18 Unike og sunne grønnsaker

Innhold

• 1. Daikon
• 2. Taro rot
• 3. Delicata squash
• 4. Sunchokes
• 5. Chayote squash
• 6. Løvetannegrønt
• 6. Felehoder
• 8. Jicama
• 9. Kassava
• 10. Selleri
• 11. Rutabaga
• 12. Romanesco
• 13. Bitter melon
• 14. Purslane
• 15. Mashua
• 16. Tomatillos
• 17. Ramper
• 18. Salsify
• Bunnlinjen

Vanligvis konsumerte grønnsaker, som spinat, salat, paprika, gulrøtter og kål, gir rikelig med næringsstoffer og smaker. Det er ikke rart at de er blant de mest populære variantene over hele verden.

Selv om disse grønnsakene er veldig sunne, kan det å forhindre deg i å prøve mindre kjente valg å stole på dem tungt.

Faktisk viser forskning at å øke utvalget av grønnsaker i kostholdet ditt kan bidra til å redusere risikoen for hjertesykdom - og til og med forbedre den generelle livskvaliteten (,,).

Utrolig nok vokser tusenvis av forskjellige grønnsaker over hele verden, hvorav noen kan være tilgjengelige der du bor.

Her er 18 unike grønnsaker som kan gi et sunt og spennende tillegg til kostholdet ditt.

1. Daikon

Daikon er en vinterreddik som ofte brukes i asiatiske retter. Med en knasende tekstur og mild, pepperaktig smak, ligner den en stor, hvit gulrot med en bladaktig topp.

Det er veldig lite kalorier, og tilbyr bare 25 per kokt kopp (147 gram). Den er også fullpakket med mange næringsstoffer, inkludert vitamin C, kobber, kalium og folat ().

Dessuten inneholder daikon store mengder kraftige planteforbindelser, for eksempel glukosinolater, som fungerer som antioksidanter og kan ha kreftegenskaper (,).

2. Taro rot

Taro er en rotgrønnsak som er en populær karbohydratkilde i Afrika og Asia. Når den er kokt, har den en subtil søt smak og myk tekstur, noe som gjør den til en utmerket stand-in for poteter, søtpoteter og stivelsesholdige grønnsaker.

Det er også en utmerket kilde til fiber, vitamin E, B-vitaminer, kalium, fosfor, magnesium og mangan ().

Taro er spesielt gunstig for fordøyelseshelsen på grunn av det imponerende fiberinnholdet.

Studier viser at fiberen fungerer som prebiotisk, og stimulerer veksten av vennlige tarmbakterier som øker immunforsvaret og beskytter mot tarmsykdommer, blant andre fordeler (,).

3. Delicata squash

Delicata squash er en type sommer squash - skjønt høstet om vinteren - med en avlang form og kremaktig farge preget av vertikale striper.

I motsetning til andre squash, som butternut eller gresskar, har delikatesser tynn, øm hud og kan spises uten å skrelle den ytre skallet. Delicata har en søt, gresskarlignende smak som passer godt sammen med mange matvarer.

Det er også lite kalorier og karbohydrater, noe som gjør det til et utmerket alternativ med lavere karbohydrat til stivelsesholdige grønnsaker som poteter og søtpoteter ().

4. Sunchokes

Jordskokk i Jerusalem (Helianthus tuberosus) er en type solsikke dyrket for spiselige knoller, som er kjent som sunchokes.

Denne stivelsesholdige grønnsaken ser ut som ingefærrot. Når den er kokt, er den øm og smaker litt nøtteaktig.

En stor kilde til mange næringsstoffer, jordskokker er spesielt høy i jern, noe som er viktig for produksjon av røde blodlegemer, og inulin, en type fiber som kan fremme fordøyelseshelsen og blodsukkerkontrollen (,).

5. Chayote squash

Chayote tilhører samme familie som gresskar og courgette.

Denne knallgrønne, rynkete squashen har øm, spiselig hud og hvitt, mildt kjøtt som vanligvis tilberedes, men som også kan spises rå.

