Kan jeg fortsatt spise det: Hvordan lagre kjøtt trygt

Innhold

• Beste praksis for lagring av kjøtt
• Retningslinjer for fryseroppbevaring
• Storfekjøtt
• Fjærfe
• Svinekjøtt
• Sjømat
• Retningslinjer for kjøleskap
• Storfekjøtt
• Fjærfe
• Svinekjøtt
• Sjømat
• Retningslinjer for lagring av matvarer
• Ta bort
• Tips

Når de lange dagene av sommeren kommer, kan du forestille deg at du bærer overfylte tallerkener med pølser og saftige burgere på neste cookie for storfamilien.

Og sommeren er en tid for avslapning og tid med kjære. Men med stigende temperaturer og utendørs samlinger som varer fra morgen til kveld, er det definitivt ikke en tid å slappe av de viktige, vitenskapelige baserte sikkerhetsstandardene for mat.

Hvert år blir 48 millioner syke syke av matforgiftning, enten det er på en restaurant eller i deres eget hjem, anslår Centers for Disease Control and Prevention.

Det er ikke helt klart hvor mange av disse tilfellene som spesifikt oppstår i hjemmet. Forskere sier at det kan være hvor som helst så lavt som 12 prosent til så høyt som 80 prosent. Men uansett statistikk, er det opp til deg å trygt lagre og håndtere maten hjemme.

I henhold til US Department of Agriculture (USDA) retningslinjer for kjøling og mattrygghet, er det to typer bakterier som kan vokse på maten din:

• Patogene bakterier. Disse er spesielt farlige fordi de forårsaker matbåren sykdom. De vokser raskt i ukjølte matvarer og kan vanligvis ikke oppdages av hvordan en mat ser ut, smaker eller lukter.
• Forurensningsbakterier. Disse utvikler seg og vokser som matbortskjemt. De endrer smak, utseende og lukt av maten. Imidlertid er det langt mindre sannsynlig at de faktisk gjør deg syk.

I begge tilfeller vil å følge reglene for trygg matlagring bidra til å holde maten du spiser både deilig og trygg.

Så hvis du har lurt på hvor lenge du kan beholde den biffen i kjøleskapet, eller om den tunfiskboksen i skapet ditt fremdeles er godt nok til gryten din, har vi dekket deg. Fra fryser og kjøleskap til hermetikk i skapet, har vi skissert reglene for trygg matlagring av storfekjøtt, svinekjøtt, fjørfe og fisk, i tide til neste sett med rester.

Beste praksis for lagring av kjøtt

Uansett kjøtt - storfekjøtt, kylling, svinekjøtt eller fisk - er det ingen spørsmål om det: Du kan trygt lagre maten din lengst i fryseren. Det er fordi du trygt kan fryse kjøtt på ubestemt tid.

I henhold til USDA-retningslinjene for frysing og mattrygghet inaktiverer frysing av disse matvarene til 0 ° F (-18 ° C) mikrober som bakterier, gjær, mugg og treg enzymaktivitet - alt det som kan føre til at maten din går dårlig.

Den gode nyheten er ingen fancy vakuumforsegler er nødvendig for å fryse kjøtt på en trygg måte. Å forsegle fuktighet hjelper imidlertid med å holde disse matvarene smaker friskt lenger når du til slutt tiner og koker dem.

Så mens du trygt kan lagre disse matvarene i originalemballasjen, anbefaler USDA at du legger til et nytt lag med plastfolie eller folie før du kaster kjøttet i den frosne avgrunnen. Det ekstra laget vil bidra til å holde fuktighet ute og holde matvarene smaker friskt. Frysing av kjøtt når de er så ferskt som mulig, hjelper også med å bevare smak og næringsstoffer.

Du kan til og med trygt fryse opp tint kjøtt som du ikke ender med å lage mat. Dette forutsetter at du tint dem ordentlig til å begynne med (mer om det senere).

I henhold til USDA-retningslinjene må du imidlertid ikke frise inn mat som er liggende utenfor kjøleskapet i mer enn to timer eller en time i temperaturer over 32 ° C.

Til tross for at fryseren har kapasitet til å lagre kjøtt og fisk i et årtusen, bør du sannsynligvis ikke oppbevare disse matvarene i fryseren din så lenge (med mindre du liker å spise kjøtt som smaker av skinnskinn). Frysing av ukokt kjøtt og fisk er en sikker praksis, men på et tidspunkt er det ikke lenger velsmakende. Det er viktig å vurdere den amerikanske Food and Drug Administration (FDA) og USDA anbefalte tidsbegrensninger for å fryse kutt av kjøtt og sjømat.

Enten du følger disse fristene eller holder disse matvarene frosne i mye lenger, vil fryseren alltid være det tryggeste alternativet. Rått kjøtt og fisk vil alltid vare lenger i fryseren enn de gjør i kjøleskapet.

