Hva er Brie? Ernæring, fordeler og mer

Innhold

• Ernæringsfakta
• Hvordan den er laget og servert
• Potensielle helsemessige fordeler
• Har brie noen bivirkninger?
• Riktig lagring
• Hvordan si om det har gått dårlig
• Bunnlinjen

Brie er en myk kumelkost som har sin opprinnelse i Frankrike, men er nå populær over hele verden.

Den er blek gul med en spiselig skorpe med hvit mugg.

Dessuten har brie en kremet konsistens og unik, mild smak og aroma som er karakteristisk for muggeaster. Det serveres vanligvis med brød, kjeks eller frukt.

Denne unike osten kan også ha noen helsemessige fordeler på grunn av melkeinnholdet og modningsprosessen den gjennomgår.

Denne artikkelen gjennomgår alt du trenger å vite om brie, inkludert næringsinnholdet og potensielle helsemessige fordeler.

Ernæringsfakta

Brie er en ost med mye fett, næringsstoffer. Den inneholder protein og fett, samt flere vitaminer og mineraler.

Én unse (28 gram) fullfett brie gir (1):

• kalorier: 100
• Protein: 4 gram
• Total mengde fett: 9 gram
  • Mettet fett: 4 gram
• karbohydrater: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• natrium: 120 mg - 5% av den daglige verdien (DV)
• Vitamin A: 6% av DV
• Vitamin B12: 20% av DV
• riboflavin: 11% av DV
• Kalsium: 10% av DV

Det meste av fettet i brie er mettet fett fra kumelk. Selv om dette fettet historisk har vært knyttet til hjertesykdommer, viser ny forskning at det ikke er så skadelig som tidligere antatt (2, 3).

Brie er også en god proteinkilde, med 1 gram (28 gram) som tilbyr litt mindre protein enn et middels egg (4).

I tillegg til de mange vitaminer og mineraler, er denne osten en god kilde til både riboflavin og vitamin B12. Disse vitaminene spiller viktige roller i energiproduksjon og metabolisme (5, 6).

Brie er en ost med mye fett som pakker like mye protein som et middels egg på bare 1 gram (28 gram). Det tilbyr også betydelige mengder vitamin B12 og riboflavin.

Hvordan den er laget og servert

Brie lages ved å tilsette enzym løpe til melk, sammen med salt og bakterier kjent som ostekulturer. Blandingen får deretter modne i omtrent en måned.

Under modningsprosessen danner hvit mugg skorpen til osten. I motsetning til andre muggsopp som vokser på mat, er denne helt trygg å spise (7).

Det finnes flere varianter av brie, ettersom den kan lages med hel eller delvis skummet melk, modnes i varierende varighet og inneholder tilsatte urter og krydder.

Disse endringene kan endre både smak og tekstur betydelig. For eksempel resulterer en lengre modningsperiode i en tangere, mykere ost.

Brie kan spises på egen hånd - ukokt eller bakt - men er vanligvis sammenkoblet med brød, kjeks, frukt eller nøtter. Det gir en enkel, elegant forrett sammen med kjeks og syltetøy eller gelé. Bakt brie er pakket inn i butterdeig eller dryppet med honning.

Brie danner en skorpe av spiselig, hvit mugg under modningsprosessen. Denne deilige osten serveres vanligvis med brød, kjeks, frukt eller syltetøy.

Potensielle helsemessige fordeler

Brie inneholder protein og fett sammen med kalsium, vitamin B12 og riboflavin, noe som gjør det veldig næringstett. Den tilbyr 100 kalorier per 28 gram.

Fett og protein er assosiert med økt følelse av fylde, noe som kan hjelpe vekttap og appetittkontroll (8, 9).

I tillegg er fettmelkeprodukter assosiert med en sunnere kroppsvekt og ser ikke ut til å øke risikoen for hjertesykdom (10, 11).

Videre er brie rik på riboflavin og vitamin B12, som spiller sentrale roller i energiproduksjon. Kalsiumet er viktig for sunn beinvekst, mens vitamin A fremmer sunn hud og syn (5, 6, 14, 15).

Som et resultat av modningsprosessen inneholder brie også konjugert linolsyre (CLA), en sterkt antiinflammatorisk forbindelse som kan utøve kreftpåvirkning (12).

I en testrør-studie bremset faktisk brie og andre modne oster veksten av leukemiceller (13).

Likevel er menneskelig forskning nødvendig.

