9 Innbyttere for Xanthan Gum

Innhold

• 1. Psyllium skall
• 2. Chiafrø og vann
• 3. Mal linfrø og vann
• 4. Cornstarch
• 5. U flavored gelatin
• 6. Eggehviter
• 7. Agar agar
• 8. Guargummi
• 9. Konjac pulver
• Bunnlinjen
• Kjøp xantangummierstatninger på nettet

Hvis du kjøper noe gjennom en lenke på denne siden, kan det hende vi tjener en liten provisjon. Hvordan dette fungerer.

Fant i alt fra kosmetikk til is, xantangummi - som lages ved å fermentere maisukker med en bakterie - er et vanlig tilsetningsstoff som fungerer som et fortykningsmiddel, bindemiddel og emulgator (1).

Mens et fortykningsmiddel gjør nettopp det, holder et bindemiddel ingrediensene sammen, og en emulgator blander de som ellers ville forbli separate, for eksempel olje og eddik. Dette gjør xantangummi til en populær ingrediens i salatdressinger (2).

Det er også populært innen bakervarer - spesielt glutenfrie varer, som mangler glutenens bindingsevne.

Imidlertid er det ikke sikkert mange mennesker har det for hånden.

Enten du er i en klype eller bare vil la den være utenfor bakevarene dine, her er 9 erstatninger for xantangummi.

1. Psyllium skall

Psyllium skall er laget av skallene til Plantago ovata frø og selges bakken for bakervarer. Det kan bidra til å senke blodsukkeret, siden det fungerer som xantangummi i tarmen din - noe som gjør det til en flott erstatning.

Mens store mengder xantangummi kan være knyttet til fordøyelsesproblemer og luftveisproblemer, indikerer flere små studier at betydelige doser kan bidra til å senke blodsukkeret (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Selv om det er behov for mer forskning, kan denne effekten skyldes at xantangummi og psylliumskall er oppløselige fibre, som fordøyelseskanalen ikke kan bryte ned. I stedet danner de et gellignende stoff og hjelper til med langsom absorpsjon (8, 9, 10).

Bytt ut hver 1 del xantangummi med 2 deler psylliumskall når du baker.

Som xantangummi er psylliumskall en løselig fiber - en ikke-fordøyelig stivelse som danner et gellignende stoff i tarmen. I oppskrifter som krever xantangummi, trenger du å bruke dobbelt så mye psylliumskall.

2. Chiafrø og vann

Når de er gjennomvåt danner chiafrø en gel omtrent som xantangummi. Dessuten pakker disse frøene masse fiber og viktige næringsstoffer.

Mens du kan bruke chiafrø hele, tilfører de litt crunch og mild, nøtteaktig smak til oppskriften din - så du bør slipe dem hvis du foretrekker en glattere tekstur.

Chiafrø erstatter xantangummi i forholdet 1: 1.

Tilsett 2 deler varmt vann for hver 1 del chiafrø, og rør deretter til blandingen blir tyktflytende.

Det kan hende du må legge til 10–15 minutter på baketiden for å få plass til bruk av chia gel.

Chiafrø danner en gel når den blandes med væske og kan hjelpe med å tykne og binde bakevarer. Bruk den samme mengden malt eller hele frø som du ville ha xantangummi, og sørg for å røre inn vann.

3. Mal linfrø og vann

Som chiafrø skaper linfrø en tykk pasta når den kombineres med vann. De er også enkle å finne og ganske billige.

Imidlertid er hele frø ikke flinke til å binde, så du bør enten male frøene på egenhånd eller kjøpe malt linfrø, som noen ganger kalles linmel. Å blande den med vann aktiverer dens bindingsevne.

Husk at malte linfrø kan gi oppskriften din en nøtterig, litt mer kvalm.

Bruk malt linfrø i stedet for xantangummi i forholdet 1: 1, blandet med 2 deler varmt vann for hver 1 del lin.

Markfrøfrø erstatter xantangummi i forholdet 1: 1, men må blandes med varmt vann.

4. Cornstarch

Cornstarch har en konsistens som ligner den på xantangummi. Det er svært absorberende, noe som gjør det til et flott fortykningsmiddel i gryteretter og gravier.

Selv om det er naturlig glutenfritt, kan noen produkter være forurenset med dette proteinet. Hvis du unngår gluten, må du huske å sjekke etiketten for en sertifisering.

I motsetning til noen av de andre erstatningene, trenger du ikke å blande det med vann før bruk.

