egenskapene til koriander og koriander har ført til at folk bruker dem annerledes i oppskrifter.

Den forfriskende, sitrusrike smaken av korianderblader har gjort dem til et vanlig pynt i søramerikanske, meksikanske, sørasiatiske, kinesiske og thailandske retter.

Frisk koriander tilsettes vanligvis rett før servering, siden varme raskt kan redusere smaken.

Korianderetter

Her er noen retter som inneholder koriander:

• salsa: En meksikansk siderett
• guacamole: En avokadobasert dukkert
• chutney: En saus av indisk opprinnelse
• acorda: En portugisisk brødsuppe
• Supper: Noen vil kanskje be om koriander som pynt for å forbedre smaken

Motsatt har korianderfrø en varmere og krydret smak og brukes ofte i retter som har et krydret kick.

Korianderretter

Her er noen retter som inneholder koriander:

• curries
• Risfat
• Supper og gryteretter
• Kjøtt gnir
• Syltede grønnsaker
• Borodinsky brød: Et surdeigs rugbrød av russisk opprinnelse
• Dhana dal: Ristede og knuste korianderfrø, et populært indisk mellommåltid

Tørr steking eller oppvarming av korianderfrø kan forbedre deres smak og aroma. Kvernede eller pulveriserte frø mister imidlertid smaken raskt, så de nytes best av frisk.

Kan du erstatte koriander for koriander?

På grunn av deres forskjellige smaksprofiler, kan ikke koriander og koriander brukes om hverandre.

I tillegg, fordi ordet "koriander" kan referere til frøene eller bladene, kan det hende du må gjøre noe detektivarbeid når du følger en ny oppskrift som krever det.

Hvis du finner en oppskrift som krever "koriander", må du sjekke hvordan ingrediensen brukes til å finne ut om oppskriften snakker om bladene og stilkene, eller frøene til planten.

Sammendrag Koriander har en mer forfriskende og sitrusaktig smak, og det er derfor den ofte brukes som pynt i mange oppskrifter. I motsetning til dette har koriander en mer varm og krydret smak, og det er grunnen til at den er mer brukt i karriretter, risretter, supper og kjøtgniver.

Mulige helsemessige fordeler med koriander og koriander

Flere studier har koblet koriander og koriander til noen imponerende helsemessige fordeler.

Imidlertid er de fleste av disse funnene fra prøverør eller dyrebaserte studier. Selv om de er lovende, er det behov for mer forskning hos mennesker.

Her er noen mulige helsemessige fordeler som koriander og koriander deler.

Kan redusere betennelsen

Både koriander og koriander er fullpakket med molekyler som kalles antioksidanter.

Antioksidanter antas å bidra til å redusere betennelse i kroppen ved å binde seg til og undertrykke betennelsesfremmende molekyler kjent som frie radikaler (6).

En dyreundersøkelse fant at antioksidantene i et korianderekstrakt bidro til å bekjempe hudens aldring. Aldring av hud akselereres ofte av frie radikale skader (7).

Videre fant en prøverørsstudie at antioksidantene i et korianderfrøekstrakt reduserte betennelse og hemmet veksten av kreftceller fra mage, prostata, tykktarm, bryst og lunger (8).

Mens disse studiene er lovende, er det behov for mer menneskelig basert forskning på antioksidantfordelene med koriander og koriander.

Kan redusere risikofaktorer for hjertesykdom

Hjertesykdommer er den ledende dødsårsaken over hele verden (9).

Noen prøverør- og dyreforsøk har vist at koriander og koriander kan redusere flere av risikofaktorene (10, 11).

En prøverørsstudie fant at korianderekstrakt kan redusere dannelsen av blodpropp. Ved å redusere blodpropp, kan cilantroekstraktilskudd potensielt redusere risikoen for hjertesykdom (10).

