Er Jello bra for deg? Ernæring, fordeler og ulemper

Innhold

• Hva er Jello?
• Andre ingredienser
• Er Jello vegetarianer?
• Er Jello sunn?
• Gelatin og helse
• Potensielle ulemper
• Kunstige farger
• Kunstige søtningsstoffer
• allergi
• Bunnlinjen

Jello er en gelatinbasert dessert som har vært på amerikanske menyer siden 1897.

De fleste forbinder dette spøkefulle og søte stoffet med lunsj og sykehusskuffer, men det er også populært blant slankekurer som en kalorifattig godbit.

Merkenavnet “Jell-O” eies av Kraft-matvarer og refererer til en produktserie som inkluderer jelloer, puddinger og andre desserter.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om jello og dets ingredienser.

Hva er Jello?

Den viktigste ingrediensen i jello er gelatin. Gelatin er laget av animalsk kollagen - et protein som utgjør bindevev, som hud, sener, leddbånd og bein.

Hudene og beinene til visse dyr - ofte kuer og griser - blir kokt, tørket, behandlet med en sterk syre eller base og filtrert til slutt til kollagenet er trukket ut. Kollagen blir deretter tørket, malt til et pulver og siktet for å lage gelatin.

Selv om det ofte ryktes at jello er laget av hest- eller ku høver, er dette feil. Hoveene til disse dyrene består først og fremst av keratin - et protein som ikke kan gjøres til gelatin.

Jello kan kjøpes som en pulverisert blanding som du lager hjemme eller som en ferdiglaget dessert ofte selges i individuelle porsjonsstørrelser.

Når du lager gele hjemme, løser du opp pulverformet blanding i kokende vann. Oppvarming bryter bindingene som holder kollagenet sammen.Når blandingen avkjøles, reformeres kollagenstrengene til en halvfast tilstand med vannmolekyler fanget inne.

Det er dette som gir jello den karakteristiske kvitt, gel-lignende tekstur.

Jello består først og fremst av gelatin, et protein ekstrahert fra skinn og bein fra visse dyr. Gelatinet blir oppløst i kokende vann og deretter avkjølt for å danne et gelatinøst, halvfast stoff.

Andre ingredienser

Mens gelatin er det som gir jello sin vafsete tekstur, inneholder pakkede jello-blandinger også søtstoffer, smaksstoffer og fargestoffer.

Søtstoffer som brukes i gelé er vanligvis aspartam, et kunstig kalorifri søtningsmiddel eller sukker.

Kunstige smaker brukes ofte på gelé. Dette er kjemiske blandinger som etterligner en naturlig smak. Ofte tilsettes mange kjemikalier til ønsket smaksprofil er oppnådd (1).

Konditorfarge på gelé kan være naturlig eller kunstig. På grunn av forbrukernes etterspørsel lages nå noen produkter med naturlige fargestoffer, for eksempel rødbeter og gulrotjuice. Imidlertid er mange jelloer fremdeles laget med kunstige matfargestoffer.

For eksempel inneholder Strawberry Jell-O sukker, gelatin, adipinsyre, kunstig smak, dinatriumfosfat, natriumcitrat, fumarsyre og rødt fargestoff nr. 40.

Sukkerfri Black Cherry Jell-O inneholder de samme ingrediensene, bortsett fra at den bruker aspartam i stedet for sukker som søtstoffet og inneholder maltodextrin fra mais og blått fargestoff nr. 1.

Siden det er mange produsenter av jello og mange produkter tilgjengelig, er den eneste måten å vite hva som ligger i jelloet ditt, å lese ingrediensene på etiketten.

Er Jello vegetarianer?

Jell-O er laget av gelatin - som er avledet fra dyreben og hud. Det betyr at det ikke er vegetarianer eller vegansk.

Imidlertid er vegetariske jello desserter laget av plantebaserte tannkjøtt eller tang som agar eller carrageenan.

Du kan også lage ditt eget vegetarisk gelé hjemme ved hjelp av et av disse plantebaserte geleringsmidlene.

Jello er laget av gelatin, smaksstoffer, naturlige eller kunstige søtstoffer, samt naturlige konditorfarger eller kunstige matfargestoffer. Merkenavnet Jell-O er ikke vegetarianer, men det finnes vegetariske versjoner på markedet.

Er Jello sunn?

Jello har lenge vært en grunnleggende rolle i mange kostholdsplaner, siden den er lite kalorier og er fettfri. Dette gjør det ikke nødvendigvis sunt.

En porsjon (21 gram tørrblanding) har 80 kalorier, 1,6 gram protein og 18 gram sukker - som er omtrent 4,5 ts (2).

Jello er rik på sukker og lite fiber og protein, noe som gjør det til et usunt matvalg.

En porsjon (6,4 gram tørr blanding) sukkerfri gelé laget med aspartam har bare 13 kalorier, 1 gram protein og ikke sukker. Likevel kan kunstige søtstoffer ha negative effekter på helsen din (2, 3).

Selv om jello er lite i kalorier, er det også lite næringsstoffer, og gir praktisk talt ingen vitaminer, mineraler eller fiber (2).

Gelatin og helse

Selv om jello ikke er et næringsrikt matvalg, kan gelatin i seg selv være gunstig for helsen din. Det inneholder kollagen, som er undersøkt i flere dyre- og humane studier.

Kollagen kan ha en positiv innvirkning på beinhelsen. I en randomisert studie hadde postmenopausale kvinner som tok 5 gram kollagenpeptider om dagen i ett år betydelig økt bentetthet sammenlignet med kvinner som fikk placebo (4).

