Smør 101: Ernæringsfakta og helseeffekter

Innhold

• Produksjonsmetoder
• Ernæringsfakta
• Fett i smør
• Kortkjedet fett
• Transfett i meieriprodukter
• Vitaminer og mineraler
• Helse bekymringer
• Melkeallergi
• Laktoseintoleranse
• Hjertehelse
• Gressmatet vs. kornmatet
• Bunnlinjen

Smør er et populært meieriprodukt laget av kumelk.

Sammensatt av melkefett som har blitt skilt fra andre melkekomponenter, det har en rik smak og er mye brukt som spredning, så vel som til matlaging og baking.

I løpet av de siste tiårene har smør fått skylden for hjertesykdom på grunn av det høye mettet fettinnholdet.

Imidlertid er smør nå allment ansett som sunt - i det minste når det brukes i moderasjon.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om smør.

Produksjonsmetoder

Det første trinnet i smørproduksjon innebærer å skille fløte fra melken.

Tidligere ble melk rett og slett stående til kremen steg opp til overflaten, på hvilket tidspunkt den ble skummet. Krem stiger fordi fett er lettere enn de andre melkekomponentene.

Moderne kremproduksjon innebærer en mer effektiv metode som kalles sentrifugering.

Smør blir deretter produsert av fløte via spenning, som innebærer å riste kremen til melkefettet - eller smøret - klumper seg sammen og skiller seg fra den flytende delen - eller kjernemelk.

Etter at kjernemelk er tappet av, smøres smøret ytterligere til det blir klart til emballering.

Smør produseres ved å skille fløte fra melken, og deretter smøre kremen for å renne av den ekstra væsken.

Ernæringsfakta

Siden det hovedsakelig består av fett, er smør en kaloririk mat. En spiseskje (14 gram) smør pakker ca 100 kalorier, noe som ligner på en mellomstor banan.

Ernæringsfakta for 1 ss (14 gram) saltet smør er ():

• Kalorier: 102<
• Vann: 16%
• Protein: 0,12 gram
• Karbohydrater: 0,01 gram
• Sukker: 0,01 gram
• Fiber: 0 gram
• Fett: 11,52 gram
  • Mettet: 7,29 gram
  • Enumettet: 2,99 gram
  • Flerumettet: 0,43 gram
  • Trans: 0,47 gram

Smør inneholder betydelige mengder kalorier og fett, og pakker over 100 kalorier og 11 gram fett i en spiseskje (14 gram).

Fett i smør

Smør er omtrent 80% fett, og resten er for det meste vann.

Det er i utgangspunktet den fete delen av melk som har blitt isolert fra proteinet og karbohydrater.

Smør er et av de mest komplekse av alle diettfettene, og inneholder mer enn 400 forskjellige fettsyrer.

Den inneholder veldig mange mettede fettsyrer (ca. 70%) og inneholder en god mengde enumettede fettsyrer (ca. 25%).

Flerumettet fett er bare tilstede i minimale mengder, bestående av ca. 2,3% av det totale fettinnholdet (,).

Andre typer fettstoffer som finnes i smør inkluderer kolesterol og fosfolipider.

Kortkjedet fett

Rundt 11% av mettet fett i smør er kortkjedede fettsyrer (SCFA), hvorav den vanligste er smørsyre ().

Smørsyre er en unik komponent i melkefettet fra drøvtyggere, som storfe, sau og geit.

Butyrat, som er en form for smørsyre, har vist seg å redusere betennelse i fordøyelsessystemet og har blitt brukt som behandling for Crohns sykdom ().

Transfett i meieriprodukter

I motsetning til transfett i bearbeidet mat, anses transfett fra meieriprodukter som sunne.

Smør er den rikeste diettkilden for meierietransfett, den vanligste er vaksensyre og konjugert linolsyre (CLA) (4).

CLA er assosiert med ulike helsemessige fordeler ().

Testrør og dyrestudier indikerer at CLA kan beskytte mot visse typer kreft (,,).

CLA selges også som et vekttapstilskudd ().

Imidlertid støtter ikke alle studier dens vekttapeffekter, og det er mulig at store doser CLA-tilskudd kan skade metabolsk helse (,,).

Smør består hovedsakelig av fett, for eksempel mettet, enumettet og meieri transfett.

Vitaminer og mineraler

Smør er en rik kilde til flere vitaminer - spesielt fettløselige.

