New Orleans School of Cooking sin røkt pølse og kyllinggumbo-oppskrift

Innhold

• Anmeldelse for

GUMBO

INGREDIENSER:1 C. olje

1 ss. hakket hvitløk

1 kylling, kuttet opp eller utbenet

8 C. lager eller vann med smak

1½ lbs. Andouille pølse

2 C. hakket grønn løk

1 C. mel

Kokt ris

Krydder fra Joe's Stuff

**Fil: Et fint grønt pulver av unge tørkede sassafrasblader, brukt i gumbo for smak og fortykning. Det kan legges på bordet slik at enkeltpersoner kan legge til gumbo hvis de ønsker det. ¼ til ½ ts. per porsjon anbefales.

4 C. hakkede løk

2 C. hakket selleri

2 C. hakket grønn pepper

FREMGANGSMÅTE:

Krydre og brun kyllingen i olje (spekk, bacondrypp) på middels varme. Tilsett pølse i gryten og surr med kylling. Fjern begge fra gryten.

Lag en roux med like deler olje (må være fri for matpartikler for å unngå å brenne) og mel til ønsket farge. Tilsett løk, selleri og grønn pepper. Tilsett hvitløk i blandingen og rør kontinuerlig. Etter at grønnsakene har nådd ønsket ømhet, legg kylling og pølse tilbake i gryten og kok sammen med grønnsaker, fortsett å røre ofte. Rør gradvis inn væske og kok opp. Reduser varmen for å småkoke og kok i en time eller mer. Smak til med Joe's Stuff-krydder.

Tilsett grønn løk cirka 10 minutter før servering. Server gumbo over ris eller uten ris, ledsaget av fransk brød.

SERVERINGER: Gjør omtrent 15 til 20

Anmeldelse for