Hva er raffinert sukker?

Innhold

• Hvordan lages raffinert sukker?
• Sukker
• Høy fruktose mais sirup (HFCS)
• Mange negative helseeffekter
• Raffinert mot naturlig sukker
• Mat rik på raffinert sukker blir ofte tungt bearbeidet
• Naturlige sukkerarter finnes vanligvis i næringsrike matvarer
• Ikke alle naturlige sukkerarter er like gode
• Hvordan unngå raffinert sukker
• Bunnlinjen

I løpet av det siste tiåret har det vært fokusert på sukker og dets skadelige helseeffekter.

Raffinert sukkerinntak er knyttet til tilstander som fedme, type 2 diabetes og hjertesykdom. Likevel finnes det i en rekke matvarer, noe som gjør det spesielt utfordrende å unngå.

Dessuten kan du lure på hvordan raffinerte sukkerarter sammenlignes med naturlige, og om de har lignende helseeffekter.

Denne artikkelen diskuterer hva raffinert sukker er, hvordan det skiller seg fra naturlig sukker, og hvordan du minimerer inntaket ditt.

Hvordan lages raffinert sukker?

Sukker finnes naturlig i mange matvarer, inkludert frukt, grønnsaker, meieriprodukter, korn og til og med nøtter og frø.

Dette naturlige sukkeret kan ekstraheres for å produsere det raffinerte sukkeret som for tiden er så rikelig i matforsyningen. Bordsukker og høyfruktose mais sirup (HFCS) er to vanlige eksempler på raffinerte sukker laget på denne måten.

Sukker

Bordsukker, også kjent som sukrose, ekstraheres vanligvis fra sukkerrørplanter eller sukkerroer.

Fremstillingsprosessen for sukker begynner med å vaske sukkerrøret eller rødbeterne, skjære dem i bløt og suge dem i varmt vann, noe som gjør at sukkerholdig juice kan ekstraheres.

Saften blir deretter filtrert og omgjort til en sirup som videre bearbeides til sukkerkrystaller som vaskes, tørkes, avkjøles og pakkes i bordsukkeret som finnes i supermarkedhyllene (1).

Høy fruktose mais sirup (HFCS)

Høy-fruktose mais sirup (HFCS) er en type raffinert sukker. Kornet males først for å lage maisstivelse og bearbeides videre for å lage maissirup (1).

Deretter tilsettes enzymer, noe som øker innholdet av sukkerfruktosen, og til slutt gjør maissirupen søtere.

Den vanligste typen er HFCS 55, som inneholder 55% fruktose og 42% glukose - en annen type sukker. Denne prosentandelen fruktose tilsvarer den for bordsukker ().

Disse raffinerte sukkerne brukes vanligvis til å tilføre smak til mat, men kan også fungere som et konserveringsmiddel i syltetøy og gelé eller hjelpe mat som sylteagurk og brød. De brukes også ofte til å tilsette bearbeidet mat som brus og iskrem.

Raffinert sukker lages ved å trekke ut og bearbeide sukkeret som finnes naturlig i matvarer som mais, sukkerroer og sukkerrør. Dette raffinerte sukkeret tilsettes deretter mat til forskjellige formål, inkludert for å øke smaken.

Mange negative helseeffekter

Sukker som bordsukker og HFCS tilsettes i forskjellige matvarer, inkludert mange som du ikke vil ha mistanke om inneholder sukker. Dermed kan de snike seg inn i kostholdet ditt, og fremme en rekke skadelige helseeffekter.

For eksempel har inntak av store mengder raffinert sukker, spesielt i form av sukkerholdige drikker, konsekvent vært knyttet til fedme og overflødig magefett, en risikofaktor for tilstander som diabetes og hjertesykdom (,,).

Spesielt mat som er beriket med HFCS kan føre til at du blir resistent mot leptin, et hormon som signaliserer kroppen din når du skal spise og når du skal stoppe. Dette kan delvis forklare sammenhengen mellom raffinert sukker og fedme ().

Mange studier forbinder også dietter med høyt tilsatt sukker med økt hjertesykdomsrisiko ().

I tillegg er dietter rik på raffinert sukker ofte knyttet til en høyere risiko for type 2-diabetes, depresjon, demens, leversykdom og visse typer kreft (,,,).

Raffinert sukker kan øke risikoen for fedme, type 2 diabetes og hjertesykdom. De er også knyttet til større sannsynlighet for depresjon, demens, leversykdom og visse typer kreft.

Raffinert mot naturlig sukker

Av flere grunner er raffinert sukker generelt dårligere for helsen din enn naturlig sukker.

Mat rik på raffinert sukker blir ofte tungt bearbeidet

Raffinert sukker tilsettes vanligvis i mat og drikke for å forbedre smaken. De betraktes som tomme kalorier fordi de nesten ikke inneholder vitaminer, mineraler, proteiner, fett, fiber eller andre gunstige forbindelser.

Videre tilsettes raffinert sukker ofte i pakkede matvarer og drikkevarer, som iskrem, bakverk og brus, som alle har en tendens til å bli tungt bearbeidet.

I tillegg til å ha lite næringsstoffer, kan disse bearbeidede matvarene være rik på salt og tilsatt fett, som begge kan skade helsen din når de konsumeres i store mengder (,,).

