Er gresskar bra for personer med diabetes?

Innhold

• Gresskarernæring
• Effekt på blodsukkeret
• Gresskar og diabetes
• Gresskar i andre matvarer
• Diabetes-vennlig gresskar pai chia pudding
• ingredienser
• Veibeskrivelse
• Bunnlinjen

Gresskar ser ut til å være i hodet og på bordene i disse dager, spesielt om høsten og de første vintermånedene.

Det tilbyr ikke bare en pop med lys farge, men kan også skilte med en deilig smak og rikelig med næringsstoffer.

Fortsatt kan du lure på om gresskar er egnet hvis du har diabetes.

Hvis du lever med denne tilstanden, er det viktig å håndtere blodsukkernivået, fordi du kan gjøre det kan bidra til å forhindre diabetesrelaterte komplikasjoner, for eksempel nerveskader, hjertesykdommer, synsforstyrrelser, hudinfeksjoner og nyreproblemer (1, 2).

Derfor er det viktig å forstå hvordan visse matvarer som gresskar påvirker blodsukkeret, hvis du har diabetes.

Denne artikkelen gjennomgår om personer med diabetes trygt kan glede seg over gresskar.

Gresskarernæring

Gresskar er en kalorifattig mat som inneholder mange næringsstoffer som støtter generell velvære og sunt blodsukkernivå.

En halv kopp (120 gram) kokt gresskar gir følgende næringsstoffer (3):

• kalorier: 50
• Protein: 2 gram
• Fett: 0 gram
• karbohydrater: 11 gram
• Fiber: 3 gram
• Sukker: 4 gram
• Kalsium: 4% av den daglige verdien (DV)
• Jern: 4% av DV
• Vitamin C: 8% av DV
• Provitamin A: 280% av DV

Fiber spiller en gunstig rolle i styringen av blodsukkernivået, og det er vist at å spise fiberrik mat forbedre blodsukkerkontrollen. Halv kopp (120 gram) gresskar inneholder 12% av DV for fiber (3, 4).

Effekt på blodsukkeret

Den glykemiske belastningen (GL) er et rangeringssystem for karbohydrater. Det indikerer antall karbohydrater i en servering av mat, og i hvilken grad mat øker blodsukkernivået. En GL på under 10 indikerer at en mat har en minimal innvirkning på blodsukkeret (5).

På den annen side er den glykemiske indeksen (GI) en skala fra 0–100 som indikerer i hvilken grad en mat kan føre til at blodsukkernivået ditt stiger. Høyt antall betyr at en mat vil gi en større blodsukkerspik (6).

Imidlertid tar ikke GI hensyn til innholdet av karbohydrater i maten. Dermed er GL en bedre vurdering av hvor mye en realistisk servering av en bestemt mat vil påvirke blodsukkeret ditt.

Gresskar har høy GI ved 75, men lav GL ved 3 (7).

Dette betyr at så lenge du holder deg til å spise en enkelt porsjon gresskar, bør det ikke ha noen betydelig innvirkning på blodsukkernivået. Å spise en stor mengde gresskar kan imidlertid øke blodsukkeret drastisk.

Som med alle karbohydrater er matkontroll nøkkelen når du styrer blodsukkernivået.

En typisk servering med gresskar er rik på fiber og lite karbohydrater. Mens gresskar har en høy glykemisk indeks, har den en lav glykemisk belastning, noe som betyr at det er lite sannsynlig at det vil ha en betydelig effekt på blodsukkeret ditt så lenge du utøver kontroll av porsjonene.

Gresskar og diabetes

Forskning viser at gresskar har mange potensielle fordeler som er spesifikke for personer med diabetes.

En dyreundersøkelse fant at forbindelser i gresskar reduserte insulinbehovet hos mus med diabetes ved naturlig å øke insulinproduksjonen (8).

En annen dyreforsøk observerte at to forbindelser i gresskar - trigonellin og nikotinsyre - kan være ansvarlige for blodsukkersenkende og diabetesforebyggende effekter (8).

