Hva er biodynamisk mat og hvorfor bør du spise dem?

Innhold

• Hva er biodynamisk oppdrett?
• Hvordan er biodynamikk forskjellig fra organisk?
• Hvorfor bør du bry deg om å kjøpe biodynamisk?
• Så hvor kan jeg få tak i dette?
• Anmeldelse for

Se for deg en familiegård. Du ser sikkert solskinn, grønne beitemarker, glade og frittbeitende kyr, knallrøde tomater og en munter gammel bonde som jobber dag og natt for å stelle stedet. Det du sannsynligvis ikke ser for deg: den muntre gamle bonden som sprøyter avlinger med plantevernmidler og bevarer jord med kunstgjødsel og kjemikalier, eller spruter antibiotika i fôret til kyrne før han presser dem ned i en for liten bod.

Den triste sannheten er at da verden ble industrialisert, ble matsystemet vårt også industrialisert. Dette kan høres ut som en god ting. (Hei, det betyr at vi kan få avokado året rundt, uansett hvilken eplehybrid vi ønsker, og nok storfekjøtt til å tilfredsstille burgerbehovet vårt, ikke sant?) Men i dag ser de fleste gårder mer ut som fabrikker enn som kilder til nydyrket ernæring.

Og det er der biodynamisk oppdrett kommer inn-det tar matproduksjonen tilbake til røttene.

Hva er biodynamisk oppdrett?

Biodynamisk oppdrett er en måte å se på en gård som "en levende organisme, selvstendig, selvopprettholdende og følge naturens sykluser," sier Elizabeth Candelario, administrerende direktør i Demeter, verdens eneste sertifiserende for biodynamiske gårder og produkter. Tenk på det som organisk-men bedre.

Alt dette høres kanskje veldig hippy ut, men det er egentlig bare å ta jordbruket tilbake til det grunnleggende: ingen fancy antibiotika, plantevernmidler eller kunstgjødsel. "Skadedyrkontroll, sykdomskontroll, ugressbekjempelse, fruktbarhet-alle disse tingene blir adressert gjennom oppdrettssystemet selv i stedet for å importere løsningene utenfra," sier Candelario. For eksempel, i stedet for å bruke en kunstig nitrogengjødsel, vil bøndene veksle avlingssykluser, innlemme bruk av husdyrgjødsel eller plante visse gjødslingsplanter for å opprettholde jordens rikdom. Det er som Lille hus på prærien men i moderne tid.

I biodynamiske gårder streber bøndene etter å opprettholde et diversifisert, balansert økosystem med økologisk, sosial og økonomisk bærekraft. Teoretisk sett er a perfekt biodynamisk gård kunne eksistere inne i sin egen lille boble. (Og bærekraft er ikke bare for mat-det er også for treningsklærne dine!)

Biodynamisk oppdrett kan bare få damp i USA nå, men det har eksistert i nesten et århundre. Den østerrikske filosofen og sosialreformatoren Rudolf Steiner, "faren" til biodynamisk oppdrettspraksis, introduserte den først på 1920 -tallet, ifølge United States Department of Agriculture (USDA). Det spredte seg til USA i 1938, da Biodynamic Association startet som den eldste ideelle organisasjonen for bærekraftig landbruk i Nord-Amerika.

Noen av de første adopterne var vingårder, sier Candelario, fordi de så noen av de beste vinene i verden komme fra biodynamiske vingårder i Frankrike og Italia. Raskt fremover, og andre bønder begynner å fange i dag, sier Candelario at Demeter er fokusert på å bygge nasjonale produktmerker, slik at biodynamiske varer kommer til forbrukerne.

"Det er en begynnende, men fremvoksende trend i den naturlige matindustrien, og det er omtrent som organisk var for 30 år siden," sier hun. "Jeg vil si at det samme kommer til å skje for biodynamisk-forskjellen er at vi allerede har den organiske industrien å lære av, og vi ønsker ikke å ta 35 år å få oss dit."

Hvordan er biodynamikk forskjellig fra organisk?

Tenk på organisk som et halvveis mellom konvensjonell, industrialisert oppdrett og biodynamisk oppdrett. Faktisk er biodynamisk landbruk egentlig den originale versjonen av økologisk landbruk, sier Candelario. Men det betyr ikke at de er de samme biodynamiske inkluderer alle prosesserings- og jordbruksstandarder for organisk, men bygger på dem. (PS Disse er begge forskjellige fra Fair Trade.)

For det første, fordi USDA Organic-programmet er regulert av den amerikanske regjeringen, er det bare landsdekkende, mens biodynamikk er internasjonalt anerkjent. (Den har kapitler i 22 land og opererer i mer enn 50.)

For det andre trenger ikke en hel gård å være økologisk for at den skal produsere og selge noen sertifiserte økologiske produkter; en gård kan dele ut 10 prosent av arealet til økologisk jordbruk. Men en hel gården må være sertifisert biodynamisk for å kunne produsere sertifiserte biodynamiske varer. I tillegg, for å bli sertifisert biodynamisk, må 10 prosent av arealet settes av til biologisk mangfold (skog, våtmark, insekter, etc.).

