Hva er Gellan Gum? Bruker, fordeler og sikkerhet

Innhold

• Hva er gellangummi?
• Hvordan brukes gellangummi?
• Matvarer som inneholder gellangummi
• Potensielle fordeler med gellangummi
• Sikkerhet og potensielle ulemper
• Bunnlinjen

Gellangummi er et mattilsetningsstoff som ble oppdaget på 1970-tallet.

Først brukt som erstatning for gelatin og agar, finnes det for tiden i en rekke bearbeidede matvarer, inkludert syltetøy, godteri, kjøtt og forsterket plantemelk (1).

Du lurer kanskje på om det gir fordeler eller er trygt å konsumere.

Denne artikkelen undersøker gellangummi for å avgjøre om det er bra eller dårlig for deg.

Hva er gellangummi?

Gellangummi er et mattilsetningsstoff som vanligvis brukes til å binde, stabilisere eller teksturere bearbeidede matvarer. Det ligner på andre geleringsmidler, inkludert guargummi, karragenan, agaragar og xantangummi.

Den vokser naturlig på vannliljer, men kan produseres kunstig ved å fermentere sukker med en spesifikk bakteriestamme (2).

Det er en populær erstatning for andre geleringsmidler fordi den er effektiv i veldig små mengder og gir en klar gel som ikke er følsom for varme (3).

Gellangummi fungerer også som et plantebasert alternativ til gelatin, som er avledet fra dyrehud, brusk eller bein.

Gellangummi er et tilsetningsstoff som brukes til å binde, stabilisere eller strukturere matvarer. Selv om det forekommer naturlig, produseres det også kommersielt via bakteriell gjæring.

Hvordan brukes gellangummi?

Gellangummi har en rekke bruksområder.

Som geleringsmiddel gir den en kremet konsistens til desserter, gir fyll for bakevarer en gelélignende konsistens, og reduserer sannsynligheten for at visse delikatesser - som creme brûlée eller flammende sorbet - smelter når de blir utsatt for varme.

Gellangummi blir også ofte tilsatt forsterkede juice og plantemelk for å stabilisere tilleggsnæringsstoffer som kalsium, og holde dem blandet i drikken i stedet for å slå sammen i bunnen av beholderen.

Dette tilsetningsstoffet har også medisinske og farmasøytiske anvendelser for vevsregenerering, allergi, tannpleie, beinreparasjon og medisinproduksjon (4, 5).

Gellangummi har gelerende, stabiliserende og teksturforbedrende egenskaper, i tillegg til flere farmasøytiske anvendelser.

Matvarer som inneholder gellangummi

Du kan finne gellangummi i en rekke matvarer, inkludert (6):

• drikke: berikede plantebaserte melker og juice, sjokolademelk og noen alkoholholdige drikker
• confectioneries: godteri, marshmallows, fyllinger til bakevarer og tyggegummi
• Dairy: gjæret melk, krem, yoghurt, bearbeidet ost og noen uåpnede oster
• Frukt og grønnsaker: fruktpuré, syltetøy, syltetøy, gelé og litt tørket frukt og grønnsaker
• Pakket mat: frokostblandinger, samt noen nudler, potetgnocchi, brød, rundstykker og glutenfri eller lavproteinpastaer
• Sauser og oppslag: salatdressinger, ketchup, sennep, gravies, vaniljesaus og litt smørbrød
• Andre matvarer: noe bearbeidet kjøtt, fiskerogn, supper, buljonger, krydder, sukker og sirup

Gellangummi er spesielt populært i veganske pakker, fordi det er et plantebasert alternativ til gelatin.

Du finner den oppført på matetiketter som gellangummi eller E418. Det selges også separat under merkenavn som Gelrite eller Kelcogel (5, 6).

Gellangummi tilsettes forskjellige drikkevarer, sukkervarer, sauser, oppslag, matvarer og meieriprodukter. Det er også en populær erstatning for gelatin i veganske produkter.

Potensielle fordeler med gellangummi

Selv om gellangummi sies å tilby flere helsemessige fordeler, er det få av disse som støttes av sterke bevis.

For eksempel antyder noen bevis på at gellangummi lindrer forstoppelse ved å legge bulk til avføring og hjelpe mat med å bevege seg jevnt gjennom tarmen (6, 7, 8).

Når det er sagt, er disse studiene veldig små og utdaterte. Resultatene var dessuten blandede, noe som indikerer at fordeler med fordøyelsen kan variere fra individ til person (9).

Videre har visse tannkjøtt blitt koblet til vekttap, appetittkontroll og lavere blodsukker og kolesterolnivå, noe som førte til at noen mennesker hevder at gellangummi også gir disse fordelene (10, 11, 12, 13, 14).

Imidlertid har svært få studier undersøkt om gellangummi har disse egenskapene spesifikt - og de som ikke klarer å rapportere noen signifikante effekter (6, 8, 9).

Dermed er mer forskning nødvendig.

Få studier har testet fordelene med gellangummi, selv om det kan redusere sannsynligheten for forstoppelse. Mens noen mennesker hevder at det fremmer vekttap og reduserer matlyst, blodsukker og kolesterol, er det behov for ytterligere forskning.

Sikkerhet og potensielle ulemper

Gellangummi anses for å være trygt (6).

Mens en dyreundersøkelse koblet kronisk inntak av høye doser av gellangummi til avvik i tarmen, har andre studier ikke funnet noen skadelige effekter (6, 15).

I en 3-ukers studie spiste folk dessuten nær 30 ganger mer gellangummi per dag enn det som vanligvis er funnet i et normalt kosthold uten å ha noen negative effekter (16).

Når det er sagt, fordi dette produktet kan redusere fordøyelsen hos noen mennesker, kan det være lurt å begrense inntaket (16).

Gellangummi anses som et sikkert mattilsetningsstoff, selv om det kan redusere fordøyelsen.

Bunnlinjen

Gellangummi er et tilsetningsstoff som finnes i en rekke bearbeidede matvarer.

Selv om det kan bekjempe forstoppelse hos noen mennesker, støttes de fleste av dets påståtte fordeler ikke av vitenskap.

Når det er sagt, blir det ansett for å være trygt. Fordi det vanligvis brukes i små mengder, er det lite sannsynlig at det vil forårsake problemer.