Overraskende sauser som tar pastanatten til neste nivå

Innhold

• Trøffelpannesaus
• Rødbete Pesto
• Lam Ragu
• Anmeldelse for

Ditt første trinn i å lage en hjemmelaget pastasaus er å jakte på ingrediensene av høyeste kvalitet du kan, sier Nathaniel Cayer, sjefskokken på Dolce Italian i Chicago. "San Marzano hermetiske tomater, ekstra virgin olivenolje, gårdsferske grønnsaker: Dette er byggesteinene som gjør en god rett." (Enda bedre hvis du kobler den sammen med en av disse 7 pastaene som er mer næringsrike enn vanlige nudler.) Deretter er det bare å leke for å finne opp nye smaker – bytte rødvin med rosé eller kjøttdeig med lam. Det er slik Cayer lager sauser så gode at du vil spise dem rett ut av gryten. Han deler noen av favorittkreasjonene sine nedenfor. (Sjekk disse sunne italienske oppskriftene som ikke vil sette deg i matkoma.)

Trøffelpannesaus

Fres hvitløk og sjalottløk i olivenolje, og barber deretter trøfler (ferske eller hermetiske) i pannen. Når lukten er intens, tilsett kyllingkraft, smør, gressløk, sitronsaft og salt og pepper; kok til den er silkeaktig. Server med en fylt pasta som cappelletti eller tortellini for å legge til en ny dimensjon.

Rødbete Pesto

Bruk en kraftig blender til å purere rå rødbeter, basilikum eller persille, valnøtter, appelsinjuice, salt, pepper og olivenolje. Kast den med fusilli; den vridde formen tar tak i sausen.

Lam Ragu

Brun malt lammekjøtt og ta det ut av pannen, og sauter deretter mirepoix (hakket selleri, gulrot og løk) med hvitløk, salvie, laurbærblad, rosmarin og timian i juicen. Legg kjøttet tilbake med et snev av tomatpuré, og tilsett deretter vin, kraft, oregano og kanel; la det småkoke i en time, og smak til med salt og pepper. Server med rigatoni.

Anmeldelse for