3 deilige diabetesvennlige ferieoppskrifter

Innhold

• Grønn bønnegryte
• ingredienser
• Veibeskrivelse
• Stekt lilla søtpotet og rødbeter-soufflé
• ingredienser
• Veibeskrivelse
• Maple black pepper og bacon rosenkål
• ingredienser
• Veibeskrivelse

Ferien kan være en usikker tid for mennesker som lever med diabetes. Som noen med type 1-diabetes, kjenner jeg til kampene med å navigere til fester, familiemiddager og andre høytidsbegivenheter. Og når det gjelder matlaging for andre, kan det føles ved siden av umulig å prøve å balansere det som er diabetesvennlig med det som er enkelt å tilberede og smaker deilig.

Heldigvis er det en rekke oppskrifter som krysser av for alle disse boksene. Nedenfor har jeg listet opp tre av mine favorittoppskrifter med diabetesvennlighet som er enkle å tilberede, ikke kaster blodsukkernivået av og lar gjestene dine be i sekunder.

Sørg for å arbeide disse oppskriftene i din diabetiske måltidsplan, da de inneholder karbohydrater.

Grønn bønnegryte

I motsetning til andre oppskrifter med grønn bønne gryterett, er denne versjonen ikke fullpakket med sterkt bearbeidede hermetiske ingredienser eller ekstra brød som brødsmuler eller stekt løk. Dessuten er denne grønne bønnegryten lavere i karbohydrater, natrium og fett enn mer tradisjonelle versjoner av denne retten.

serverer: 6–8 personer

Visningsstørrelse: 3/4 kopp

karbohydrater: cirka 17–19 gram

ingredienser

• 1 ss. pluss 2 ts. avokado olje (delt)
• 1/2 liten hvitløk, terninger
• 2 ss. mel
• 1 kopp helmelk
• 1/2 kopp strimlet ost
• 1/2 kopp vanlig yoghurt
• 1 ts. sukker
• 1/2 ts. salt
• 4 kopper frosne grønne bønner
• 1 1⁄2 kopper urtesortert stappemix eller krutonger
• 1 eggehvite

Veibeskrivelse

1. Forvarm ovnen til 350 ºF.
2. Strøk en liten kasserolle over middels varme med 1 ss. avokado olje. La oljen varme i 2-3 minutter. Tilsett løken og sautéen, rør av og til i 5–7 minutter.
3. Tilsett melet og la koke i 1 minutt under omrøring.
4. Tilsett melk, ost, yoghurt, sukker og salt. Rør til den er helt kombinert og varm til den bobler, mens du rører kontinuerlig (ca. 3-4 minutter).
5. Sett ostesausen til side. Tilsett de frosne grønne bønnene i en smurt firkantet ildfast form (8 x 8 tommer). Hell ostesausen over de grønne bønnene.
6. Kombiner stappmiks (eller krutonger), 2 ts. avokadoolje og eggehvite i en bolle, og rør sammen. Fordel blandingen over toppen av gryteretten.
7. Stekes i 25–30 minutter eller til de er varme gjennom.

Stekt lilla søtpotet og rødbeter-soufflé

Denne neste oppskriften er en fiberrik versjon av en klassisk sørlig gulrot-soufflé. Det er også en flott måte å pakke inn noen kraftige antioksidanter og festlig moro uten massevis av ekstra sukker - og det er derfor det også er en flott diabetesvennlig oppskrift. Den har omtrent halvparten av sukkermengden som lignende oppskrifter og er høyere i fiber.

Mens lilla søtpoteter er en flott måte å blande ting på, kan denne retten også lages med tradisjonelle søtpoteter.

serverer: 16 personer

Visningsstørrelse: 1/2 kopp

karbohydrater: cirka 30–36 gram

ingredienser

• 3 kg. lilla søtpoteter, vasket, men ikke skrellet
• 2 bokser (15 oz) skiver rødbeter
• 2 ss. lønnesirup
• 2 kopper smeltet kokosnøttolje
• 6 egg
• 2 ts. bakepulver
• 1/3 kopp kokosmel
• 2 ts. vaniljeekstrakt
• 1/2 kopp kokosnøtt sukker

Veibeskrivelse

1. Strimle de lilla søtpotetene ved å bruke knivbladet i en stor matprosessor. Sette til side.

2. Forvarm ovnen til 425ºF. Skyll og tøm de hermetiske rødbeter grundig. (Jeg liker å spre gruven på et håndkle og klappe tørt som et ekstra trinn for å sikre at jeg fjerner så mye fuktighet som mulig.)