Følgende vitaminer finnes i store mengder i smør:

• Vitamin A. Det er det mest rikholdige vitaminet i smør. En spiseskje (14 gram) gir omtrent 11% av referanse daglig inntak (RDI) ().
• Vitamin d. Smør er en god kilde til vitamin D.
• Vitamin E. En kraftig antioksidant, vitamin E, finnes ofte i fet mat.
• Vitamin B12. Også kalt kobalamin, vitamin B12 finnes bare i matvarer av animalsk eller bakteriell opprinnelse, som egg, kjøtt, meieriprodukter og gjæret mat.
• Vitamin K2. En form for vitamin K, dette vitaminet - også kalt menakinon - kan beskytte mot hjertesykdom og osteoporose (,,).

Smør bidrar imidlertid ikke mye til det totale daglige inntaket av disse vitaminene fordi du vanligvis spiser det i små mengder.

Smør er rikt på forskjellige vitaminer, inkludert A, D, E, B12 og K2.

Helse bekymringer

Hvis det spises i konvensjonelle mengder, har smør få kjente skadelige helseeffekter.

Imidlertid kan det å spise smør i store mengder meget vel føre til vektøkning og tilknyttede helseproblemer, spesielt i sammenheng med et høyt kalori diett.

Noen ulemper er beskrevet nedenfor.

Melkeallergi

Selv om smør er veldig lite proteinrikt, inneholder det fortsatt nok allergifremkallende myseproteiner til å forårsake reaksjoner.

Derfor bør personer med melkeallergi være forsiktige med smør - eller unngå det helt.

Laktoseintoleranse

Smør inneholder bare spor av laktose, så moderat forbruk bør være trygt for de fleste med laktoseintoleranse.

Kultursmør (laget av gjæret melk) og klaret smør - også kalt ghee - gir enda mindre laktose og kan være mer egnet.

Hjertehelse

Hjertesykdom er en av de viktigste dødsårsakene i det moderne samfunnet.

Forholdet mellom mettet fett og hjertesykdom har vært et kontroversielt tema i flere tiår (, 17,,).

Et høyt inntak av mettet fett kan øke nivåene av LDL (dårlig) kolesterol i blodet ditt, noe som er en risikofaktor for hjertesykdom ().

Kritikere påpeker imidlertid at mettet fett ikke øker den typen LDL som er sterkest forbundet med hjertesykdom - små, tette LDL (sdLDL) -partikler (,).

I tillegg har mange studier ikke funnet en sammenheng mellom mettet fettinntak og hjertesykdom (,,).

Det samme gjelder fettrike meieriprodukter som smør. Noen studier indikerer at fettrike meieriprodukter ikke øker risikoen for hjertesykdom ().

Spesielt andre observasjonsstudier knytter inntak av meieriprodukter med mye fett til fordeler for hjertehelsen (,,).

Til tross for disse kontroversene, anbefaler de fleste offisielle kostholdsretningslinjer fortsatt å spise store mengder mettet fett.

Smør er generelt sunt - og lite i laktose - men kan bidra til vektøkning når det spises i overkant. Selv om det har blitt beskyldt for å øke risikoen for hjertesykdom, indikerer noen studier at det kan være til fordel for hjertehelsen.

Gressmatet vs. kornmatet

Fôret til melkekyr kan ha en betydelig innvirkning på næringskvaliteten til smør.

Gressmatet smør er laget av melk av kyr som beiter på beite eller får ferskt gress.

I USA utgjør gressmatede meieriprodukter en liten del av meierisektoren. De fleste melkekyr blir fôret med kommersielle kornbaserte fôr (28).

I mange andre land, som Irland og New Zealand, er melkeprodukter med gress mye mer vanlige - i det minste i sommermånedene.

Gressmatet smør er høyere i mange næringsstoffer enn smør fra kyr som mates bearbeidet, kornbasert fôr eller konservert gress ().

En høyere andel av friskt gress i en ku kosthold øker mengden sunne fettstoffer, som omega-3 fettsyrer og CLA (,,,, 32, 33).

I tillegg er innholdet av fettløselige vitaminer og antioksidanter - som karotenoider og tokoferoler - betydelig høyere i meieriprodukter med gress (34, 35).

Som et resultat kan smør fra gressmatede kyr være et mye sunnere valg.

Smør fra kyr med gressmat er høyere i mange næringsstoffer enn smør fra korn med korn og kan være et sunnere alternativ.

Bunnlinjen

Smør er et meieriprodukt produsert av melkefett.

Selv om den hovedsakelig består av fett, er den også rik på mange vitaminer, spesielt A, E, D og K2.

Smør er imidlertid ikke spesielt næringsrikt når man vurderer det store antallet kalorier.

På grunn av det høye mettet fettinnholdet har det fått skylden for økt risiko for vektøkning og hjertesykdom. Likevel peker flere studier på det motsatte.

På slutten av dagen er smør sunt i moderasjon - men overdreven inntak bør unngås.