Hva er Foie Gras?

Innhold

• Ernæring
• Hvordan den er laget og brukt
• fordeler
• ulempene
• Hvordan forberede det
• Bunnlinjen

Foie gras, eller fet and, gjesslever, er en fransk delikatesse som er populær over hele verden.

Det blir ofte forvekslet med pâté de foie gras, en jevn spredning laget av foie gras og hvitvin. Imidlertid refererer begrepet "foie gras" til hele, intakte leveren.

Foie gras er fet og rik, med en fløyelsaktig struktur og en kjøttaktig, smøraktig smak. Den kan tilberedes på mange forskjellige måter, men den serveres ofte som en pate med brød eller kjeks.

Foie gras er svært næringsrik, inneholder mange vitaminer og mineraler, men det er også dyrt. I tillegg er produksjonen kontroversiell, og mange anser det som umenneskelig for ender og gjess.

Denne artikkelen gjennomgår foie gras-ernæring og bruker, hvordan den er forberedt, og fordelene og ulempene.

Ernæring

Foie gras er rik på fett, men også rik på vitaminer og mineraler, da leveren fungerer som et lagringsorgan for mange næringsstoffer.

Næringsinformasjon for foie gras er ikke tilgjengelig, men 1 gram (28 gram) pâté de foie gras, som er laget med en liten mengde hvitvin, gir følgende næringsstoffer (1):

• kalorier: 130
• Protein: 3 gram
• Fett: 12 gram
• karbohydrater: 1 gram
• Fiber: 0 gram
• Vitamin B12: 111% av den daglige verdien (DV)
• Vitamin A: 32% av DV
• Pantotensyre: 7% av DV
• riboflavin: 7% av DV
• niacin: 5% av DV
• Kobber: 13% av DV
• Jern: 9% av DV
• fosfor: 5% av DV

Hvitvinen kan endre næringsinnholdet til en viss grad, men generelt ikke fett- eller vitamin- og mineralinnholdet.

På grunn av det høye fettinnholdet er foie gras rik på kalorier. Imidlertid er det også høyt i en rekke vitaminer og mineraler.

En gram (28 gram) pâte inneholder over en dags verdi av vitamin B12, et viktig næringsstoff som hjelper kroppen din med å bygge sunne røde blodlegemer og opprettholde energinivået (2).

Foie gras er også en god kilde til vitamin A, som hjelper til med å forhindre synsproblemer og fremmer sunn cellevekst i hele kroppen din (3).

Den inneholder også mineralene kobber og jern. I likhet med vitamin B12 er kobber og jern viktig i energimetabolismen og produksjonen av sunne røde blodlegemer (4, 5).

Foie gras er stort sett fett. Den er rik på flere næringsstoffer, inkludert vitamin B12, A-vitamin, kobber og jern.

Hvordan den er laget og brukt

En viktig del av produksjonen av foie gras er å tvinge en spesiell diett til ender og gjess.

Kostholdet er basert på mais og er veldig fetende, noe som får fuglene raskt til å gå opp i vekt og akkumulere fett i og rundt livene sine.

Gødningsprosessen er det som gjør foie gras til en delikatesse, ettersom lever av ender og gjess som ikke har gått gjennom denne prosessen ikke er like fete eller glatte. Faktisk utvider kraftforingsprosessen leveren til fuglene med opptil 10 ganger (6).

Foie gras kan selges rått, halvkokt, ferdig kokt, hele eller i seksjoner.

Det er en sentral del av fransk mat. Ristet, pannestekt eller grillet foie gras er populære retter, men de fleste er mer kjent med en spredbar form, for eksempel pâté de foie gras, som vanligvis serveres med en baguette eller kjeks.

Foie gras lages av tvangsfôring av ender eller gjess til de har samlet betydelige mengder fett på leverene sine. Foie gras serveres vanligvis som et oppslag med en baguette eller kjeks.

fordeler

Foie gras er rik på næringsstoffer som vitamin B12, A-vitamin, kobber og jern.

Den har også mye kalorier og fett. Når det er sagt, er fettet en sunn kombinasjon av umettet og mettet fett.

Det meste av fettet i foie gras er enumettet fett, som er sterkt betennelsesdempende og kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdommer. En annen rik kilde til enumettet fett er olivenolje (7, 8).

