Hva er kalsiumpropionat, og er det trygt?

Innhold

• Kalsiumpropionat
• Er det trygt å spise?
• Mulige ulemper
• Bunnlinjen

Kalsiumpropionat er et tilsetningsstoff i mange matvarer, spesielt bakevarer.

Det fungerer som et konserveringsmiddel for å forlenge holdbarheten ved å forstyrre veksten og reproduksjonen av mikroorganismer.

Selv om det har fordelene for matprodusenter, kan du lure på om kalsiumpropionat er trygt å spise.

Denne artikkelen forklarer hva kalsiumpropionat er, og om det er trygt.

Kalsiumpropionat

Kalsiumpropionat er et naturlig forekommende organisk salt dannet ved en reaksjon mellom kalsiumhydroksid og propionsyre.

Det brukes ofte som et tilsetningsstoff - kjent som E282 - for å bidra til å bevare forskjellige matvarer, inkludert (, 2):

• Bakevarer: brød, bakverk, muffins osv.
• Meieriprodukter: oster, pulverisert melk, myse, yoghurt, etc.
• Drikkevarer: brus, fruktdrikker osv.
• Alkoholholdige drinker: øl, maltdrikke, vin, cider osv.
• Bearbeidet kjøtt: pølser, skinke, lunsjkjøtt osv.

Kalsiumpropionat forlenger holdbarheten til forskjellige varer ved å forstyrre veksten og reproduksjonen av muggsopp og andre mikroorganismer ().

Mugg og bakterievekst er et kostbart spørsmål i bakerindustrien, ettersom baking gir forhold som er nær ideelle for muggvekst ().

Kalsiumpropionat er godkjent for bruk av Food and Drug Administration (FDA), Verdens helseorganisasjon (WHO) og Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) (, 5, 6).

Kalsiumpropionat er et organisk salt som hjelper med å bevare mat ved å forstyrre mikroorganismers evne, slik som muggsopp og bakterier, til å reprodusere.

Er det trygt å spise?

Kalsiumpropionat ble grundig undersøkt av FDA før det ble klassifisert som “generelt anerkjent som trygt” (7).

Dessuten har WHO og FAO ikke etablert et akseptabelt daglig inntak, noe som betyr at det anses som svært lav risiko (2).

En dyreforsøk viste at fôring av rotter 1–3 gram kalsiumpropionat daglig i løpet av 4-5 uker hadde ingen innvirkning på veksten (8).

Tilsvarende viste en 1-årsstudie på rotter at inntak av en diett som inneholder 4% kalsiumpropionat - en høyere prosentandel enn folk ville konsumere daglig - ikke hadde noen toksiske effekter (8).

De fleste laboratoriestudier på kalsiumpropionat og toksisitet kom tilbake negative, bortsett fra noen få som brukte usedvanlig store mengder.

For eksempel, i en av disse studiene, injiserte forskere store mengder kalsiumpropionat i plommesekkene til kyllingembryoer, noe som resulterte i abnormiteter (7).

Det er også verdt å merke seg at kroppen din ikke lagrer kalsiumpropionat, noe som betyr at den ikke vil bygge seg opp i cellene dine. I stedet brytes stoffet ned i fordøyelseskanalen og absorberes lett, metaboliseres og elimineres (7).

Kalsiumpropionat har blitt studert grundig, og forskning viser at det er trygt å spise, og det er derfor FDA merker det som "generelt anerkjent som trygt."

Mulige ulemper

Generelt er kalsiumpropionat trygt med liten eller ingen bivirkninger.

I sjeldne situasjoner kan det forårsake uønskede effekter, som hodepine og migrene ().

En menneskelig studie koblet propionatinntak til økt produksjon av insulin og glukagon, et hormon som stimulerer frigjøring av glukose (sukker). Dette kan føre til insulinresistens, en tilstand der kroppen din ikke kan bruke insulin riktig, noe som kan føre til type 2-diabetes ().

I tillegg fant en studie på 27 barn at noen opplevde irritabilitet, rastløshet, dårlig oppmerksomhet og søvnproblemer etter inntak av kalsiumpropionatholdig brød daglig ().

Imidlertid er det behov for flere menneskelige studier i disse områdene før det kan bestemmes at kalsiumpropionat forårsaker disse effektene.

Når det er sagt, skal tilsetningsstoffet ikke forårsake problemer for de fleste.

Hvis du er bekymret for kalsiumpropionat eller tror at det kan forårsake problemer, er det best å konsultere helsepersonell.

Generelt er kalsiumpropionat trygt for folk flest, men i sjeldne tilfeller kan noen mennesker oppleve bivirkninger.

Bunnlinjen

Kalsiumpropionat er et organisk salt som brukes som tilsetningsstoff.

Det hjelper med å bevare matvarer, hovedsakelig bakevarer, ved å forstyrre veksten og reproduksjonen av mikroorganismer, som muggsopp, bakterier og sopp.

Kalsiumpropionats sikkerhet er grundig undersøkt, og det ser ut til å være trygt med minimale bivirkninger for de fleste. I sjeldne tilfeller kan folk oppleve hodepine eller migrene.

Mens noen studier har vist sammenhenger mellom propionat og både negative atferdseffekter hos barn og insulinresistens, er det behov for mer forskning for å avgjøre om propionat forårsaket disse effektene.

Hvis du føler at kalsiumpropionat gir deg problemer, er det best å snakke med legen din.