Legg lunsj til lunsj med denne linser- og bygsalatoppskriften

Innhold

• Linse- og byggsalat med granateple og feta-oppskrift
• ingredienser
• Veibeskrivelse

Affordable Lunches er en serie som inneholder næringsrike og kostnadseffektive oppskrifter å lage hjemme. Ønsker mer? Sjekk ut hele listen her.

Til under $ 2 per porsjon er denne søte og salte kornsalaten en vinner.

Stjernene til denne salaten er linser og bygg, to budsjettvennlige ingredienser som gir betydelig næringsverdi til bordet.

Linser består av 25 prosent protein og er en utmerket kilde til fiber, B-vitaminer, sink og kalium.

Som linser er bygg også rik på fiber, vitaminer, mineraler og gunstige planteforbindelser.

I mellomtiden tilfører granateple og eple ikke bare søthet til denne salaten, men et slag antioksidanter med antiinflammatoriske fordeler.

Du kan også gjerne eksperimentere med korn du har på hånden. Her er noen av favorittene våre.

Linse- og byggsalat med granateple og feta-oppskrift

porsjoner: 4

Kostnad per porsjon: $1.86

ingredienser

• 3/4 kopp tørre grønne linser
• 1/2 kopp tørt perlekorn
• 2 hvitløksfedd, hakket
• 1 ss. hakket sjalottløk
• 1 1/2 ts. Dijon sennep
• 1 ts. honning
• 2 ss. eplecidereddik
• 1/4 kopp olivenolje
• 1/2 kopp granateplefrø
• 1/3 kopp smuldret feta
• 1 kopp strimlet radicchio eller rødkål
• 1/4 kopp hakket fersk persille
• 1 eple, skrellet og terninger
• 1/4 kopp hakkede mandler
• havsalt og pepper, etter smak

Veibeskrivelse

1. Kombiner linser og bygg med 5 kopper vann, 2 fedd hvitløk og havsalt. Kok opp og dekk til. Senk til småkoke og la koke til linsene og bygget er ferdig (dette tar omtrent 25 minutter).
2. Tøm, kast hvitløksfedd og sett den til side for å avkjøle.
3. Lag bandasjen ved å kombinere sjalottløk, Dijonsennep, honning, eplecidereddik, olivenolje og salt og pepper (etter smak) i en murkrukke. Rist kraftig til emulgering og kombinasjon.
4. Sett sammen salaten. Kombiner det avkjølte bygget og linsene med granateple, feta, radicchio, persille, eple og mandler.
5. Kle med vinaigrette og kaste grundig for å kombinere.
6. Serveres kaldt eller i romtemperatur.

Tiffany La Forge er en profesjonell kokk, oppskriftsutvikler og matforfatter som driver bloggen Parsnips and Pastries. Bloggen hennes fokuserer på ekte mat for et balansert liv, sesongens oppskrifter og tilgjengelige helseråd. Når hun ikke er på kjøkkenet, liker Tiffany yoga, fotturer, reiser, økologisk hagearbeid og henger med corgien sin, Cocoa. Besøk henne på bloggen hennes eller på Instagram.