Desserter

Innhold

• Anmeldelse for

Sjokolade, Latte Eggnog Ice Cream Terrine Med Fudge Saus

Serverer 12

Desember 2005

Nonstick kokespray

2 kopper lett vaniljeis

2 ts bourbon eller mørk rom

1/2 ts revet muskatnøtt

1/2 kopp brente usaltede mandler, hakket, delt

kopp mørk sjokoladebelagte espressobønner, knuste, delt

3 kopper fettfattig latteis

4 kopper lys sjokoladeis

1/2 kopp usøtet kakaopulver

1/2 kopp ren lønnesirup

1 ss helmelk

Dekk en 9 x 4 x 2 tommers stekepanne av metall med nonstick-spray (dette vil hjelpe plastfolien på plass). Kle formen med plastfolie, slik at plasten kan strekke seg 2-3 cm utover sidene av pannen.

Arbeid raskt for å forhindre at isen smelter, rør vaniljeis, bourbon eller rom og muskatnøtt i en middels bolle for å blande. Skje jevnt i bunnen av den tilberedte formen. Dryss over halvparten av mandlene og halvparten av de knuste espressobønnene. Frys første lag terrin i 45 minutter. Fjern fra fryseren og tilsett latteis -islag. Dryss med resterende mandler og knuste espressobønner. Frys i 45 minutter. Fjern fra fryseren og fordel sjokoladesjiktet. Dekk til og frys til fast, minst 4 timer eller over natten.

I mellomtiden visper du kakaopulver og lønnesirup i en liten, tung kjele over middels lav varme til kakaoen løser seg og blandingen tykner litt, ca 5 minutter. Visp inn melk. (Sausen kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og sett i kjøleskap. Varm opp igjen før bruk.)

For å servere, pakk ut iskremen og vend den på et serveringsfat. Skjær i 12 skiver og legg hver på en tallerken. Drypp med saus.

Ernæringspoeng per porsjon: 264 kalorier, 9,2 g fett, 3,7 g mettet fett

Varme meksikanske vulkaner

Serverer 15

April, 1999

1/2 kopp, minus 1 ss, fettfri søtet kondensert melk

3/4 kopp semisweet sjokoladeflis

1 10,1-unse boks djevelens matkakeblanding

2 ss pulverkaffegranulat

1 ts malt kanel

1 ss rent chilipulver (ikke chilikrydder), eller 1/8 ts kajennepepper

1 kopp vann

1 helt egg

3 hvite egg

3/4 kopp granulert sukker

15 macadamianøtter

3/4 kopp konditorsukker

1 1/2 ss usøtet kakaopulver

3/4 ts vaniljeekstrakt

3-4 ss fettfri melk

I en kjele kombinerer du kondensert melk og sjokolade og steker på svak varme til sjokoladen smelter. Overfør til en bolle. Sett i kjøleskap ca 30 minutter.

I mellomtiden strekker du 15 muffinsformkopper med folie-og-papir-foringer. I en stor mikseskål kombinerer du kakemiks, pulverkaffe, kanel og enten chilipulver eller cayenne. Bruk en elektrisk mikser på lav hastighet, pisk inn vann og hele egg. Øk hastigheten til middels og slå 2 minutter til.

For å lage mareng, rengjør vispene grundig, og visp deretter eggehviten til den er skummende i en ren, ikke -reaktiv (glass eller keramisk) bolle. Visp sukker gradvis til det er stivt og glansfullt. Forvarm ovnen til 350* F. Fjern sjokoladeblandingen fra kjøleskapet og pakk omtrent 1 teskje av blandingen rundt hver macadamianøtt, og form den til en ball. Sette til side. Fyll muffinkoppene 2/3 fulle av kakedeig. Skje 1 haugefull spiseskje marengs på toppen, pass på at marengsen strekker seg helt til papirforingene og at ingen røre blir utsatt. Plasser en sjokoladekule i nøyaktig midten av marengsen; ikke dytt inn. Stek til en tannpirker i siden av en cupcake kommer ren ut, ca. 25-30 minutter. Avkjøl i panner på rist, løs deretter forsiktig marengsen med spissen av en skarp kniv og fjern kakene fra formene. Legg på rister satt over vokspapir og avkjøl helt.

I en liten bolle kombinerer du konditoresukker, kakao, vanilje og nok melk til å lage en glasur av drizzling -konsistens. Hell glasur på toppen av marengsen, la den dryppe ned langs sidene, og server.

Ernæringspoeng per porsjon: 259 kalorier, 7 g fett, 3 g mettet fett

Havrekrisps med bananer og varm kakaosaus

Serverer 6

desember, 1999

2 1/2 ss usaltet smør, smeltet

kopp pakket mørkt brunt sukker

1 kopp pluss 2 ss granulert sukker

2 ss mørk maissirup

1 kopp havregryn (ikke øyeblikkelig)

1/2 kopp pluss 2 ss kakaopulver

13/4 kopper vann

1 kopper creme fraiche eller 1 ss kjernemelk med lite fett og 1 kopp tung krem

6 mellomstore bananer

Forvarm ovnen til 350 ° F. For å lage havrekrisps, kombinere smeltet smør, brunt sukker, 2 ss granulert sukker og maissirup i en middels bolle. Rør inn havre. Legg spiseskjeer flere centimeter fra hverandre på stekebrett kledd med pergament. Stek ca 12 minutter. La avkjøle på brettet; oppbevar i en lufttett beholder til servering. (Kan lages en dag i forveien.)

For saus, bland kakaopulver med 1/2 kopp vann for å lage en tykk pasta. I en tynnbunnet gryte kombinerer du gjenværende vann og 1 kopp sukker. Kok opp; kok til sukkeret er oppløst. Rør inn kakaopasta. Rør av og til, la det småkoke i 10 minutter til sausen dekker baksiden av en skje. Avkjøl og varm opp i mikrobølgeovn før servering. (Kan lages flere dager i forveien.)

Du kan kjøpe ferdig creme fraiche. Eller lag din egen: I en liten gryte kombinerer du kjernemelk og fløte; kok på lav varme til blandingen når 85* F. Sett til side ved romtemperatur til blandingen tykner (5-8 timer). Avkjøl til klar til bruk. (Kan lages 1 uke i forveien.)

Å montere: skive bananer. Legg en havregryn på hver tallerken og topp med noen bananskiver. Skje kakaosaus over bananskiver. Legg en klatt creme fraiche over kakaosaus. Topp med en annen oat crisp, og gjenta lagene. Server umiddelbart.

Ernæringspoeng per porsjon: 520 kalorier, 17 g fett, 9,8 g mettet fett

Zinfandel mulled appelsinskiver

Serverer 6

Desember, 2000

1 1/2 kopper rød Zinfandel -vin

3/4 kopper granulert sukker

1/2 kopp vann

4 hele fedd

1 kanelstang

Skall av 1 sitron, skrelt i en kontinuerlig spiral

6 store navle appelsiner

Kok opp alle ingrediensene unntatt appelsiner i en middels gryte. Reduser varmen til middels lav og la det småkoke i 12 minutter.

I mellomtiden skreller du appelsiner og fjerner hvit myr. Skjær appelsiner i tynne runder med en skarp kniv og legg i en stor bolle. Hell Zinfandel-blandingen gjennom en sil over appelsiner. Sett i kjøleskap til den er kald (ca. 2 timer).

Ernæringspoeng per porsjon: 231 kalorier, 1 g fett, 0 g mettet fett

Anmeldelse for