3. Skjær eller hakk rødbetene i ønsket størrelse. (Jeg gjør en grovhakk og lar til og med noen av skivene være hele.)

4. Legg strimlede poteter og skiver rødbeter i en 2-gallon Ziploc-pose, sammen med lønnesirup, og rist for å kombinere godt.

5. Fordel blandingen på en pergamentforet bakeplate og stek i 20 minutter. (Du bruker kanskje denne tiden til å rengjøre matprosessoren. Jeg er en person som er ren-som-du-går.)

6. Kombiner samtidig de resterende ingrediensene i en stor miksebolle og bland sammen med en stor visp. Når de stekte potetene og rødbeterne er avkjølt, tilsett dem i bollen og kast gjennom. Reduser varmen på ovnen til 350 ºF.

7. Hell hele blandingen i en smurt 9 x 13-tommers langpanne og stek i 45 minutter.

8. Server umiddelbart.

Maple black pepper og bacon rosenkål

Uansett om du har diabetes, kan det være vanskelig å spise nok grønnsaker i løpet av ferien. Denne rosenkåloppskriften er imidlertid en smart måte å passe grønnsaker på i måltidet.

Det tilbyr en flott kilde til fiber og protein, to ting som er avgjørende for å stabilisere blodsukker over ferien. Det er også lite karbohydrater og sukker. Dessuten er det enkelt å tilberede og den perfekte kombinasjonen av søtt og salt!

serverer: 6 personer

Visningsstørrelse: 2/3 kopp

karbohydrater: cirka 15 gram

ingredienser

• 8 oz. tykt kuttet uherdet bacon
• 1 1/2 kilo rosenkål, skrellet og trimmet
• 2 ss. avokado olje
• 1 ss. hakket hvitløk
• 1/2 ts. svart pepper
• 2 ss. lønnesirup

Veibeskrivelse

1. Forvarm en stor støpejernspanne eller nederlandsk stekeovn på komfyren over medium varme. Legg baconet i pannen og stek til det er sprøtt.
2. Mens baconet koker, hakker du rosenkålen i to, på langs.
3. Fjern baconet fra pannen og sett til side.
4. Legg avokadooljen i pannen sammen med rosenkålen og hakket hvitløk. Sauter dem i 10–15 minutter (rør av og til) eller til rosenkålene begynner å bli brune.
5. Legg svart pepper, bacon og lønnesirup i pannen, og kast til kombinasjonen.
6. Serveres umiddelbart. Nyt!

Diabetesvennlige tips for høytiden For tips om hvordan du navigerer høytidene med diabetes, her er tre jeg plukket opp på Academy of Nutrition and Dietetics Food & Nutrition Conference & Expo 2018:

• Snack på frisk eller frossen frukt, som blåbær og bringebær, og nøtter, som valnøtter. Begge hjelper med å gi næring til kroppen din og holder blodsukkeret stabilt før og etter måltider.
• Spis grønnsakene dine!
• Velg lavere glykemisk stivelse / karbohydrater, for eksempel bønnebaserte pastaer eller blomkålmos. Hvis de ikke er tilgjengelige, kan du kombinere sunt fett - som avokado - med stivelse og brød for å fremme stabil blodsukker etter et måltid.

Mary Ellen Phipps er den registrerte kostholds ernæringsfysiologen som står bakMelk og honningernæring. Hun er også en kone, mamma, diabetiker av type 1 og oppskriftutvikler. Bla gjennom nettstedet hennes for kjempegod diabetesvennlige oppskrifter og nyttige ernæringstips. Hun streber etter å gjøre sunn mat enkel, realistisk og viktigst ... morsom! Hun har ekspertise innen familiemåltidplanlegging, bedriftshelse, vektkontroll av voksne, diabetesbehandling av voksne og metabolsk syndrom. Nå ut til henne påInstagram.