Er eddik en syre eller base? Og betyr det noe?

Innhold

• Hva er pH?
• Er eddik sur eller alkalisk?
• Betyr pH i matvarer noe?
• Andre fordeler med eddik
• Bunnlinjen

Oversikt

Eddiker er allsidige væsker som brukes til matlaging, konservering av mat og rengjøring.

Noen eddiker - spesielt eplecidereddik - har fått popularitet i det alternative helsemiljøet og sies å ha en alkaliserende effekt på kroppen.

Imidlertid er det velkjent at eddik er sur, og lar mange mennesker lure på om eddik er sur eller basisk.

Denne artikkelen forklarer om eddik er en syre (sur) eller base (alkalisk) og om det har betydning for helsen din.

Hva er pH?

For å forstå om noe er en syre (sur) eller base (alkalisk), må du forstå hva pH er.

Uttrykket pH er kort for "potensialet for hydrogen."

Enkelt sagt, pH er en skala som måler hvor surt eller alkalisk noe er.

PH-skalaen varierer fra 0–14:

• 0,0–6,9 er surt
• 7.0 er nøytral
• 7.1–14.0 er alkalisk (også kjent som basic)

Menneskekroppen er litt basisk med en pH mellom 7,35 og 7,45.

Hvis kroppens pH faller utenfor dette området, kan det få alvorlige eller til og med fatale konsekvenser, da interne prosesser kan fungere eller stoppe helt ().

Det er viktig å merke seg at kroppens pH bare endres i visse sykdomstilstander og ikke påvirkes av kostholdet ditt.

pH er et mål på hvor surt eller alkalisk noe er. Den måles på en skala fra 0 til 14. Kroppen din er litt basisk med en pH på 7,35-7,45.

Er eddik sur eller alkalisk?

Eddik kommer fra den franske setningen "vin aigre", som betyr sur vin ().

Den kan lages av nesten alt som inneholder sukker, inkludert frukt, grønnsaker og korn. Gjær gjærer først sukker til alkohol, som deretter blir til eddiksyre av bakterier.

Eddiksyre gjør eddik mildt sur, med en typisk pH på 2–3.

Folk som følger det alkaliske dietten, bekymrer seg ofte for hvordan mat påvirker kroppens pH. Derfor bruker mange talsmenn urin-pH-teststrimler for å teste pH-nivået.

Som de fleste sure matvarer, viser forskning at eddik gjør urinen surere ().

Eplecidereddik produseres på samme måte som andre eddiker, ved hjelp av gjær- og eddiksyrebakterier. Forskjellen er at den er laget av epler, mens hvit eddik er laget av fortynnet alkohol, for eksempel ().

Selv om eplecidereddik inneholder flere alkaliske næringsstoffer, som kalium, kalsium og magnesium, sammenlignet med hvit eddik, er det ikke nok å gjøre det alkaliserende (5,).

Det er mer sannsynlig at tilknytningen til epler, som er alkaliserende, forklarer hvorfor noen mennesker tror eplecidereddik er basisk.

Eddik er mildt syrlig med en pH på 2–3. Eplecidereddik er litt mer basisk enn ren eddik fordi den inneholder mer alkaliske næringsstoffer. Imidlertid er det fortsatt surt.

Betyr pH i matvarer noe?

De siste årene har det alkaliske dietten blitt en helsetendens.

Det er basert på ideen om at forskjellige matvarer kan endre kroppens pH.

Talsmenn mener at å spise en diett rik på sure matvarer kan gjøre kroppen din surere og dermed mer sårbar for sykdom og sykdom over tid.

Omvendt antas å spise mer alkalisk rik mat å behandle mange sykdommer, for eksempel ():

• Osteoporose. Tilhengere av det alkaliske dietten mener at når kroppens pH er sur, bruker den mineraler fra beinene dine for å nøytralisere surheten. Studier viser imidlertid at det ikke er noen sammenheng mellom de to (,).
• Kreft. Surmiljøer er kjent for å fremme kreftcellevekst, slik at tilhengere tror at sur mat kan fremme kreft. Imidlertid viser bevis at det ikke er noen sammenheng mellom diettindusert acidose og kreft ().
• Muskeltap. Visse tilstander som metabolsk acidose har vist seg å fremme muskeltap. Noen talsmenn mener imidlertid at sur mat kan ha en lignende effekt på muskeltap ().
• Fordøyelsessykdommer. Å spise mindre sure matvarer kan lindre fordøyelsesbesværet. Selv om dette er sant, behandler det ikke mer kompliserte tarmlidelser ().

Imidlertid viser ingen bevis at mat negativt påvirker pH-nivået i blodet hos friske mennesker.

Hvis kroppens pH faller utenfor det sunne området, kan det få fatale konsekvenser. Det er derfor kroppen din har mange mekanismer på plass for å regulere pH-balansen nøye.

Selv om visse matvarer har vist seg å påvirke pH-verdien i urinen, skjer dette bare fordi kroppen din fjerner overflødige syrer i urinen for å opprettholde pH-balansen ().

I tillegg kan urinens pH påvirkes av andre faktorer enn kostholdet ditt. Dette gjør det til en dårlig indikator for kroppens helse og pH.

Ingen bevis bekrefter at pH i matvarer påvirker kroppens indre pH. Videre er endringer i urinens pH en dårlig helseindikator, da mange faktorer utenfor kostholdet ditt kan påvirke urinets pH-nivå.

Andre fordeler med eddik

Mens eddik ikke vil påvirke pH-verdien din, kan vanlig forbruk ha andre fordeler.

Her er noen fordeler med eddik:

• Kan drepe skadelige bakterier. De sure egenskapene til eddik gjør det til et flott rengjørings- og desinfiseringsmiddel. Det brukes også som et naturlig matkonserveringsmiddel for å forhindre bakterier som E coli fra å ødelegge mat ().
• Kan redusere risikofaktorer for hjertesykdom. Flere dyreforsøk har vist at eddik kan senke blodtrykk, kolesterol, triglyserider og andre risikofaktorer for hjertesykdommer (,).
• Kan øke insulinfølsomheten. Vinegarer har vist seg å øke insulinfølsomheten og senke blodsukkernivået hos personer med type 2-diabetes (,).
• Kan fremme vekttap. Studier har vist at eddik, inkludert eplecidereddik, kan hjelpe vekttap ved å dempe sult og redusere kaloriinntaket (,).

Regelmessig forbruk eller bruk av eddik kan være til nytte for hjertet, blodsukkernivået og vekten din, samt potensielt beskytte mot kreft.

Bunnlinjen

På grunn av alkaliske næringsstoffer kan eplecidereddik gjøre urinen din pH litt basisk. Likevel har alle eddiker en sur pH, noe som gjør dem sure.

Imidlertid påvirker ikke pH i matvarer kroppens pH, da interne mekanismer holder kroppens nivåer i tett kontroll for å sikre riktig funksjon.

Den eneste gangen pH i kroppen din faller utenfor dette området er i visse syke tilstander.

Imidlertid har eddik mange andre fordeler som gjør dem til et flott tillegg til kostholdet ditt.