Naturlige sukkerarter finnes vanligvis i næringsrike matvarer

Sukker finnes naturlig i mange matvarer. To populære eksempler inkluderer laktose i meieriprodukter og fruktose i frukt.

Fra et kjemisk perspektiv bryter kroppen din ned naturlige og raffinerte sukkerarter til identiske molekyler, og behandler begge på samme måte ().

Imidlertid forekommer naturlig sukker vanligvis i matvarer som gir andre gunstige næringsstoffer.

For eksempel, i motsetning til fruktosen i HFCS, kommer fruktosen i frukt med fiber og en rekke vitaminer, mineraler og andre gunstige forbindelser.

Fiberen hjelper til med å redusere hvor raskt sukkeret kommer inn i blodet ditt, og reduserer sannsynligheten for blodsukkertopper (,).

På samme måte er laktose i meieriprodukter naturlig pakket med protein og varierende nivåer av fett, to næringsstoffer som også er kjent for å forhindre blodsukkerpigger (,,).

Videre vil næringsrike matvarer sannsynligvis gi et større bidrag til ditt daglige næringsbehov enn mat rik på raffinert sukker.

Naturlige sukkerarter har en tendens til å forekomme i matvarer som er rike på fiber, protein og andre helsefremmende næringsstoffer og forbindelser, noe som gjør dem mer fordelaktige enn raffinerte sukkerarter.

Ikke alle naturlige sukkerarter er like gode

Selv om naturlig sukker generelt anses som mer gunstig enn raffinert sukker, gjelder dette ikke i alle tilfeller.

Naturlig sukker kan også bearbeides på en måte som fjerner nesten all fiberen og en god del av de andre næringsstoffene. Smoothies og juice er gode eksempler på dette.

I hele sin form gir frukt tyggemotstand og er fylt med vann og fiber.

Blanding eller juicering av dem bryter ned eller fjerner nesten all fiberen, så vel som tyggemotstand, noe som betyr at du sannsynligvis trenger en større del for å føle deg fornøyd (,).

Blanding eller juicing fjerner også noen av vitaminene og fordelaktige planteforbindelsene som finnes naturlig i hele frukter (,).

Andre populære former for naturlig sukker inkluderer honning og lønnesirup. Disse ser ut til å gi flere fordeler og litt mer næringsstoffer enn raffinert sukker.

Imidlertid er de fortsatt lite fiberrike og sukkerrike og bør kun konsumeres i moderasjon (,,,).

Naturlige sukkerarter som finnes i smoothies og juice, vil ikke være like fordelaktige som de som finnes i helmat. Lønnesirup og honning blir vanligvis sett på som kilder til naturlig sukker, men bør bare konsumeres med måte.

Hvordan unngå raffinert sukker

Raffinert sukker tilsettes i mange matvarer. Derfor kan kontroll av matetiketter være medvirkende til å redusere mengden raffinert sukker i kostholdet ditt.

Et bredt utvalg av navn kan brukes til å merke tilsatt sukker. De vanligste er majssirup med høy fruktose, rørsukker, rørsaft, rissirup, melasse, karamell og de fleste ingrediensene som ender på -oseslik som glukose, maltose eller dekstrose.

Her er noen kategorier matvarer som ofte inneholder raffinert sukker:

• Drikkevarer: brus, sportsdrikker, spesialkaffe, energidrikker, Vitaminvann, noen fruktdrikker osv.
• Frokostmat: butikk kjøpt mysli, granola, frokostblandinger, frokostblandinger osv.
• Godteri og bakevarer: sjokoladebarer, godteri, pai, is, croissanter, litt brød, bakevarer osv.
• Hermetikk: bakte bønner, hermetiske grønnsaker og frukt, etc.
• Brødpålegg: fruktpuré, syltetøy, nøttesmør, pålegg osv.
• Kosthold mat: fettfattige yoghurt, fettfattige peanøttsmør, fettfattige sauser osv.
• Sauser: ketchup, salatdressinger, pastasauser osv.
• Ferdige måltider: pizza, frosne måltider, mac og ost osv.

Å spise færre av disse bearbeidede matvarene og velge hele, minimalt bearbeidede i stedet, vil bidra til å redusere mengden raffinert sukker i kostholdet ditt.

Du kan redusere inntaket ytterligere ved å redusere bruken av søtningsmidler som bordsukker, agavesirup, brunt sukker, rissirup og kokosnøttsukker.

Raffinert sukker tilsettes i mange bearbeidede matvarer. Å sjekke matetiketter og redusere inntaket av disse matvarene vil bidra til å begrense mengden raffinert sukker i kostholdet ditt.

Bunnlinjen

Raffinert sukker oppnås ved å trekke ut naturlig sukker fra matvarer som sukkerrør, sukkerroer eller mais. Det blir vanligvis tilsatt næringsfattige, bearbeidede matvarer, som kan skade helsen din når de spises i store mengder.

I kontrast er det naturlig sukker som finnes i hele matvarer. Disse er naturlig rike på protein eller fiber, to næringsstoffer som hjelper kroppen din å behandle disse sukkerne på en sunnere måte.

De er også vanligvis rike på vitaminer, mineraler og gunstige planteforbindelser.

Når det er sagt, er ikke alle naturlige sukker skapt like, og de som finnes i juice, smoothies og naturlige søtningsmidler som honning og lønnesirup bør konsumeres med måte.