Kan stekt mat være sunt?

Innhold

• Anmeldelse for

I noen av mine tidligere innlegg og i min siste bok har jeg innrømmet at min absolutte favoritt ikke kan-leve-uten splurge-mat er pommes frites. Men ikke alle gamle pommes frites vil gjøre det - de må være ferske, håndkuttede poteter (helst skinn-på), stekt i en ren, flytende vegetabilsk olje, som peanøtt eller oliven.

Noen ganger vil en venn eller klient spørre meg: "Spiser du virkelig pommes frites?" Men jeg har alltid hevdet at de ikke er så forferdelige. Mine favorittfrites har to til tre ekte matingredienser: hele poteter, ren, flytende plantebasert olje (ikke delvis hydrogenerte ting) og en slags krydder, som rosmarin, chipotle eller en skvett havsalt. Sammenlignet med en sterkt behandlet godbit laget av kunstige tilsetningsstoffer og en vaskeliste med ingredienser som ingen kan uttale, er pommes frites eller potetgull på denne måten ikke ernæringsmessige skurk.

Faktisk er en ny studie publisert i British Medical Journal så på matlagingsmetodene til over 40 000 spanske voksne i alderen 29 til 69 år over en 11-års periode. Ingen av deltakerne hadde hjertesykdom ved starten av studien, og over tid ble det ikke funnet noen sammenheng mellom inntak av stekt mat og risikoen for hjertesykdom eller død. I Spania og andre middelhavsland er imidlertid flytende oliven- og solsikkeoljer det mest brukte fettet til steking, ikke det faste menneskeskapte transfettet som ofte brukes i USA. I gjennomsnitt spiste personene i denne studien omtrent fem unser stekt mat. dag, hovedsakelig tilberedt i olivenolje (62%) samt solsikke og andre vegetabilske oljer.

Noen tror du ikke kan steke med olivenolje, men ifølge International Olive Council tåler olivenolje steking fordi røykpunktet på 210 C er godt over 180 C, den ideelle temperaturen for steking av mat (og jeg har likte noen fantastiske pommes frites tilberedt i 'flytende gull', som noen kaller det, på restauranter i USA og i Middelhavet).

Nå for å være rettferdig, det er ikke bare gode nyheter. Oppvarming av stivelsesholdig mat til høye temperaturer, gjennom baking, risting, steking og steking, øker dannelsen av et stoff som kalles akrylamid, som har vært knyttet til økt risiko for både hjertesykdom og kreft, men det finnes måter å redusere den på. En studie fant at forkokte poteter i 30 minutter reduserte akrylamidnivået med opptil 38% mens de ble i bløt i to timer, reduserte akrylamid med 48%. En annen studie konkluderte med at tilsetning av rosmarin til deig før baking reduserte akrylamid med opptil 60%. Å spise kokt stivelsesholdig mat med grønnsaker, spesielt korsblomstretter som brokkoli, kål, blomkål og rosenkål, kan også redusere effekten.

Bunnlinjen, jeg er absolutt ikke fortaler for å kjøpe en frityrkoker, spise stekt mat regelmessig, eller til og med spise dem i det hele tatt. Men hvis du, som meg, ikke vil gå gjennom livet og aldri spise flere pommes frites, hold deg til disse fem reglene når et sug melder seg:

• Begrens pommes frites til en og annen spluring

• Behold den på en ekte pommes frites på gammeldags måte, med ingredienser fra Mother Nature

• Balanser dem ut med friske urter og råvarer

• Begrens inntaket av karbohydrater og fett i andre deler av måltidet

• Øk aktiviteten litt

Er pommes frites noe du ikke kan leve uten mat? Del tankene dine eller tweet dem til @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er en registrert diettist med mastergrad i både ernæringsvitenskap og folkehelse. Ofte sett på nasjonal TV, hun er en SHAPE -bidragsyter og ernæringskonsulent for New York Rangers og Tampa Bay Rays. Hennes siste New York Times bestselger er Cinch! Erobre trang, slipp pund og miste tommer.

Anmeldelse for