For det tredje har organisk en behandlingsstandard for alle produkter (her er et faktaark om den generelle økologiske oppdrettspraksis), mens biodynamikk har 16 forskjellige behandlingsstandarder for forskjellige typer produkter (vin, meieri, kjøtt, råvarer, etc.).

Til slutt handler de begge om å eliminere de skumle tingene fra maten vår. En organisk sertifisering betyr at det ikke er syntetisk gjødsel, avløpsslam, bestråling eller genteknologi som brukes i maten, og husdyr må mates med organisk fôr, etc. Biodynamic inkluderer disse retningslinjene, i tillegg til at gården blir enda mer selvstendig. . For eksempel, i stedet for bare å kreve økologisk fôr til dyr, må det meste av fôret stamme fra andre prosesser og ressurser på gården.

Hvorfor bør du bry deg om å kjøpe biodynamisk?

Vet du hvordan du føler deg dårlig når du spiser dårlig mat? Eks: den sjokoladebingen eller de tre porsjonene med pommes frites du egentlig ikke trengte, men gjorde deg oppblåst i flere dager? Vel, akkurat som å spise sunnere kan få deg til å føle deg bedre. Å spise mat som er dyrket på en sunnere måte, kan få deg til å føle deg bedre.

"Mat er medisin," sier Candelario. "Og før vi i det hele tatt begynner å tenke på å kjøpe vitaminsupplerte fruktjuicer, få et medlemskap på treningsstudioet, gjøre alle de tingene vi gjør fordi vi ønsker å bli sunnere, er det første stedet vi må begynne med kostholdet vårt. Matvarer er bare like gode som oppdrett som står bak dem. "

Her, ytterligere fire grunner til at du bør vurdere å kjøpe biodynamisk:

1. Kvaliteten. Produksjon av høyere kvalitet betyr produkter av høyere kvalitet, som hvordan en tomat du hentet fra ditt lokale bondemarked (eller enda bedre, plukket fra vintreet selv) ser ut til å ha så mye mer smak enn den fra storboksen dagligvarebutikk.

2. Ernæringen. "De er dypt næringsrike," sier Candelario. Ved å bygge sunn mikrobiota i jorda, bygger biodynamiske gårder sunne planter, som er det som går direkte inn i kroppen din.

3. Bøndene. Ved å kjøpe biodynamisk, "støtter du bønder som virkelig investerer i gården deres for å bringe disse produktene ut på markedet, på en måte som er veldig sunn for bonden, gårdsarbeiderne og samfunnet som denne gården er i ," hun sier.

4. Planeten. "Biodynamisk er en vakkert regenerativ landbruksstandard," sier Candelario. Det bidrar ikke til klimaendringer, og kan til og med være et middel for det.

Så hvor kan jeg få tak i dette?

Demeter har 200 sertifiserte enheter i landet. Omtrent 160 er gårder og resten er merker, som vokser med omtrent 10 prosent per år, sier Candelario. Dette betyr at tilgjengeligheten av biodynamiske produkter fortsatt er relativt begrenset-du må vite nøyaktig hva du leter etter og hvor du skal lete. Du kommer ikke til å snuble over dem på din neste Trader Joe-tur eller på ShopRite. Men det er verdt å investere litt tid og energi i å finne dem. Du kan bruke denne biodynamiske produktsøkeren til å finne gårder og forhandlere i nærheten av deg. (I tillegg er det internetts magiske tidsalder, så du kan kjøpe ting på nettet.)

"Vi trenger at forbrukerne er tålmodige fordi det kommer til å ta en stund å utvikle disse produktene, fordi vi må utvikle landbruket," sier Candelario. "Men når de ser disse produktene og søker dem, stemmer de i utgangspunktet med pengene sine om å støtte [denne] oppdrettsformen ... samtidig som de kjøper de mest delikate og næringsrike produktene til familiene sine."

Det vil ta litt tid å vokse det biodynamiske matmarkedet, men Candelario sier at hun tror biodynamisk vil følge i fotsporene til det økologiske merkets suksess: "Jeg håper at som en base vil forbrukerne ønske økologisk i stedet for konvensjonelt, og deretter kl. toppen av pyramiden, biodynamisk vil være det nye organiske. " (Det tok omtrent 35 år for økologisk å bli det det er i dag-derfor var "overgangs" økologiske produkter en ting en stund.)

Og en siste advarsel: Som med økologiske produkter og råvarer, vil biodynamisk mat resultere i en litt større dagligvareregning. "De er priset som ethvert håndverksprodukt ville være," sier Candelario. Men hvis du er villig til å bruke en halv lønn på den ~ fancy ~ hipsterringen fra Brooklyn, hvorfor kan du ikke betale ut noen ekstra penger for tingene som leverer næringsstoffer til kroppen din?

Anmeldelse for