Bør du steke eller bake maten din?

Innhold

• Hva er forskjellen mellom steking og steking?
• baking
• broiling
• Hvordan skiller de seg fra steking og risting?
• steking
• Riste
• Helsemessige fordeler ved å bake eller steke
• Hvilken metode er best?
• Mat som er best bakt
• Mat som er best stekt
• Bunnlinjen

Baking og broiling er koketeknikker som bruker tørrvarmen i en ovn.

Begge anses som sunne måter å tilberede og brukes ofte om hverandre med andre tilberedningsmetoder, for eksempel steking og risting. Likevel gir hver enkelt forskjellige resultater og fungerer best på bestemte typer matvarer.

Denne artikkelen undersøker forskjellen mellom broiling og baking, samt hvilke matvarer som er bedre egnet for hver metode.

Hva er forskjellen mellom steking og steking?

Både steking og steking bruker den tørre varmen fra en ovn til å lage mat, selv om de gjør det på litt forskjellige måter, noe som gir forskjellige resultater.

baking

Baking er en tilberedningsmetode som omgir mat med varm luft for å tilberede dem indirekte. Begrepet er vanligvis forbeholdt mat uten stabil struktur som stivner under kokeprosessen, for eksempel kaker, brød og muffins.

Mat bakes vanligvis på midtstativet i ovnen ved temperaturer opp til 190 ℃, noe som sakte koker innsiden av maten uten å brenne overflaten.

broiling

Broiling bruker direkte stekeovn for å raskt tilberede faste matvarer, som kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker, ved temperaturer rundt 550 ℃.

Mat må plasseres i nærheten av slaktekyllingen for at varmen skal nå dem og koke dem. Avhengig av ovnen din, kan dette være enten topp- eller bunnstativet.

Broiling sears overflaten av maten og fungerer best for å tilberede tynne matvarer. Denne metoden kan også brukes til å tilsette tekstur på utsiden av matvarer som allerede har blitt tilberedt ved hjelp av en annen metode som bakst.

Både baking og broiling bruker tørr varme til å lage mat. Baking bruker indirekte varme ved lavere temperaturer, mens broiling er avhengig av direkte varme ved høyere temperaturer.

Hvordan skiller de seg fra steking og risting?

Baking og koking brukes ofte om hverandre med steking og risting. Imidlertid er det små skiller mellom hver av disse tilberedningsmetodene.

steking

Steking ligner på steking ved at den koker mat ved å omgi den med varm luft.

Når det er sagt, er steking vanligvis forbeholdt mat som har en solid struktur før matlaging - som kjøtt, fisk, frukt og grønnsaker - og innebærer litt høyere temperaturer enn bakst.

Dessuten forblir mat vanligvis ikke avdekket under steking, mens de kan dekkes under steking.

Riste

Risting brukes til å brune den ytre overflaten av matvarer som ellers ikke krever matlaging, for eksempel bakt brød eller rå nøtter.

Du kan skåle matvarer ved å legge dem kort under en forvarmet slaktekylling i ovnen eller utsette dem for lavere varme i en lengre periode. For eksempel kan du skåle nøtter ved å plassere dem på midtre stativ i en ovn som er satt til en lav steketemperatur.

Steking ligner bakst, men det innebærer høyere temperaturer og brukes til matvarer som har en solid struktur før matlaging. I mellomtiden brukes risting til brun mat som ellers ikke trenger å tilberedes.

Helsemessige fordeler ved å bake eller steke

Både steking og steking anses som sunne tilberedningsmetoder.

Baking er en flott måte å minimere tapet av næringsstoffer som oppstår under matlagingen. For eksempel går opptil 85% av omega-3-innholdet i tunfisk tapt under steking, mens bare minimale tap oppstår under bakingen (1, 2).

På samme måte ser det ut til at visse vitaminer og mineraler brytes ned i litt mindre grad under steking sammenlignet med andre kokemetoder (3).

Verken broiling eller baking krever dessuten at du tilsetter olje under matlagingen, noe som reduserer det totale fettinnholdet i måltidet.

Å ikke tilsette fett til mat før matlaging hjelper også til å redusere dannelsen av aldehyder. Disse giftige stoffene, som dannes når olje varmes opp ved høye temperaturer, kan øke risikoen for kreft og andre sykdommer (4).

Selv om broiling begrenser dannelsen av aldehyder, kan det imidlertid føre til potensielt kreftfremkallende polysykliske aromatiske hydrokarboner (PAH).

PAHer dannes når fett fra mat berører en varm overflate. Derfor er gode måter å begrense PAH-utvikling raskt å fjerne kjøttdrenking, kutte overflødig fett fra kjøtt før steking og unngå oljebaserte marinader.

Baking beholder næringsinnholdet i matvarer godt, mens både bakst og broiling ikke krever mye tilsatt fett under matlagingen. Beskjær fettet fra kjøtt, begrens oljebaserte marinader og fjern drippingen for å forhindre skadelige PAH-er fra å utvikle seg.

Hvilken metode er best?

Både baking og broiling bruker tørr varme til å lage mat, noe som betyr at de fungerer best med naturlig fuktig mat.

Mat som er best bakt

Baking lar interiøret i en ellers flytende eller halvflytende mat å stivne mens det ytre sakte blir brunt.

Det er derfor denne tilberedningsmetoden fungerer bra for bakevarer som brød, kaker, kaker, muffins og croissanter.

Baking er også ypperlig til å tilberede måltider med en gryte, inkludert gryteretter, quiches, pottepai, enchiladas, lasagne og fylte grønnsaker.

Mat som er best stekt

Broiling er et praktisk alternativ til grilling på grillmat. Den koker mat raskt og kan brukes til å røre og karamellisere dem, og gir en distinkt smak og tekstur. Broiling fungerer best på:

• Tynne kutt av kjøtt: typisk kutt som er mindre enn 1,5 cm (tykkelse), inkludert rib-øye, indrefilet eller T-beinbiff, malt kjøttkaker, kjøttkabob, lammekoteletter og halvert benløs kylling eller kalkunbryst
• Fiskefilet og sjømat: sverdfisk, tilapia, laks, tunfisk, kamskjell, reker
• Mørt frukt: bananer, fersken, grapefrukt, ananas, mango
• Noen grønnsaker: pepperstrimler, tomathalver, løkkiler, squashskiver, asparges

Å steke visse matvarer kan skape en betydelig mengde røyk. For å forhindre dette må du trimme overflødig fett fra kjøtt på forhånd.

Vær også nøye med på matvarene dine i løpet av kokeprosessen, og vend dem halvveis for å forhindre at de brenner.

Baking brukes best på flytende og halvfaste matvarer, for eksempel quiche, gryteretter og kake, muffins eller brødris. Broiling fungerer best for tynne kutt av kjøtt, fisk eller sjømat, så vel som mørt frukt og tynne grønnsakstrimler.

Bunnlinjen

Baking og broiling er koketeknikker som bruker tørrvarmen i en ovn.

Baking brukes best til matvarer med en flytende eller halvfast struktur som må stivne under kokeprosessen, mens broiling brukes best til å raskt lage tynne matstykker.

Begge koketeknikker krever bare små mengder tilsatt fett og minimerer dannelsen av giftige stoffer sammenlignet med steking, noe som gjør dem til gode alternativer for å lage næringsrike, sunne måltider.