Selv om det er lite kalorier, inneholder det vitaminer og mineraler. En kopp (132 gram) rå chayote inneholder bare 25 kalorier, men leverer likevel over 30% av den daglige verdien (DV) for folat, et B-vitamin involvert i DNA-syntese og mobilfunksjon ().

6. Løvetannegrønt

Alle deler av løvetannplanten (Taraxacum officinale) er spiselige, inkludert bladene, som er kjent som løvetanngrønnsaker.

Selv om de ikke er like populære som andre grønne grønnsaker, er de fylt med en rekke vitaminer, mineraler og potente planteforbindelser, inkludert vitamin K, jern og polyfenol antioksidanter ().

Mange prøverør- og dyreforsøk antyder at løvetanngrønnsaker kan senke blodsukkeret og kolesterolet og bidra til å forhindre celleskader ().

Dessuten kan de nytes rå eller tilberedes og utgjør en flott erstatning for andre greener som spinat eller salat.

6. Felehoder

Fiddleheads er de smakfulle bladene til unge bregner som ennå ikke har brettet seg ut. De er høstet fra umodne bregner og er tett såret, krøllet.

Fiddleheads er rike på næringsstoffer og planteforbindelser, som provitamin A, vitamin C og mangan ().

Deres karotenoidplantepigmenter inkluderer lutein og betakaroten, som har antioksidante og betennelsesdempende effekter og kan beskytte mot forskjellige tilstander som visse kreftformer og øyesykdommer (17,).

Fiddleheads blir enkelt innlemmet i stekt frites, supper og pasta.

8. Jicama

Jicama er den spiselige roten til Pachyrhizus erosus vinranke. Rognlignende i form, den har hvitt, mildt søtt kjøtt.

Denne tuberøse grønnsaken er fylt med vitamin C, et vannløselig vitamin som er viktig for immunhelsen og fungerer som en antioksidant ().

Jicama er også fullpakket med fiber, inkludert inulin, et prebiotisk middel som er bra for tarmhelsen din ().

9. Kassava

Cassava, også kjent som yuca, er en rotgrønnsak som ser ut som en søtpotet, men som har en mildere, nøtter.

Ofte moset, stekt eller stekt, må det tilberedes for å redusere nivåene av cyanogene glykosider, noe som kan svekke skjoldbruskfunksjonen (21).

Kassava er en god kilde til vitamin C, flere B-vitaminer, magnesium, kalium, mangan og kobber. Det er også tørkebestandig, noe som gjør det til en grunnfôr for mennesker i utviklingsland (,).

10. Selleri

Selleri er en særegen rotgrønnsak som er nært beslektet med selleri og persille.

Den har en sellerilignende smak som gjør en utmerket erstatning for poteter i supper og gryteretter, selv om den også kan nytes rå.

Knollselleri er også en god kilde til fosfor, kalium og vitamin C og K ().

11. Rutabaga

Rutabagas, også kalt svensker, snaggers eller neeps, er en cruciferous grønnsak i samme familie som grønnkål, blomkål og kål.

Det antas at de er et kryss mellom kålrot og kål og ligner kålrot i utseende. Imidlertid har de grovere hud og en mildere smak.

Rutabagas har lite kalorier, men rike på næringsstoffer som fiber, C-vitamin, fosfor, kalium, mangan og magnesium, noe som gjør dem til en næringstett veggie som kan nytes rå eller kokt ().

12. Romanesco

Romanesco er en iøynefallende grønnsak med en intrikat, spiralaktig form og lys grønn farge. I tillegg tilbyr den flere kraftige planteforbindelser.

Forskning viser at brassica-grønnsaker - som inkluderer romanesco, brokkoli og kål - er rike på polyfenolantioksidanter og andre planteforbindelser som har potensielle kreft- og immunforsterkende effekter ().

For eksempel kan en diett rik på brassica beskytte mot kreft i tykktarm, lunge og bryst. Imidlertid bør mat aldri betraktes som en behandling for denne sykdommen (,,).

13. Bitter melon

Bitter melon (Momordica charantia) er en kalebas dyrket over hele verden og verdsatt for sine kraftige medisinske egenskaper.