Brie er næringstett og hjelper følelser av fylde. Som sådan kan det fremme appetittkontroll og vekttap. Tidlig forskning antyder at det til og med kan bekjempe kreftceller, selv om flere studier er nødvendige.

Har brie noen bivirkninger?

Myke oster som brie inneholder en liten mengde laktose, et naturlig melkesukker.

Interessant er at opptil to tredjedeler av den globale befolkningen er laktoseintolerante og bør begrense melkeinntaket. Imidlertid tolereres oster generelt godt, da mye av deres laktoseinnhold fjernes eller konverteres under osteprosessen (16).

Når det er sagt, bør folk med melkeproteinallergi ikke spise denne osten.

Ellers burde ikke moderate mengder brie i kostholdet ikke ha noen nevneverdige bivirkninger.

Den anbefalte serveringsstørrelsen på brie er 28 gram, som er omtrent på tommelen. Å spise for store mengder kan føre til oppblåsthet eller forstoppelse - og føre til høyt kaloriinntak.

I tillegg inneholder 1 gram (28 gram) brie 6% av DV for natrium, noe som blir raskt opp hvis du parer det med salte kjeks eller nøtter. For mye natrium kan føre til høyt blodtrykk hos saltfølsomme individer (17).

Til slutt bør gravide unngå upasteurisert brie, som er laget med melk som ikke gjennomgikk en oppvarmingsprosess for å fjerne bakterier. Det kan huse de skadelige bakteriene som forårsaker listeriose, som kan være dødelig (18).

Du kan glede deg over begrensede mengder brie hvis du er laktoseintolerant, men ikke hvis du er allergisk mot melkeprotein. Gravide kvinner bør unngå upasteuriserte varianter. Ellers har moderat inntak ingen bivirkninger.

Riktig lagring

Brie skal oppbevares i lufttett emballasje eller plastfolie i kjøleskapet. Med tanke på at det er en myk ost, er den spesielt utsatt for ødeleggelse eller bakteriell forurensning hvis den ligger utenfor kjøleskapet.

De fleste produsenter anbefaler å konsumere hele pakken innen utløpsdatoen.

Imidlertid, hvis osten ser ut og lukter fint forbi bruksdato, er det generelt trygt å spise så lenge den har blitt pasteurisert (19).

Samtidig bør barn, gravide og de med kompromittert immunforsvar ikke spise utgått brie - selv om det ser ut og lukter normalt - på grunn av risikoen for eksponering for skadelige bakterier.

Det er best å spise eller fryse brie innen 1-3 uker etter at du har åpnet pakken, da den vil fortsette å modnes i kjøleskapet ditt.

Brie kan fryses i opptil 6 måneder hvis den er tett pakket inn i folie og legges i en frysesikker pose. Likevel kan det være smuldrende etter at du har tint det og mer egnet til matlaging i stedet for å servere som forrett.

Husk å kaste brie som har vært i romtemperatur i mer enn 4 timer (19).

Hvordan si om det har gått dårlig

Brie har et perfekt trygt lag med hvit mugg på den ytre overflaten.

Blå eller grønn mugg indikerer imidlertid at osten har gått dårlig og bør kastes ut.

Med hardere oster som parmesan kan du skjære av muggne områder og spise resten av produktet. Synlig mugg i myke varianter som brie indikerer imidlertid ofte at muggsporer har forurenset hele osten (19).

I tillegg kan overmoden brie - eller brie som har blitt alderen for lenge - være for rennende og ha en sterk ammoniakklukt, som kommer fra bakteriene som brukes under produksjonen. Selv om det er trygt å spise, kan overmoden brie ha en offensiv smak og lukt.

Brie skal oppbevares i lufttett emballasje i kjøleskapet og kastes 1–3 uker etter åpning. Hvis du når som helst ser blå eller grønn mugg, kaster du osten.

Bunnlinjen

Brie er en myk ost kjent for sin kremete struktur og spiselige skorpe av hvit mugg. Det er en god forrett når den serveres med brød, kjeks eller frukt.

Den er rik på fett og protein, sammen med kalsium, vitamin B12 og riboflavin.

Hvis den spises med måte, kan brie fremme følelser av fylde og hjelpe appetittkontrollen, noe som kan fremme vekttap.

Hvis du er interessert i denne osten, kan du prøve den bakt som en deilig side - eller spise den på egen hånd som en matbit.