En dyreundersøkelse fant dessuten at et korianderfrøekstrakt reduserte blodtrykket betydelig. I tillegg oppmuntret det dyrene til å eliminere mer vann og salt gjennom urin, noe som ytterligere bidro til å redusere blodtrykket (11).

Kan senke blodsukkernivået

Å ha forhøyet blodsukkernivå er en risikofaktor for diabetes type 2 (12).

Overraskende kan både koriander og korianderfrø bidra til å redusere blodsukkernivået. De antas å gjøre dette ved å øke aktivitetsnivået til enzymer som hjelper til med å fjerne sukker fra blodet (13).

I en dyreundersøkelse fant forskere faktisk at dyr som fikk korianderfrø hadde betydelig mindre sukker i blodstrømmene (13).

I en annen dyreundersøkelse ble koriantroblader vist å være nesten like effektive som et diabetesmedisin for å redusere blodsukkernivået (14).

Selv om disse resultatene er lovende, er det behov for mer humanbasert forskning på hvordan koriander og koriander påvirker blodsukkernivået.

Kan hjelpe med å bekjempe infeksjoner

Testrørstudier har vist at de antimikrobielle og antibakterielle egenskapene til både koriander og koriander kan hjelpe dem å bekjempe infeksjoner (15).

En prøverørstudie viste at forbindelser fra friske korianderblader bidro til å bekjempe matbårne infeksjoner ved å drepe bakterier som Salmonella enterica (16).

En annen testrørstudie viste at korianderfrø bekjemper bakterier som ofte forårsaker urinveisinfeksjoner (UTI) (17).

Imidlertid er det foreløpig ingen bevis for at koriander eller koriander kan bidra til å bekjempe infeksjoner hos mennesker, så mer menneskelig-basert forskning er nødvendig.

Sammendrag Både koriander og koriander kan gi imponerende helsemessige fordeler. De kan bidra til å redusere betennelse og blodsukkernivå, redusere risikoen for hjertesykdommer og bekjempe infeksjoner. Imidlertid er det nødvendig med mer forskning på deres effekter hos mennesker.

Hvordan velge og lagre koriander og koriander

Når du handler koriander, er det best å velge blader som er grønne og aromatiske. Unngå å kjøpe løv som er gule eller visne, da de ikke er like smaksrike.

Det er best å kjøpe koriander som hele frø, i stedet for malt eller som et pulver. Når koriander er malt, mister den smaken raskt, så får du de beste resultatene hvis du sliper den rett før du bruker den.

For å oppbevare koriander i kjøleskapet, trimmer du bunnen av stilkene og legger gjengen i en krukke fylt med noen få centimeter vann. Sørg for å bytte vannet regelmessig og se etter gule eller visne blader.

Koriander kan også tørkes for å vare lenger, men dette gjør at den mister mye av sin friske, sitrusrike smak.

Sammendrag Velg koriander som har veldig grønne og aromatiske blader, siden disse er mer smakfulle. Velg også hele korianderfrø i stedet for malte eller pulveriserte former, som raskt kan miste smaken.

Bunnlinjen

Både koriander og koriander kommer fra Coriandrum sativum anlegg.

I USA er koriander navnet på plantens blader og stilk, mens koriander er navnet på de tørkede frøene.

Internasjonalt kalles bladene og stilkene koriander, mens de tørkede frøene kalles korianderfrø.

Til tross for deres lignende opprinnelse, har koriander og koriander tydelig forskjellige smaker og aromaer, så de kan ikke brukes om hverandre i oppskrifter.

Hvis du finner en oppskrift som krever "koriander", må du bestemme om den refererer til bladene eller frøene. For å gjøre dette, sjekk hvor oppskriften er fra og hvordan koriander brukes i den.

Alt i korthet er både koriander og koriander utmerkede tillegg til kostholdet ditt. Prøv å tilsette koriander for en mer forfriskende smak, eller koriander for å hjelpe med å krydre oppskriftene dine.