I tillegg kan det bidra til å redusere leddsmerter. I en liten 24-ukers studie opplevde universitetsutøvere som tok 10 gram om dagen av et flytende kollagentilskudd mindre leddsmerter sammenlignet med de som fikk placebo (5).

Videre kan det bidra til å redusere effekten av aldring av huden. I en randomisert 12 ukers studie viste kvinner i alderen 40–60 år som tok 1 000 mg av et flytende kollagentilskudd forbedringer i hudens fuktighet, elastisitet og rynker (6).

Imidlertid er mengden kollagen i jello langt lavere enn de som ble brukt i disse studiene. Det er lite sannsynlig at å spise gele vil føre til merkbare effekter.

I tillegg vil den høye mengden sukker på vanlig gelé sannsynligvis motvirke helseeffekter som gelé kan gi for huden din og leddene, da dietter med høyt sukker har vist seg å fremskynde aldring av huden og øke betennelsen i kroppen (7, 8) .

Jello har lite kalorier, men har også mye sukker eller kunstige søtstoffer og har lite næringsstoffer. Selv om gelatintilskudd kan ha noen gunstige effekter på helsen din, er det lite sannsynlig at jello gir de samme fordelene.

Potensielle ulemper

Før du spiser jello, kan det være lurt å vurdere noen av de mulige negative helseeffektene det kan ha.

Kunstige farger

Det meste jello inneholder kunstige farger. Disse er laget med ingredienser hentet fra petroleum, et naturlig kjemikalie som brukes til å lage bensin som kan ha skadelige effekter på helsen din.

Matfargestoffene røde # 40, gule nr. 5 og gule # 6 inneholder benzidin, et kjent karsinogen - med andre ord kan disse fargestoffene fremme kreft. Imidlertid er de tillatt av Food and Drug Administration (FDA) i lave doser antatt å være sikre (9).

Studier knytter kunstige farger til atferdsendringer hos barn med og uten oppmerksomhetsunderskudd hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD) (10).

Mens i noen studier var doser over 50 mg assosiert med atferdsendringer, antyder andre studier at så lite som 20 mg kunstige matfarger kan ha en negativ effekt (10).

I Europa må matvarer som inneholder kunstige fargestoffer faktisk vise advarselsetiketter som informerer om at matvarene kan forårsake hyperaktivitet hos barn (9).

Mengden matfargestoff som brukes i jello er ukjent og varierer sannsynligvis mellom merker.

Kunstige søtningsstoffer

Sukkerfritt pakket gelé lages med kunstige søtstoffer, som aspartam og sukralose.

Dyreforsøk og mennesker viser at aspartam kan skade celler og forårsake betennelse (3).

Dessuten kobler dyreforsøk aspartam til en høyere risiko for visse kreftformer - for eksempel lymfom og nyrekreft - i daglige doser så lavt som 9 mg per kilo (20 mg per kg) kroppsvekt (11).

Dette er mye lavere enn dagens Acceptable Daily Intake (ADI) på 22,7 mg per kilo (50 mg per kg) kroppsvekt (11).

Imidlertid mangler studier på mennesker som undersøker forholdet mellom kreft og aspartam.

Kunstige søtstoffer har også vist seg å forårsake forstyrrelser i tarmen mikrobiom.

I en 12-ukers studie på mus hadde de som fikk 0,5–5 mg per pund (1,1–11 mg per kg) sukralose av merket Splenda daglig redusert nivåene av gunstige tarmbakterier. ADI for sukralose er 2,3 mg per pund (5 mg per kg) (12).

Videre, mens mange spiser kalorifrie søtstoffer som en måte å håndtere vekten på, viser bevisene ikke at dette er effektivt. Tvert imot har et regelmessig inntak av kunstige søtstoffer blitt koblet til økt kroppsvekt (13).

allergi

Mens allergier mot gelatin er sjeldne, er de mulige (14).

Opprinnelig eksponering for gelatin i vaksiner kan forårsake følsomhet for proteinene. I en studie hadde 24 av 26 barn med en allergi mot gelatinholdige vaksiner gelatinantistoffer i blodet og 7 hadde dokumenterte reaksjoner på gelatinholdige matvarer (15).

Allergiske reaksjoner på gelatin kan omfatte elveblest eller livstruende anafylaktiske reaksjoner.

Hvis du mistenker at du kan ha en allergi mot gelatin, kan du bli testet av en allergolog eller en immunolog.

Jello inneholder kunstige farger og kunstige søtstoffer - som begge kan være helseskadelige. I tillegg, selv om det er sjeldent, kan noen mennesker være allergiske mot gelatin.

Bunnlinjen

Jello er vanligvis laget av gelatin - avledet fra bein og hud hos dyr.

Med mindre plantebaserte geleringsmidler brukes, er det uegnet for vegetarisk kosthold.

I tillegg har den liten næringsverdi og inneholder ofte kunstige farger, søtstoffer eller sukker - noe som kan ha negative helseeffekter.

Selv om gelatin og kollagen kan ha noen helsemessige fordeler, er det lite sannsynlig at mengden gelatin i gelé er nok til å gjøre en merkbar forskjell for helsen din.

Til tross for populariteten er det kanskje ikke det sunneste matvalget.

Hvis du vil spise jello, er det best å unngå de pakkede blandingene og lage din egen sunnere versjon hjemme med gelatin og fruktjuice.