Den mest vanedannende oppskriften på hvitløk Aioli du noen gang vil prøve

Innhold

• Hvitløk Aioli Oppskrift + Crudité-brett
• Anmeldelse for

Første gang jeg hørte om, enn si laget,le grandaïoli var da jeg gikk på kulinarisk skole. Jeg husker at jeg ble overveldet av åpenbaringen om at en bolle med hjemmelaget hvitløksmajones kunne forankre en strålende sommerfest som du spiser med hendene og deler med venner. (Relatert: Hvordan lage det beste ostebrettet noensinne)

Tjue år senere, og den har ikke mistet appellen. Jeg liker å inkludere en kombinasjon av rå og dampede grønnsaker for variasjon. Du kan holde det enkelt, med noen få typer grønnsaker, egg og litt fisk, eller bli nøtter med hva som helst.

Det hele starter med en tidlig morgenstur til lørdagsbøndermarkedet. Jeg kjøper det som ser best ut og er på topp, som gulrøtter i forskjellige farger eller en rekke reddiker, og bygger deretter rundt det. Jeg ender opp med et stort fat med levende grønnsaker, pluss egg og fisk eller kylling, og legger til litt hjemmelaget aioli for å dyppe.

Dette måltidet krever ikke massevis av arbeid, men det er så vakkert. Jeg tilbereder alt som må tilberedes på samme måte – jeg damper alt som er sprøtt, som asparges og snapserter, og damper deretter eggene og fisken eller kyllingen. Jeg serverer grønnsaker som agurker rå med litt salt og sitronsaft. Så lager jeg aioli.

Jeg ender ofte opp med for mye mat. Det er da jeg ringer venner som har barn på samme alder som mine to gutter på 15 og 9. Vi setter ut alt med et brød og litt rosé eller prosecco. Det er bare den beste måten å spise.

Hvitløk Aioli Oppskrift + Crudité-brett

Gjør at:8 til 10 porsjoner

Ingredienser

For aiolien:

• 1 kopp vindruekjerne eller peanøttolje
• 1/2 kopp ekstra jomfru olivenolje
• 1 stort egg pluss 1 eggeplomme
• 1 ts Dijon sennep
• 1 lite hvitløksfedd, finrevet
• 2 til 3 ss hvitvineddik
• Kosher salt, nykvernet pepper

Til tallerkenen:

• 3 til 4 pund blandet utsøkt mengde grønnsaker til damping, for eksempel sukkererter, haricots verts, asparges, små gulrøtter, romanobønner, små fingerlingpoteter (ikke skrelt), rengjort og trimmet
• 12 store egg
• 2 pund skinnfri laks eller torskfilet
• 3 til 4 pund blandet fargerikt utvalg av grønnsaker for å servere rå, for eksempel baby salat, istapp eller påskeegg reddiker, cherrytomater, persiske (mini) agurker, fennikel, paprika, selleri, renset og trimmet
• Flaky havsalt, sprukket svart pepper, sitronskiver, olivenolje og 2 baguetter til servering

Veibeskrivelse

Slik lager du aioli:

1. I et måleglass med en tut, kombiner oljer.
2. I en middels bolle, visp sammen hele egg, eggeplomme, sennep, hvitløk og 2 ss eddik til det er helt blandet.
3. Drypp hele tiden oljeblandingen i eggeblandingen dråpe for dråpe (bokstavelig talt), til blandingen begynner å tykne og ser veldig jevn ut. Dette er en indikasjon på at du har en emulsjon og det er trygt å tilsette oljen litt raskere. Fortsett å visp og hell olje i en tynn stråle til all oljen er innlemmet og majonesen er jevn og tyknet. Hvis aioli på noe tidspunkt føles for tykk til å vispe, løsne den med en spiseskje vann og fortsett.
4. Smak til og juster krydderet med salt og pepper og mer eddik.
5. Dekk til aioli og sett i kjøleskap til servering.

Slik lager du tallerkenen:

1. I en stor gryte utstyrt med en steamer-kurv, kok opp noen få centimeter vann.
2. Arbeid med en type grønnsak om gangen siden tilberedningstiden vil variere, tilsett grønnsak i dampkurven, dekk til og kok til den er sprø: 2 minutter for sukker-erter; 3 minutter for grønne bønner, voksbønner og asparges; 5 minutter for gulrøtter og romanobønner; og 10 til 12 minutter for små hele poteter.
3. Overfør grønnsakene til minst to store rimmede bakeplater kledd med tørkepapir for å avkjøle mens de er ferdige. Fyll på vann i gryten etter behov mellom satsene.
4. Når de er avkjølt, dekker du grønnsakene med fuktige tørkepapir og deretter et lag plastfolie; avkjøl i opptil 3 timer.
5. Med vann i en simmer, legg eggene i dampbåten, dekk til og kok 8 minutter for hardkokte egg med møre hvite og kremete, forsiktig stekte eggeplommer. Stikk ned i en bolle med isvann for å avkjøles. Tøm eggene og avkjøl til de skal serveres.
6. Krydre laksen med kosher salt og nykvernet pepper, legg i dampkoker og kok til den er ugjennomsiktig i midten, 6 til 8 minutter. La avkjøles, dekk deretter løst med plastfolie og avkjøl i opptil 3 timer.
7. Imens klargjør du de rå grønnsakene. Skill søte babysalatblader, vask og sentrifuger. La små reddiker og babyhvite kålrot være hele, med flotte topper festet (eller trimmet, hvis du foretrekker det). Skjær større reddiker i 1⁄2-tommers skiver eller tynne runder. Halver tomater og små agurker. Skjær fennikel, paprika og selleri i tynne spyd. Dekk til og avkjøl.
8. For å servere, ordne grønnsaker og laks på et stort fat eller fat og stikk sitronskiver rundt kanten. Fordel aioli mellom tre eller fire boller med skjeer, og sett ut for passering. Skrell og halver eggene og smak til med flaksalt og knust pepper; ordne på fat. Press litt sitronsaft over alt og ringle over olje; smak til med flassende salt og knust pepper og server med baguetter.

Oppskrift skrevet ut på nytt fra Where Cooking Begins: Uncomplicated Recipes To Make You a Great Cook. Copyright © 2019 av Carla Lalli Music. Opphavsrett til fotografier © 2019 Gentl og Hyers. Publisert av Clarkson Potter, et avtrykk av Penguin Random House, LLC.

Shape Magazine, utgave mai 2019

Anmeldelse for