I tillegg er det mettede fettet i denne maten ikke så skadelig som det en gang ble antatt å være. Aktuell forskning antyder at matvarer som er høyere i mettet fett kan inkluderes som en del av et balansert kosthold (9).

På grunn av det høye fettinnholdet, fyller det også. Dette kan hjelpe deg med å regulere inntaket, noe som er viktig å ta hensyn til på grunn av det høye kaloriinnholdet (10).

Foie gras er rik på visse næringsstoffer og kan skryte av en gunstig fettprofil, som hovedsakelig inneholder antiinflammatorisk enumettet fett.

ulempene

Gitt sine unike produksjonsmetoder og status som en delikatesse er foie gras dyrt.

I tillegg har mange steder forbudt det siden tvangsfødende fugler for å forstørre livene deres regnes som umenneskelige.

For eksempel vedtok New York City lovgivning i oktober 2019 som vil forby maten fra byen fra 2022. Tradisjonelt produsert foie gras er også forbudt i California (11, 12).

Når det er sagt, er den tradisjonelle kraftfôringspraksisen beskyttet i Frankrike, ettersom den er en sentral del av den franske kulinariske kulturen (13).

Heldigvis har noen foie gras-produsenter implementert metoder for ikke-kraftfôring.

Hvis du spiser foie gras, bør du ikke hver for mye i en sittende. Den er rik og rik på fett, så å spise en for stor mengde kan føre til fordøyelse i fordøyelsen.

I tillegg bør gravide og personer med svekket immunforsvar bare spise varmesterilisert, hermetisert foie gras. Hjemmelaget eller fersk foie gras har en høyere risiko for bakteriell forurensning fordi den er tilberedt ved lave temperaturer.

Foie gras er kontroversiell fordi produksjonsmetodene anses som umenneskelige. Gravide kvinner bør ikke konsumere hjemmelaget eller fersk foie gras på grunn av risikoen for bakteriell forurensning.

Hvordan forberede det

Foie gras spises oftest som en pâté med kjeks eller crusty brød, eller i skiver og pan-seared.

Selv om du enkelt kan kjøpe premade pâté de foie gras fra mange forhandlere, er det også mulig å lage det selv.

Her er en enkel oppskrift på pâté de foie gras som bare bruker fire ingredienser. Du vil trenge:

• 1 680 gram rå foie gras
• 1/3 kopp hvitvin (80 ml)
• salt og pepper

Trinnene for å lage hjemmelaget pâté de foie gras er:

1. Forvarm ovnen til 100 ° C.
2. Skill foie gras i to fliser ved å kutte den ned midtlinjen. Klipp av alle røde flekker eller årer som du ser.
3. Dryss begge bitene med salt og pepper og legg dem i en ildfast form, og hell deretter vinen over dem.
4. Lag et vannbad til fatet ved å legge det i en større bakepanne og fylle den større bakepannen omtrent halvveis med vann.
5. Stek i 40 minutter.
6. Fjern det smeltede andefettet og lagre det til et senere trinn.
7. Dekk foie gras med folie, og vei den deretter ned i pannen i 30 minutter ved bruk av tunge hermetikk eller en støpejernspanne.
8. Sett den tildekket foie gras og andefettet i kjøleskap i 24 timer.
9. Smelt andefettet og hell det over toppen av foie gras. Dekk til igjen og kjøle den i 48 timer før servering.

Denne retten serveres best sammen med solide kjeks eller en skorpe baguette.

Den kan lagres tett forseglet og nedkjølt i ikke mer enn 2 dager.

Premade pâté de foie gras kan kjøpes i visse dagligvarebutikker eller på nettet, men det er også enkelt å lage hjemme med bare fire ingredienser.

Bunnlinjen

Foie gras, eller fet and, eller gåselever, er en basis i fransk mat. Det serveres vanligvis som en pate med kjeks eller brød.

Den er rik på fett og kalorier, men også full av næringsstoffer som vitamin B12, A-vitamin, kobber og jern. Den inneholder også for det meste antiinflammatorisk enumettet fett.

Produksjonsmetodene er imidlertid kontroversielle, noe som resulterer i forbud mot mat i noen regioner. Det er også dyrt.

Hvis du velger å spise den, er foie gras en sunn delikatesse, selv om den er høy i kalorier.