I tillegg til retningslinjer for lagring av mat, er det like viktig at du passer på å tine disse matvarene når du tar dem ut av fryseren. USDAs retningslinjer for sikker avriming sier at du bare skal tine frossent kjøtt i kjøleskapet eller i en lekkasjesikker plastpose nedsenket i kaldt vann. Det er fordi tining av matvarene i romtemperatur gjør at bakterier kan vokse for raskt.

Når du tiner de frostige kjøttene i kjøleskapet, vil du også sørge for at de ikke drypper på noe annet når de tiner ut. Det samme gjelder marinering av rått kjøtt i kjøleskapet. Legg kjøttet i en tildekket tallerken for å unngå søl.

Utover fryseren gir hermetisk kjøtt og fisk deg også en veldig lang lagringstid: mellom to og fem år. Dette forutsetter at du lagrer disse matvarene under riktige forhold.

Alternativene dine for hermetisk kjøtt og fisk er imidlertid mer begrenset enn hva du kan lagre i fryseren eller kjøleskapet. Dette er fordi hermetisert kjøtt og fisk har en tendens til å komme i et veldig spesifikt format, som Spam, et tinn ansjos eller hermetisert tunfisk.

Hermetikk innebærer en annen prosess for å holde maten trygg og uberørt. Maten blir varmet opp for å drepe bakterier, deretter vakuumforseglet for å skape et sterilt miljø og forby ny bakterievekst.

Det er svært få eksempler på at kjøleskapet er det beste lagringsalternativet over fryseren eller hermetikken i skapet, men disse eksemplene finnes. FDA anbefaler at du for eksempel hopper over frysing av tilberedt kjøtt som har blitt fylt, og bare kjøle ned kjølet før du steker.

USDA sier også at majones, fløtesauser og salater ikke fryser godt. Ikke frys disse matvarene eller kjøttet som er tilberedt sammen med dem.

Retningslinjer for fryseroppbevaring

Så hvor lenge er “for lang” tid før frossent kjøtt ikke blir så velsmakende?

Storfekjøtt

Når det gjelder de fleste ukokte kutt av storfekjøtt, kan du fryse dem i flere måneder uten å ofre kvaliteten.

I følge FDA kan du holde kutt, som stek, frosset i alt fra 4 til 12 måneder og biff i 6 til 12 måneder. Kvernbiff skal fryses i ikke mer enn tre til fire måneder.

Når du er tilberedt, kan du også trygt fryse ned de biffete restene. Men FDA anbefaler at du holder disse frosne i bare to til tre måneder. Igjen, dette er bare et spørsmål om kvalitet. Kjøtt kan holdes lenger i fryseren enn disse retningslinjene sier. Men på det tidspunktet kan du begynne å ofre kvalitet.

Fjærfe

Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyheten at frosset fjørfe kan holde i opptil ett år uten å ofre mye kvalitet. FDA sier at kyllingdeler som lår, bryster eller vinger holder seg godt i opptil ni måneder, men klyper bør ikke holdes lenger enn tre til fire måneder. Malet kylling bør sannsynligvis holdes i ikke lenger enn tre til fire måneder også.

Svinekjøtt

For ukokt svinekjøtt, er fryserens retningslinjer lik oksekjøtt. Stekene kan holdes frosne i mellom 4 og 12 måneder. Koteletter er OK i fryseren i fire til seks måneder.

For tilberedt kutt av svinekjøtt, anbefaler FDA at du holder disse frosne i bare to til tre måneder for å maksimere kvaliteten.

Når det gjelder røkt og bearbeidet svinekjøtt som skinke, pølser, bacon og lunsjkjøtt, anbefaler FDA at du bare fryser disse matvarene i en til to måneder.

Sjømat

Anbefalinger for å fryse sjømat er litt mer kompliserte. Mager fisk som steinbit eller torsk kan holdes frossen i seks til åtte måneder. Fet fisk som laks bør holdes frossen i bare to til tre måneder.

Skalldyr som reker og annen sjømat som kamskjell kan holdes frosset i tre til seks måneder. Kokt fisk skal holdes frosset i ikke lenger enn fire til seks måneder. Og røkt fisk skal bare holdes frossent i to måneder før man ofrer smak.

Retningslinjer for kjøleskap

Når vi går over til å tenke på å oppbevare mat i kjøleskapet, i motsetning til fryseren, er sikkerhet så vel som smak en bekymring. Et kjøleskap holdt ved 4 ° C bremser veksten av farlige bakterier. Men siden det ikke er så kaldt som en fryser, vil du følge nøye med på lagringstidsbegrensningene satt av FDA og kaste matvarer som har blitt holdt for lenge.

Storfekjøtt

Ukokt kjøtt, uansett kutt, kan lagres i kjøleskapet i tre til fem dager. Men det er definitivt unntak. Kvernet kjøtt og innmat, som lever og nyrer, bør bare oppbevares i kjøleskapet i en til to dager. Rester som inneholder kokt kjøtt skal oppbevares i ikke lenger enn tre til fire dager før du kaster.

