Er maisolje sunt? Ernæring, fordeler og ulemper

Innhold

• Corn olje ernæring
• Bruker og hvordan det er laget
• Hvordan den er produsert
• Potensielle fordeler med maisolje
• Rik på fytosteroler
• Kan fremme hjertehelse
• Viktige ulemper med maisolje
• Høy i omega-6 fett
• Laget med genmodifisert mais
• Meget raffinert
• Er maisolje sunt?
• Bunnlinjen

Maisolje er en raffinert vegetabilsk olje som er mye brukt i matlaging og spesielt fritur.

Det har også mange andre bruksområder og brukes ofte til industrielle formål eller som ingrediens i kosmetikk.

Mais må gjennom en kompleks raffineringsprosess for å produsere maisolje.

Denne prosessen gir oljen mange unike egenskaper, selv om ikke alle er positive.

Denne artikkelen gjennomgår maisolje, inkludert ernæring, bruk og produksjon, samt potensielle fordeler og ulemper.

Corn olje ernæring

Maisolje er 100% fett, og inneholder ikke protein eller karbohydrater. En spiseskje (15 ml) maisolje gir (1):

• kalorier: 122
• Fett: 14 gram
• E-vitamin: 13% av Reference Daily Intake (RDI)

Under prosessen med å trekke ut maisolje fra mais går mange vitaminer og mineraler tapt. Fortsatt har oljen en god mengde vitamin E.

E-vitamin er et fettløselig næringsstoff som fungerer som en betennelsesdempende antioksidant i kroppen din.

Antioksidanter er forbindelser som nøytraliserer molekyler som kalles frie radikaler, som kan øke risikoen for tilstander som hjertesykdommer, diabetes type 2, og noen kreftformer når antallet blir for høyt (2, 3, 4).

Dessuten er maisolje omtrent 30-60% linolsyre, en type flerumettet omega-6-fett (5).

Flerumettet fett inkluderer omega-6 og omega-3-fett. De siste er assosiert med nedsatt betennelse og bedre helse når de er til stede i kroppen din i et forhold på 4: 1 av omega-6 til omega-3 (6).

Imidlertid inneholder mange menneskers dietter for mange inflammatoriske omega-6 fettstoffer og ikke nok antiinflammatoriske omega-3 fettstoffer (7).

Maisolje har et omega-6 til omega-3-forhold på 46: 1, noe som kan bidra til denne ubalansen (1).

Sammendrag Maisolje er 100% fett og gir 122 kalorier per spiseskje (15 ml). Den er for det meste laget av flerumettet omega-6-fett og inneholder noe E-vitamin.

Bruker og hvordan det er laget

Maisolje har en rekke bruksområder, både i matlaging og ikke-tilberedende applikasjoner.

Det brukes som et industrielt rengjøringsmiddel og smøremiddel, samt for å lage drivstoff til bensin- og dieseldrevne motorer. I tillegg er det inkludert i mange kosmetiske produkter, flytende såper og sjampo.

Likevel er det mest kjent som en stekeolje. Den har et veldig høyt røykepunkt (temperaturen der oljen begynner å brenne) på ca. 232 ° C (450 ° F), noe som gjør det ideelt for frituremat til perfekt skarphet uten å brenne dem (8).

Maisolje er allment tilgjengelig, noe som gjør det til et populært valg for hjemmekokker. Den kan kjøpes i nesten hvilken som helst dagligvarebutikk og brukes på mange måter, for eksempel til:

• sautéing og steking
• salatdressinger og marinader
• kaker, brød og andre bakevarer

Hvordan den er produsert

Med et fettinnhold på bare ca. 1–4%, er mais ikke en naturlig fet mat. Derfor må den gå gjennom en omfattende prosess for å trekke ut oljen (9, 10).

Kjernene må først presses mekanisk for å skille oljen. Oljen går deretter gjennom en serie kjemiske prosesser som fjerner urenheter, samt uønskede lukter og smaker (10).

Følgende prosesser som er involvert fjerner mange vitaminer og mineraler og kan til og med innføre skadelige stoffer:

• Sekskantutvinning. Mais vaskes med en løsning som inneholder et kjemikalie som kalles heksan som får den til å frigjøre olje. Det er vist at heksan har negativ innvirkning på nervesystemet hos mennesker og dyr (11).
• Deodorisering. Uønskede lukter og smak blir fjernet fra oljen, sammen med noen sunne forbindelser. Før dette trinnet gjør lukten og smaken av maisolje den uegnet til matlaging (12, 13, 14).
• Vinter. Voks og mettet (fast) fett fjernes fra oljen slik at den holder seg flytende ved lave temperaturer. Uten vinterisering ville mange vegetabilske oljer stivne ved kalde temperaturer (15).