Forholdet er også enkelt. Bare bytt ut xantangummi med samme mengde maisstivelse.

Cornstarch er et utmerket fortykningsmiddel og er populært blant stuinger og gravier. Bytt den med xantangummi i forholdet 1: 1.

5. U flavored gelatin

Gelatin hjelper til med å skaffe mange retter fordi det er avledet fra animalsk kollagen, et gelélignende protein som gir struktur til bindevev (11).

Du trenger 2 deler gelatin for hver 1 del xantangummi.

Det er et utmerket valg for bakevarer som brød og muffins.

Gelatin er imidlertid ikke vegansk eller vegetarisk. Gitt at mest gelatin kommer fra grisehud, er det også upassende for alle som observerer kosher eller halal kostholdspraksis.

Gelatin kan hjelpe til å tykne nesten hvilken som helst tallerken, men det er viktig å merke seg at det er uegnet for veganere, vegetarianere eller andre som følger retningslinjer for kosher eller halal.

6. Eggehviter

Eggehvite fungerer som både surdeig- og bindemiddel for å hjelpe oppvasken å stige og feste seg. Dette gjør dem til en flott erstatning for xantangummi.

De er spesielt egnet for raske brød, røren brød og kaker. Siden de produserer en lett og myk tekstur, er de ikke ideelle for eltebrød.

Fordi de er et animalsk produkt, er eggehviter ikke veganvennlige.

Bruk 1 eggehvite til å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.

Eggehviter skaper en lett, luftig tekstur i bakevarer og fungerer som et surdeig- og bindemiddel. Bruk 1 eggehvite til å erstatte hver spiseskje (4,5 gram) xantangummi.

7. Agar agar

Agar-agar er avledet fra røde alger og fungerer omtrent som ikke-smaksatt gelatin, tykner et fat og danner en gelélignende tekstur (12).

Fordi den er plantebasert, er agaragar en flott vegansk erstatning for gelatin. Det selges vanligvis som flak, ark eller pulver.

Du kan erstatte xantangummi med agaragar i forholdet 1: 1.

Du må først løse det opp i romtemperert vann. Bruk 4 ss (60 ml) vann for hver 1 ss (5 gram) flak eller 1 teskje (2 gram) pulver.

Varm det deretter over svak varme i 3-5 minutter eller til det er oppløst, la det avkjøle litt før bruk. Hvis den er for tykk, kan du bruke en nedsenkingsblender for å gjøre den løs.

Merk at agaragar generelt kan gi en litt stivere eller tettere tekstur.

Agar agar er et algebasert fortykningsmiddel som fungerer omtrent som en vegansk form for gelatin. Det krever litt mer prep enn de fleste erstatninger, men du kan bytte det med xantangummi i et forhold på 1: 1.

8. Guargummi

Guargummi, også kalt guaran, er avledet av guar bønner. Som xantangummi er det et hvitt pulver som fungerer som et bindemiddel og fortykningsmiddel (13).

Bruk 3 deler guargummi for hver 2 del xantangummi i oppskriften din.

En god tommelfingerregel er å blande guargummi med oljene i parabolen først, og deretter legge denne blandingen til resten av væskene dine.

Guargummi er et bindemiddel som erstatter xantangummi i et forhold på 3: 2.

9. Konjac pulver

Konjac-pulver, også kalt glucomannan, er laget av konjac-rot, som er vanlig i asiatisk matlaging (14).

Det høye fiberinnholdet hjelper til med å tykne en tallerken omtrent som xantangummi.

Bytt konjacrot for xantangummi i forholdet 1: 1. Når du lager chewier mat, for eksempel tortillaer eller flatbrød, vil du vanligvis bruke 1,5 ganger mengden guargummi.

For de fleste bakevarer kan du bruke samme mengde konjac-pulver som du ville ha xantangummi. For chewier mat vil du bruke omtrent 1,5 ganger beløpet.

Bunnlinjen

Xantangummi er en populær ingrediens i alt fra kosmetikk til matvarer, da det er et utmerket fortykningsmiddel og emulgator.

Hvis det ikke er tilgjengelig, eller du foretrekker å ikke spise det, kan du velge mellom en rekke alternativer.

Det kan være lurt å vurdere noen få faktorer, for eksempel kostholdsrestriksjoner og ønsket tekstur på bakevarene dine, før du tar deg til en erstatning.

Kjøp xantangummierstatninger på nettet

• psyllium skall
• chiafrø
• malt linfrø
• cornstarch
• gelatin
• agar agar
• guargummi
• konjac pulver