Komplett guide til matoljer: helsegevinst, beste bruk og mer

Innhold

• Matoljer: Helsemessige fordeler, røykpoeng og best bruk
• 1. Ekstra jomfru olivenolje
• 2. Lys olivenolje
• 3. Kokosnøttolje
• 4. Canola og andre vegetabilske oljer
• 5. Avokado olje
• 6. Peanøttolje
• 7. Sesamolje

Oljer er grunnlaget for mange favorittoppskrifter og spiller en viktig rolle i forskjellige koketeknikker, fra steking og steking til steking og steking.

Mens mange oppskrifter spesifiserer hvilken olje som skal brukes, er det ikke noen som gjør det. Og tro det eller ei, du kan faktisk få et førsteklasses måltid ved å eksperimentere med noe annet enn det som er behov for.

Her er en oversikt over helsemessige fordeler og best bruk av vanlige matoljer. Fortsett å bla under bildet for å få mer detaljert informasjon om helsemessige fordeler og hvordan du lagrer riktig.

Det viktigste: Ikke vær redd for å eksperimentere!

Matoljer: Helsemessige fordeler, røykpoeng og best bruk

1. Ekstra jomfru olivenolje

Ganske muligvis den mest kjente og hyppigst brukte matoljen, ekstra jomfru olivenolje eller EVOO, har fått sitt rykte som et sunt, allsidig fett. Det er et utmerket valg for sitt antioksidantinnhold, hjerte-sunt fett og koblinger til kreftforebygging.

På grunn av disse fordelene, og dets utbredte tilgjengelighet, kan du finne deg selv å bruke EVOO til absolutt alle typer matpreparater.

Men det lave røykepunktet (temperaturen der den begynner å forringe og frigjøre skadelige frie radikaler) betyr at det ikke alltid er den beste oljen du kan bruke til matlaging - i det minste ikke tilberede ved temperaturer over 191 ºC.

Av denne grunn anbefales ofte EVOO til kaldere retter som dips, salater og dressinger.

Oppbevares i en ugjennomsiktig beholder på et kjølig, mørkt sted.

2. Lys olivenolje

Ekstra jomfru får kanskje mest oppmerksomhet i verden av olivenoljer, men den "lette" kusinen inneholder mange av de samme helseforbedrende egenskapene.

Lett olivenolje har et langt høyere røykepunkt på 243ºC. Derfor er det mer ideelt for tilberedning med høy temperatur, som å steke, steke og grille.

Lett olivenolje kan også brukes til baking, men vær oppmerksom på at smaken kan være overveldende. Og la deg ikke lure av navnet. Denne olivenoljen inneholder ikke færre kalorier enn andre varianter. Snarere "lett" refererer til den mer nøytrale smaken.

Oppbevares i en ugjennomsiktig beholder på et kjølig, mørkt sted.

3. Kokosnøttolje

Som de fleste andre oljer, kommer kokosnøtt i to varianter: raffinert eller uraffinert (også kjent som “jomfru”).

Raffinert kokosnøttolje har et røykpunkt på 232ºC. Det fungerer bra til sautering eller steking og har en nøytral, lett-kokosnøt smak.

Jomfru kokosnøttolje tilbyr derimot mer signatur kokosnøtsmak og kan brukes ved temperaturer opp til 350 ºC. Begge er også egnet for baking med forholdet 1: 1 for smør eller andre oljer.

Kokosnøttolje har sett sin del av kontroverser om sunnheten sin den siste tiden, så sjekk ut analysen av bevisene rundt helsemessige fordeler.

Oppbevares i en glassbeholder på et kjølig, mørkt sted.

4. Canola og andre vegetabilske oljer

Nå er en kjøkkenheft, rapsolje utviklet på 1970-tallet av forskere ved University of Manitoba - derav prefikset “kan” for Canada.

Mens andre vegetabilske oljer kommer fra en blanding av grønnsaker (som avhengig av merking kan forbli et mysterium), er canolaolje alltid avledet fra rapsplanter.

Raffineringsprosessen av både raps og andre vegetabilske oljer etterlater dem en nøytral smak og middels høyt røykepunkt på 204 ºC. Dette gjør dem nyttige til omrøring, steking, grilling, steking og steking.

Helseinformasjon om raps og andre vegetabilske oljer kan være motstridende, så sjekk guiden vår om fordeler og ulemper.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

5. Avokado olje

Hvis du vet at avokadoer er fulle av sunt enumettet fett, vil du ikke bli overrasket over å vite at oljen deres også er det.

I tillegg til et høyt innhold av disse gode fettstoffer, har avokadoolje det høyeste kjente røykepunktet av en hvilken som helst planteolje - 520 ºF (271 ºC) for raffinert og opp til 480 ºF (249 ºC) for uraffinert. Det er en rockestjerne for steking, skjæring, steking og grilling.

Selv om avokadoolje regnes som en bærerolje som lar andre smaker skinne, velger du den raffinerte versjonen hvis du foretrekker en mild, påtrengende smak.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted eller i kjøleskap for lengre konservering.

6. Peanøttolje

Det er en grunn til at peanøttolje brukes så ofte på thailandske, kinesiske og andre asiatiske retter. Den raffinerte sorten, med et røykepunkt på 232ºC, er fantastisk som bidrar til omrøring med høy temperatur.

Det fungerer også bra ved steking av store partier, og det er grunnen til at matindustrien er veldig avhengig av det for menyelementer som pommes frites og stekt kylling.

Uraffinert peanøttolje har derimot et røykpunkt på 160 ºC. Legg den til dressinger eller marinader for ekstra smak. Se vår guide for informasjon om helseeffekter av peanøttolje.

Oppbevares på et kjølig, mørkt sted.

7. Sesamolje

Sesamolje kan bare være den usungte helten din matlaging trenger. Med rikelig med enumettet fett og antioksidanter, konkurrerer det olivenolje som et sunt valg for matlaging.

Et mellomliggende røykepunkt mellom 177 og 204 ºC (350 til 400 ºC) betyr at det kan brukes til steking og steking, samt tilsette smaken som et krydder.

Oppbevares i kjøleskap for best mulig resultat.

Sarah Garone, NDTR, er ernæringsfysiolog, frilanshelseskribent og matblogger. Hun bor sammen med mannen sin og tre barn i Mesa, Arizona. Finn henne som deler jordnær helse- og ernæringsinfo og (for det meste) sunne oppskrifter på Et kjærlighetsbrev til mat.