Fjærfe

Rått fjærkre, enten det er helt, deler som bryster eller lår, eller malt korn eller kjøtt, kan bare oppbevares i en til to dager i kjøleskapet. Men når du er tilberedt, får du litt av en forlengelse. FDA sier at du kan holde kokt fjærkre i kjøleskapet i tre til fire dager.

Svinekjøtt

Ferskt, ukokt svinekjøtt kan kjøles ned like lenge som annet kjøtt: tre til fem dager. Dette er uansett om det er en stek eller svinekoteletter. Rått malt svinekjøtt skal også bare oppbevares i kjøleskapet i en til to dager. Når den er tilberedt, bør svinekjøtt oppbevares i to til tre dager i kjøleskapet før du kaster.

Retningslinjene er forskjellige for bearbeidede svinekjøttprodukter. Uåpnede pakker med pølser og lunsjkjøtt kan holdes i to uker. Når disse pakkene er åpnet, må du bare holde pølser i en uke og lunsjkjøtt i tre til fem dager.

Hold bare bacon i syv dager. Det samme gjelder en hel, kokt skinke. Men for en halv skinke kan du kjøle den i tre til fem dager. Skinkeskiver kan holdes i kjøleskapet i tre til fire dager.

Sjømat

Mager eller fet fisk og skalldyr kan bare kjøles ned i en til to dager før du trenger å kaste. Du kan beholde kokte fiskerester i tre til fire dager. Røkt fisk kan derimot holdes lenger. Du kan trygt kjøle den i 14 dager. Når den er åpnet, kan hermetisk fisk som tunfisk trygt kjøles ned i tre til fire dager.

Retningslinjer for lagring av matvarer

I en verden av trygg matlagring er hermetikk en ekte velsignelse. Det gir mange rimelige og langvarige alternativer. I henhold til USDA-retningslinjene kan du beholde hermetikk i to til fem år, enten det er fisk, fjærkre, svinekjøtt eller storfekjøtt.

Kommersiell hermetikk blir plassert i en steril, vakuumforseglet beholder og varmebehandlet ved 250C. Denne prosessen dreper mikroorganismer, stopper enzymer fra å dannes og forhindrer at nye bakterier kommer inn i den lagrede maten.

Ting kan imidlertid gå galt. Noen ganger kan hermetikk bli skadet under produksjonsprosessen eller bli dårlig rustet. Hvis hermetikken din er kraftig rustet eller skadet, vil du definitivt kaste den. Du vil også kvitte deg med hermetikk som svulmer eller lukter dårlig. Det kan være et tegn på C. botulinum, en bakterie som kan forårsake en dødelig form for matforgiftning. Botulisme er utrolig sjelden, spesielt i kommersielt hermetikk. Men det er en risiko for at det utvikler seg i matvarer som ikke er hermetisert hjemme.

Når du er hjemme, vil du definitivt sørge for å lagre hermetikk riktig. Det betyr å holde hermetikk et sted som er kjølig, tørt og mørkt, ideelt under 29 ° C og ikke høyere enn 38 ° C. Hold ikke hermetikk et sted som er fuktig eller varmt, som under vasken eller ved siden av komfyren.

Når du åpner hermetikk, kan bakterier begynne å vokse, så du vil raskt kjøle og lagre ubrukt del. I følge USDA kan du trygt sette den hermetiske matvaren din rett inn i kjøleskapet. For å bevare smak og smak, anbefales det at du kjøler en ubrukt del i en separat, ren oppbevaringsbeholder.

Du kan også fryse ubrukt hermetisert sjømat i en riktig lagringsbeholder i opptil to måneder.

Ta bort

Så hva hvis du umiddelbart glemmer alle disse beste praksisene etter å ha lest alt dette? Hvis du ser deg selv stirre blankt på det åpne kjøleskapet ditt, og lurer på hva du skal gjøre, kan du holde følgende kontaktinformasjon festet til kjøleskapet ditt:

Tips

• For informasjon om matsikkerhet, ring USDAs kjøtt- og fjærkrehotell på 888-MPHOTLINE (888-674-6854). De er tilgjengelige året rundt, mandag til fredag, fra 10:00 til 18:00. EST. Du kan også sende dem e-post på [email protected] og chatte med dem på nettet.

Jenny Splitter er en forfatter og historieforteller med base i Washington, D.C. Hun bidrar med historier om vitenskap, mat og helse til utsalgssteder som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate, samt vitenskapskommunikasjonsprosjektet SciMoms. Hun dukker også opp i "Science Moms" -dokumentaren og er historiedirektør for det D.C.-baserte oppslukende erfaringsselskapet TBD Immersive. Hun fremfører sine egne sanne, tidvis pinlige historier om seg selv på scenen for publikum på 9:30-klubben, Nasjonalgalleriet og Birchmere. På fritiden skjærer hun isskulpturer og dyrker arvestykke hvete. Bare tuller, hun har to barn.