Sammendrag Maisolje må gjennom en omfattende raffineringsprosess for å bli utvunnet fra mais. Det er mest brukt som stekeolje på grunn av det høye røykepunktet, men har også industrielle bruksområder.

Potensielle fordeler med maisolje

Maisolje ser ut til å ha gunstige helseeffekter i noen studier.

Den inneholder forbindelser som kan fremme hjertehelse, for eksempel fytosteroler, E-vitamin og linolsyre.

Rik på fytosteroler

Maisolje er full av fytosteroler, som er plantebaserte forbindelser med en lignende struktur som kolesterolet som finnes i dyr.

Fytosteroler er potensielt betennelsesdempende, og å spise et kosthold rikt på betennelsesdempende mat kan redusere risikoen for visse forhold, for eksempel hjertesykdommer, diabetes type 2 og noen kreftformer (16, 17).

Maisolje har et høyt fytosterolinnhold sammenlignet med flere andre matoljer som peanøtt-, oliven- og rapsoljer. Det er spesielt høyt i fytosterol beta-sitosterol (18).

Testrørstudier har funnet at beta-sitosterol kan ha antitumoregenskaper. I en studie var det i stand til å redusere veksten av lungekreftceller betydelig mens den ikke hadde noen effekt på sunne lungeceller (19, 20, 21).

Imidlertid er mer menneskelig forskning nødvendig for å forstå de potensielle kreftegenskapene til beta-sitosterol.

I tillegg er det kjent at fytosteroler hjelper til med å blokkere kroppens absorpsjon av kolesterol. Dermed kan de bidra til å redusere høye kolesterolnivåer, som er en risikofaktor for hjertesykdom (22).

Kan fremme hjertehelse

Fordi maisolje inneholder hjertesunne forbindelser, som vitamin E, linolsyre og fytosteroler, kan det redusere risikoen for hjertesykdommer.

E-vitamin er en kraftig antioksidant, så et kosthold høyt i dette næringsstoffet kan forhindre oksidativ skade på hjertet og blodårene forårsaket av overflødige frie radikaler (23).

I tillegg til en gjennomgang av studier hos mer enn 300 000 mennesker, var det å bytte 5% av de totale kaloriene fra mettet fett til linolsyre assosiert med en 9% lavere hjerteinfarktrisiko og en 13% lavere risiko for hjertrelatert død (24).

Noen studier finner også at maisolje i seg selv bidrar til å redusere kolesterolet, spesielt LDL (dårlig) kolesterol, sannsynligvis på grunn av fytosterolinnholdet (25, 26).

I en 4-ukers studie på 25 voksne hadde de som konsumerte 4 ss (60 ml) maisolje daglig redusert LDL (dårlig) kolesterol, total kolesterol og triglyseridnivå, sammenlignet med de som konsumerte samme mengde kokosnøttolje (27) .

Husk at noen av disse studiene ble finansiert av ACH Food Companies, Inc., produsenten av Mazola maisolje. Resultatene fra helsestudier finansiert av næringsmiddelfirmaer er ofte skjeve til fordel for selskapets produkter (25, 27, 28).

Sammendrag Maisolje inneholder mange betennelsesdempende fytosteroler og andre forbindelser som kan bidra til å redusere visse risikofaktorer for hjertesykdommer, som LDL (dårlig) kolesterol og total kolesterol.

Viktige ulemper med maisolje

Maisolje har noen betydelige ulemper som kan oppveie de potensielle helsemessige fordelene.

Høy i omega-6 fett

Maisolje inneholder mye linolsyre, et omega-6-fett som har vært knyttet til bedret helse i noen studier (24, 29).

Imidlertid kan omega-6-fett være skadelig hvis de konsumeres i overkant. I følge mest forskning, trenger kroppen din å opprettholde et omega-6 til omega-3-forhold på omtrent 4: 1 for optimal helse (6).

De fleste konsumerer disse fettstoffer i et forhold på 20: 1, spiser langt mer omega-6 fett enn omega-3s (6).

Denne ubalansen har vært knyttet til tilstander som overvekt, nedsatt hjernefunksjon, depresjon og hjertesykdom (30, 31, 32, 33).

En riktig balanse av disse fettstoffer er viktig, ettersom omega-6-fett har en tendens til å være pro-inflammatorisk - spesielt når det ikke er nok anti-inflammatorisk omega-3-fett til stede (34).

Maisolje har et omega-6 til omega-3 fettforhold på 46: 1 (1).

Begrensning av maisolje og annen mat med mye omega-6-fett, mens du øker inntaket av mat som er rik på omega-3-fett, for eksempel fet fisk og chiafrø, kan bidra til å redusere betennelse og fremme generell helse (35, 36).