Det finnes mange varianter, men alle har en bitter smak. De brukes ofte i retter som supper, karriretter og steker.

Grønnsaken har lenge vært brukt i tradisjonell medisin for å behandle en rekke tilstander, som diabetes, lungebetennelse, nyresykdom og psoriasis ().

Testrør og dyreforsøk viser at bitter melon har betennelsesdempende, kreftfremkallende og antidiabetiske effekter på grunn av overflod av planteforbindelser ().

14. Purslane

Purslane er et spiselig ugress som vokser naturlig i åker og plener. Teknisk sett en saftig, den har blanke blader og en sitron smak.

Purslane er veldig lite kalorier og gir bare 9 per 1-kopp (43 gram) servering. Samtidig har den en imponerende mengde kalium, magnesium og alfa-linolensyre (ALA), et plantebasert omega-3 fett ().

Den er også rik på potente antioksidanter, inkludert vitamin C, betakaroten, glutation og alfa-tokoferol, som bidrar til å forhindre celleskader og beskytte mot kroniske sykdommer (,).

15. Mashua

Mashua er en blomstrende plante hjemmehørende i Sør-Amerika som produserer en spiselig knoll med en skarp, pepprende smak.

Knollene kommer i forskjellige farger - inkludert gul, rød og lilla - og har vist seg å gi antibakterielle, betennelsesdempende og antioksidanteffekter i dyre- og prøverørstudier ().

Imidlertid, ifølge forskning på gnagere, kan mashua skade testikkelfunksjonen. Som sådan bør den spises med måte ().

Mashua tilberedes ofte, men kan også serveres rå.

16. Tomatillos

Tomatillos er populære i meksikansk mat, og er medlemmer av nattskygge-familien, som inkluderer tomater og eggplanter.

Tomatillos ligner tomater og er dekket av en papiraktig skall som fjernes før de spises.

Når de er modne, får de en grønn, lilla eller rød fargetone, avhengig av sorten. Tomatillos kan plukkes på forskjellige modningspunkter, og gir en tertsmak når den er ung og søtere når den er moden.

I tillegg er de næringstette og har lite kalorier, og en servering på 1 kopp (132 gram) gir bare 42 kalorier, men likevel over 17% av ditt daglige vitamin C-behov ().

17. Ramper

Ramper er en type villløk som er hjemmehørende i Nord-Amerika og nært knyttet til hvitløk og sjalottløk. Den sterke, søte aromaen og den rike smaken gjør dem populære blant kokker og foragers ().

Ramper er en konsentrert kilde til vitamin C, som forbedrer jernabsorpsjonen og beskytter mot celleskader og infeksjoner (37,).

I tillegg antyder forskning at alliumgrønnsaker som ramper kan bidra til å redusere risikoen for kroniske tilstander som kreft og hjertesykdom (,,).

18. Salsify

Salsify er en rotgrønnsak som ligner en lang gulrot. Den kommer i hvite og svarte varianter, hver med en distinkt smak og utseende.

Svart salsify har mørk hud og kalles ofte "vegetabilsk østers" på grunn av sin milde østerslignende smak. På den annen side har den hvite sorten brun hud og sies å smake som artisjokkhjerter.

Begge typene gir gode erstatninger for andre rotgrønnsaker som poteter og gulrøtter og inneholder mye næringsstoffer, inkludert vitamin C, flere B-vitaminer og kalium ().

I tillegg kan salsify fremme fylde og redusere kolesterolnivået på grunn av det høye fiberinnholdet (,).

Bunnlinjen

Daikon, bitter melon, romanesco og purslane er bare noen få av de tusenvis av uvanlige, men svært næringsrike grønnsaker dyrket over hele verden.

Å legge til noen av disse grønnsakene i kostholdet ditt, vil ikke bare utvide ganen din og gi smak til oppvasken din, men også potensielt øke din generelle helse.

Ikke vær redd for å prøve disse unike grønnsakene hvis du får øye på dem på bondemarkeder eller i din lokale matbutikk.