Er hvete fetende?

Innhold

• Anmeldelse for

Jeg har blitt spurt mye om dette spørsmålet i det siste, spesielt fra folk som har sett en venn, medarbeider eller kjendis plutselig slanke seg etter å ha forvist hvete. Poenget er: det er komplisert, men å forstå nyansene kan hjelpe deg med å avgjøre om det er verdt å eliminere hvete, og hvorfor du kan se resultatene av vekttap eller ikke. Her er fire ting å vite:

Hvetefri diett er ikke det samme som glutenfritt

Sistnevnte har eksplodert i popularitet, hovedsakelig fordi cøliaki og glutenintoleranse ser ut til å øke. Gluten er en proteintype som finnes naturlig i hvete og andre korn, inkludert rug og bygg. Hos personer som har cøliaki, utløser selv små mengder gluten immunsystemet til å skade eller ødelegge villi, de små fingerlignende utvekstene som kler tynntarmen. Friske villi absorberer næringsstoffer gjennom tarmveggen inn i blodet, så når de er skadet, oppstår kronisk underernæring, med symptomer som magesmerter, oppblåsthet og vekttap. Hos personer som tester negativt for cøliaki, men er glutenintolerante, kan forbruk av dette proteinet fortsatt forårsake uønskede bivirkninger, slik som influensalignende følelser, diaré, gass, sure oppstøt, tretthet og vekttap.

Når mennesker som har cøliaki eller glutenintoleranse eliminerer gluten fra kosten, kan noen gå ned i vekt, og noen kan gå opp. Vekttap kommer vanligvis fra å eliminere tette raffinerte korn, som bagels, pasta og bakevarer, spesielt hvis de erstattes med flere grønnsaker og sunne glutenfrie fullkorn som quinoa og villris. Men vektøkning kan også oppstå når folk laster opp bearbeidede karbohydrater som kjeks, chips og søtsaker laget av glutenfrie korn. Med andre ord garanterer ikke et glutenfritt kosthold vekttap-den generelle kvaliteten og balansen i kostholdet ditt er fortsatt nøkkelen.

De fleste amerikanere spiser fetende versjoner av hvete

Bortsett fra gluten tror noen at hvete i seg selv er fetende. Den siste statistikken viser imidlertid at over 90% av amerikanerne kommer under de minimum anbefalte tre daglige fullkornsporsjonene, og inntaket av raffinerte korn har steget kraftig de siste tre tiårene. Det betyr at de fleste amerikanere spiser raffinert, bearbeidet hvete, noe som resulterer i en helt annen reaksjon i kroppen sammenlignet med organisk 100% hel hvete (organiske korn kan ikke genetisk modifiseres).

Ikke all hvete er skapt like

Fullkorn, som full hvete, inneholder hele kornkjernen, som har tre forskjellige deler - kli (ytre hud), kimen (den indre delen som spirer inn i en ny plante) og endospermen (bakteriens matforsyning) . Raffinerte korn har derimot blitt behandlet (som hvitt mel), som fjerner både kli og kimen. Denne behandlingen gir korn en finere tekstur, og forlenger holdbarheten, men den fjerner også fiber, mange næringsstoffer, og gjør den mer kompakt.

Å spise mer fullkorn, inkludert full hvete, har vært knyttet til lavere forekomst av hjertesykdom, type 2 diabetes, visse kreftformer og til og med fedme. Dette er sannsynligvis fordi kli og kimen resulterer i en langsommere fordøyelseshastighet, så i stedet for at mye karbohydrater strømmer inn i blodet på en gang, får cellene en jevnere tilførsel av drivstoff over lengre tid. Den slags tidsrelaterte leveranser regulerer blodsukkeret og insulinnivået bedre, og betyr at karbohydrater er mer sannsynlig å bli brent av, i stedet for å bli sokket bort i fettceller.

Fiberen i fullkornshvete påvirker også hvordan kroppen din reagerer. Fiber er mettende, så du kan føle deg mettere raskere og derfor spise mindre. I tillegg har forskning vist at for hvert gram fiber vi spiser, eliminerer vi omtrent syv kalorier. Og en studie hos brasilianske slankere fant at i løpet av en seks måneders periode resulterte hvert ekstra gram fiber i et ekstra kvart kilo vekttap.

Denne sammenligningen illustrerer forskjellene:

1 kopp kokt, 100 % helhvete økologisk pasta gir 37 gram karbohydrater, 6 i form av fiber.

vs.

1 kopp kokt raffinert hvetepasta har 43 gram karbohydrater, 2,5 i form av fiber.

Kvalitetsregler

Så alt dette koker ned til er at hvis du ikke vil spise hvete eller du ikke kan på grunn av gluteninnholdet, er det OK, men hvete er ikke iboende fetende. Enten du spiser hvete eller ikke, er den virkelige nøkkelen til optimal helse og vektkontroll å fjerne raffinerte, bearbeidede korn og holde seg til rimelige porsjoner av 100 % fullkorn.

Hva har du hørt om hvete, gluten og vekttap? Del dine tanker og spørsmål her eller tweet dem til @cynthiasass og @Shape_Magazine.

Cynthia Sass er en registrert diettist med mastergrad i både ernæringsvitenskap og folkehelse. Ofte sett på nasjonal TV, hun er en SHAPE -bidragsyter og ernæringskonsulent for New York Rangers og Tampa Bay Rays. Hennes siste New York Times bestselger er S.A.S.S! Selv slank: Erobre trang, slipp pund og miste tommer.

Anmeldelse for