Laget med genmodifisert mais

De fleste maisoljer lages ved hjelp av genmodifisert (GMO) mais. I 2010 var om lag 90% av kornet som ble dyrket i USA GMO (37).

Det meste av dette kornet er modifisert for å være motstandsdyktig mot insekter og visse ugrasdrepere som glyfosat (37).

Mange mennesker er bekymret for effektene av glyfosatoppbygging i kroppen fra å spise glyfosatresistent GMO mat som har blitt behandlet med store mengder ugressmiddel.

I 2015 ble glyfosat klassifisert som et "sannsynlig karsinogen" av Verdens helseorganisasjon (WHO). Imidlertid støtter ikke mye av det tilgjengelige testrør og dyrebevis dette (38, 39, 40).

Mange spekulerer også i at GMO-mat og glyfosat kan bidra til den raske økningen i matallergi og intoleranse (41, 42, 43).

Mens flere kortsiktige studier har konkludert med at GMO-mat er trygt, mangler langtidsforskning. GMO-mais har bare vært tilgjengelig siden 1996. Som sådan er dens langsiktige innvirkning på generell helse ukjent (44).

Hvis du er bekymret for GMO-mat og ønsker å unngå dem, kan du oppsøke produkter som er bekreftet av ikke-GMO-prosjektet.

Meget raffinert

Maisolje er et sterkt raffinert produkt. Det må gå gjennom en omfattende prosess for å bli trukket ut av mais og gjort spiselig.

Denne prosessen fører til at det er mer sannsynlig at maisolje blir oksidert - noe som betyr at det på et molekylært nivå begynner å miste elektroner og blir ustabilt (45).

Høye nivåer av oksiderte forbindelser i kroppen din kan øke risikoen for visse sykdommer (3, 4).

Faktisk oksideres beta-sitosterol i maisolje når den varmes opp over lengre perioder, for eksempel i en frityrgryter. Antioksidant E-vitamin hjelper imidlertid med å bremse denne prosessen (46).

Oppvarming av maisolje produserer også antinutrient acrylamide, en svært reaktiv forbindelse som har vært knyttet til problemer med nerve, hormon og muskelfunksjon.

Akrylamid er blitt klassifisert som et potensielt kreftfremkallende stoff av International Agency for Research on Cancer (IARC) (47, 48, 49).

Sammendrag Maisolje inneholder høyt inflammatorisk omega-6-fett og er laget av GMO-mais. Den er også meget raffinert og produserer skadelig akrylamid når den varmes opp.

Er maisolje sunt?

Maisolje inneholder noen sunne komponenter som vitamin E og fytosteroler, men samlet sett anses det ikke som et sunt fett.

Det er fordi det er svært raffinert og høyt med inflammatorisk omega-6-fett som bør begrenses i et typisk vestlig kosthold.

Det er mange sunnere alternativer til maisolje. Ekstra jomfru olivenolje kommer for eksempel fra naturlige fete oliven som ganske enkelt kan presses for å utvinne olje, og krever ingen kjemisk prosessering (50, 51).

Olivenolje inneholder også færre flerumettet omega-6-fett enn maisolje og er i stedet rik på enumettet oljesyre, noe som kan hjelpe vektstyring (50, 52).

I motsetning til kornolje, har helsemessige fordeler ved olivenolje blitt grundig undersøkt i flere tiår. Det kan beskytte mot hjertesykdommer, kreft, osteoporose, overvekt og diabetes type 2 (53, 54).

Du kan bruke olivenolje i stedet for maisolje i salatdressinger og tilberedningsprogrammer, for eksempel steking og stekepanne.

For tilberedningsmetoder som steking, bytt maisolje etter kokosnøttolje, et sunt, mettet fett som er mer stabilt ved høye temperaturer og motstandsdyktig mot oksidasjon (55).

Fordi sunnere alternativer, for eksempel oliven- og kokosnøttoljer, er mye tilgjengelige, bør maisolje begrenses når det er mulig.

Sammendrag Maisolje er ikke det sunneste valget for matolje. Sunnere alternativer inkluderer oliven- og kokosnøttoljer.

Bunnlinjen

Maisolje er populær for tilberedningsmetoder som steking på grunn av det høye røykepunktet.

Selv om fytosterol- og E-vitamininnholdet kan gi noen helsemessige fordeler, er det også svært raffinert og høyt med inflammatorisk omega-6-fett. Dermed oppveier de potensielle negative helseeffektene fordelene.

Forsøk å bruke sunnere alternativer, for eksempel olivenolje eller kokosnøttolje, når det er mulig.