I en annen studie på mus med diabetes type 2 ble det vist at en kombinasjon av gresskarbohydrater kalt polysakkarider og en forbindelse isolert fra Pueraria mirifica-anlegget kalt puerarin forbedret blodsukkerkontrollen og insulinfølsomheten (9).

Selv om disse resultatene er lovende, er menneskelig forskning nødvendig for å bekrefte disse effektene.

Dyreforsøk tyder på at gresskar inneholder forbindelser som kan være til fordel for personer med diabetes type 2 ved å redusere blodsukkernivået og insulinbehovet. Fortsatt mangler menneskelig forskning.

Gresskar i andre matvarer

Noen av de vanligste måtene å glede seg over smaken av gresskar inkluderer å drikke gresskar kryddergitter og spise gresskarpai eller gresskarbrød.

Selv om disse matvarene inneholder gresskar, pakker de imidlertid ingredienser som ikke er gunstige for blodsukkerkontrollen.

Gresskar-smaksatt drikke og bakevarer som gresskarpai er ofte laget med ingredienser som tilsatt sukker og raffinert korn, som begge har en høy GI og gir minimal ernæringsmessig verdi (10).

Disse matvarene gir ikke de samme helsemessige fordelene som å spise gresskar i sin naturlige form og kan ha negativ innvirkning på blodsukkerkontrollen.

Noen av de vanligste måtene å nyte gresskar er å drikke smaksatt kaffe og spise bakevarer som gresskarpai. Selv om disse matvarene inneholder gresskar, pakker de også mindre sunne ingredienser og gir ikke de samme fordelene som å spise gresskar.

Diabetes-vennlig gresskar pai chia pudding

Hvis du ønsker en godbit med smak av gresskar, men bekymrer deg for ingredienser som kan hindre din evne til å håndtere diabetes, som tilsatt sukker og raffinerte korn, er det en rekke diabetesvennlige gresskaroppskrifter.

For eksempel bruker oppskriften med høyere matvarer, høyere fett, med mat som er basert på matvarer fullstendig, for gresskarpai chia-pudding, ekte gresskar og minimerer bruken av tilsatt sukker.

ingredienser

• 1 1/2 kopp (350 ml) mandelmelk
• 1/2 kopp (120 gram) gresskarpuré
• 1 øse (30 gram) proteinpulver
• 2 ss (30 gram) av en nøtt eller frøsmør etter eget valg
• 1 ss (15 ml) rå honning
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 1 1/2 teskjeer med gresskarpai-krydder
• klype salt
• 1/4 kopp (40 gram) chiafrø
• ekstra mandelmelk til topping

Veibeskrivelse

I en miksebolle, bland alle ingrediensene (unntatt chiafrøene) til de er glatte. Deretter legger du blandingen i en tett stor krukke (eller 2 mindre glass), tilsett chiafrøene, forsegler glasset og rister.

Sett glasset i kjøleskapet over natten (eller i minst 3 timer) før du topper blandingen med den ekstra mandelmelken og nyter den.

Denne suksessvennlige dessertoppskriften bruker 100% gresskarpuré og er sikker på å tilfredsstille lysten på en gresskar-smak.

Bunnlinjen

Gresskar er en sunn mat rik på næringsstoffer og forbindelser som kan støtte blodsukkerkontrollen.

Flere dyreforsøk har vist at det kan senke blodsukkeret, potensielt forbedre behandlingen av diabetes og bidra til å bremse utviklingen av sykdommen i noen tilfeller.

Imidlertid spiser de fleste gresskar i form av mindre sunne matvarer som sukkerholdige drikkevarer, bakevarer og feriepaiier, som ikke gir de samme fordelene som å spise gresskar i seg selv.

Selv om det er forsket mest på dyr, antyder funnene at å legge gresskar til kostholdet ditt kan være til fordel for blodsukkerkontrollen hvis du har diabetes - så lenge du liker en typisk serveringsstørrelse og spiser den i den minst bearbeidede formen.