Prøv Top Chef Mei Lins Hainan-kyllingoppskrift

Innhold

• Kokk Mei Lins Hainan kyllingoppskrift
• Ingredienser
• Veibeskrivelse
• Ginger Scallion Relish
• Thai Khao Man Gai -saus
• Singaporiansk chilisaus
• Anmeldelse for

Da jeg vokste opp utenfor Detroit, lærte jeg å lage mat ved å se på min bestefar og far i restauranten min familie eide. Min favorittrett er bestefaren min brukte til å lage til meg: Hainan -kylling.

Han lagde hjemmelaget buljong ved hjelp av kyllinghalser og aromastoffer som sitrongress, løk, hvitløk og løk. Deretter kokte han en hel kylling i den velduftende buljongen mens en gryte med ris dampet ved siden av. Den siste smakebiten kom fra hans signatur dipping saus, en kinesisk scallion-og-ingefær relish som vi skje over måltidet ved bordet. (Prøv også 'Top Chef'-vert Padma Lakshmis favoritt billige, sunne måltid.)

Gjennom årene har jeg satt mitt eget preg på denne oppskriften, og det har blitt retten som vennene mine ofte ber om. Min bestefars kinesiske smak er fortsatt en bærebjelke, men jeg har også lagt til andre dipping sauser. Mine favoritter er en krydret rød singaporiansk chilisaus og en søt og velsmakende Thai-stil saus laget med saltede soyabønner, østerssaus, galangal, ingefær, løk og hvitløk. Etter at vennene mine og jeg har spist, sparer jeg den ekstra buljongen for å drikke når jeg er syk, som vi gjorde da jeg var liten. Jeg legger til revet gurkemeie og ingefær og nipper det varmt i et krus. (Relatert: Denne ingefærbuljongsuppen vil berolige magen og lysten din)

Jeg funderer med en versjon av Hainan -kylling til menyen på Nightshade, så jeg kan dele den med kundene mine. Jeg elsker måten mat som dette hjelper oss på.

Kokk Mei Lins Hainan kyllingoppskrift

Total tid: 1 time 45 minutter

Serverer: 4 til 6

Ingredienser

Kylling:

• Kosher salt
• 1/8 ts malt hvit pepper
• 1 hel kylling, ca 4½ pund
• 8 kopper kyllingfond med lite natrium, helst hjemmelaget
• 1 liten gul løk, hakket
• 10 hvitløksbunner, fra 2 bunter
• 1 hvitløk, halvert på tvers
• 1 pinne sitrongress, halvert og knust med baksiden av en kniv

Ris:

• 2 kopper jasminris
• 1 ts kyllingfett eller druekjerneolje

Veibeskrivelse

1. Lag kyllingen i en liten bolle, kombiner 1 ss salt med hvit pepper. Legg kyllingen i bunnen av en stor kjele og gni kyllingen over og inne i hulrommet med salt- og pepperblandingen. La kyllingen sitte i romtemperatur, ca 30 minutter.
2. Hell buljongen over kyllingen og tilsett løk, løkbunn, hvitløk og sitrongress. Kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til lav og la det småkoke, skumm skummet fra overflaten av og til, til kyllingen er gjennomstekt og et øyeblikkelig termometer leser 160 satt inn i den tykkeste delen av brystene og lårene, cirka 45 minutter. Fjern kyllingen forsiktig til en arbeidsflate og la den hvile mens risen koker
3. Sil buljongen gjennom en finmasket sil og kast fast stoff. Overfør 2 ¼ kopper buljong til en liten kjele og reserver gjenværende buljong til annen bruk.
4. Lag risen. Legg risen i en finmasket sil og skyll til vannet blir klart. Ha risen over i kasserollen med kraften og tilsett kyllingfettet og en klype salt. Kok opp over middels høy varme. Reduser varmen til lav, dekk til og la det småkoke til risen er mør og væsken absorberes, ca. 15 minutter. Fjern fra varmen og luft ut med en gaffel.
5. For å servere, fjern kyllingen fra bein og skjær i tynne skiver, server varm med ris og sauser (se oppskrifter nedenfor) ved siden av.

Merk: Mei Lin lager en hjemmelaget kraft til denne retten ved å putre kyllinghals med løk, løk, hvitløk og sitrongress i 6 timer. Du kan bruke butikkkjøpt kyllingbuljong.

Ginger Scallion Relish

Ingredienser

• 3 kopper grovhakket løkløk, fra 2 bunter
• 5-tommers ingefær, skrelt og hakket (1/2 kopp hakket)
• 3 ss druefrøolje

Veibeskrivelse

1. Bland alle ingrediensene i en foodprosessor til de er finhakket.
2. Skrap i en liten skillet og legg over middels høy varme.
3. Kok, rør ofte, til blandingen og oljen blir levende grønn, ca. 4 minutter.
4. Skrap i en liten varmebestandig bolle og la avkjøle litt.

Thai Khao Man Gai -saus

Ingredienser

• 1/4 kopp østerssaus
• 2 ss granulert sukker
• 2 ts riseddik
• 1 fedd hvitløk
• 1-tommers stykke ingefær, skrelt og hakket
• 2 ss ingefærløksaus, se oppskrift på ingefærløksaus
• 1 til 2 ts vann

Veibeskrivelse

1. I en foodprosessor, pulser du alle ingrediensene unntatt vannet til de er purert.
2. Skrap i en liten bolle og tilsett vann med en teskje om nødvendig for å tynne sausen hvis den er for tykk.

Singaporiansk chilisaus

Ingredienser

• 3 hvitløksfedd
• 2-tommers ingefær, skrelt og hakket (1/3 kopp hakket)
• 2 ts granulert sukker
• 2 ts lavnatrium kyllingkraft, gjerne hjemmelaget
• 1 ss destillert hvit eddik
• 6 ss sambal olek

Veibeskrivelse

1. Tilsett alle ingrediensene i en matprosessor og puls til den er ren.
2. Skrap i en liten bolle.

Shape Magazine

Anmeldelse for