Hva er sjalottløk? Ernæring, fordeler og substitutter

Innhold

• Sjalottløk opprinnelse og ernæring
• Helsefordeler med sjalottløk
• Høy i antioksidanter
• Kan lindre allergisymptomer
• Inneholder antimikrobielle forbindelser
• Kan støtte hjertehelse og sirkulasjon
• Andre potensielle fordeler
• Slik legger du sjalottløk til kostholdet ditt
• Innbytter for sjalottløk
• Bunnlinjen

Sjalottløk er en liten, langstrakt type løk med en smak som ofte beskrives som en subtil blanding mellom en tradisjonell løk og hvitløk.

De vokser i klynger, inneholder mindre vann og har tynnere skreller enn tradisjonell løk, men kan få øynene til å vanne akkurat det samme.

Sjalottløk, som er lastet med næringsstoffer og planteforbindelser, gir mange helsemessige fordeler.

Likevel kan du lure på hvordan disse løkene skiller seg fra andre varianter og hvordan du best kan bruke dem i matlaging.

Denne artikkelen gjennomgår fordelene og bruken av sjalottløk, samt hvordan erstatte sjalottløk i oppskrifter.

Sjalottløk opprinnelse og ernæring

Shallots (Allium ascalonicum L.) tilhører Allium-familien, sammen med purre, gressløk, scallions, hvitløk og andre løkvarianter, som Vidalia, hvit, gul og søt løk.

Selv om de ser ut som rødløk på utsiden, ser de veldig forskjellige ut på innsiden. Når du skreller en sjalottløk, oppdager du at de har 3–6 fedd eller pærer - som hvitløk - i stedet for ringer som andre løk (1).

Ernæringsmessig har de ganske mye å tilby, med 3,5 gram (100 gram eller omtrent 10 ss) hakkede sjalottløk som gir (2):

• kalorier: 75
• Protein: 2,5 gram
• Fett: 0 gram
• karbohydrater: 17 gram
• Fiber: 3 gram
• Kalsium: 3% av den daglige verdien (DV)
• Jern: 7% av DV
• magnesium: 5% av DV
• fosfor: 5% av DV
• kalium: 7% av DV
• Sink: 4% av DV
• folat: 9% av DV

Sammenlignet med vanlige løk er sjalottløk en mer konsentrert kilde til protein, fiber og mikronæringsstoffer, inkludert kalsium, jern, magnesium, fosfor, kalium, sink, kobber, folat, B-vitaminer og vitamin A og C (2).

Sjalottløk og andre grønnsaker i Allium-familien er dessuten fullpakket med kraftige antioksidanter og organosulfur-forbindelser - som alle er ansvarlige for mange av deres helsemessige fordeler (3, 4, 5, 6).

En av disse kraftige forbindelsene er allicin. Det dannes når sjalottløk knuses eller kuttes, som frigjør antioksidanter (7).

Sjalottløk er en mild og svært næringsrik rekke løk. De er fulle av fiber, vitaminer, mineraler, antioksidanter og organosulfurforbindelser, som alle er ansvarlige for mange av deres helsemessige fordeler.

Helsefordeler med sjalottløk

Organosulfur forbindelser og antioksidanter i sjalottløk er knyttet til de fleste av deres helsemessige fordeler.

Høy i antioksidanter

Antioksidanter er forbindelser som hjelper til med å beskytte cellene dine mot å bli skadet av stoffer som kalles frie radikaler.

For mange frie radikaler kan forårsake oksidativt stress i kroppen din, noe som kan føre til betennelse, så vel som kroniske tilstander som kreft, hjertesykdommer og diabetes (8, 9, 10).

Sjalottløk er rike på forbindelser med antioksidantaktivitet, for eksempel quercetin, kaempferol og allicin.

En studie som analyserte antioksidantaktiviteten til 11 populære løkvarianter fant at sjalottløk inneholder de høyeste mengdene (11).

En annen studie sammenlignet antioksidantstyrken til seks Allium-grønnsaker, og la merke til at sjalottløk hadde den nest høyeste styrken etter gressløk (12).

Kan lindre allergisymptomer

Under en allergisk reaksjon frigjør celler i kroppen din histamin, noe som utløser symptomer som hevelse i vev, vannete øyne og kløe.

Sjalottløk inneholder høyt quercetin, en plant flavonoid som kan bidra til å redusere og håndtere symptomer på øyne og nese relatert til sesongens allergier (13).

Quercetin kan fungere som et naturlig antihistamin ved å forhindre frigjøring av histamin og redusere alvorlighetsgraden av betennelses- og luftveisreaksjoner som allergisk astma, bronkitt og sesongens allergier (14, 15).

Faktisk er det en primær ingrediens i mange sesongbaserte allergimedisiner og kosttilskudd som brukes til å håndtere milde allergisymptomer som påvirker øynene og nesen (6).

Inneholder antimikrobielle forbindelser

Et stort antall studier viser at organosulfurforbindelsene i Allium-grønnsaker som sjalottløk har antibakterielle, soppdrepende og antivirale egenskaper (5).

Som sådan har Alliums lenge vært brukt i tradisjonell medisin for å hjelpe til med å behandle forkjølelse, feber og hoste, samt influensa (16).

En 4-ukers studie på 16 voksne med sesongens allergier observerte at å ta
200 mcg / ml sjalottløk ekstrakt daglig reduserte symptomer hos 62,5% av deltakerne, sammenlignet med 37,5% i kontrollgruppen (13).

En annen studie hos 60 personer fant at bruk av en 0,5% sjalottrekstraktløsning hver time på nye forkjølelsessår reduserte varigheten betydelig (17).

Forkjølelsessår løst innen 6 timer for 30% av de som ble gitt sjalottløkekstrakt og 24 timer for resten av sjalottløkgruppen, sammenlignet med 48–72 timer for placebogruppen (17).

Det er vist at et enkelt, 15-sekunders skylling med sjalottløseekstrakt og vann har vist seg å være mer effektivt enn klorheksidin, et medisinsk desinfeksjonsmiddel, ved å hemme bakterier i munnen i opptil 24 timer (5).

Kan støtte hjertehelse og sirkulasjon

Forskning indikerer at organosulfurforbindelser og antioksidanter i sjalottløk kan være til fordel for hjertehelse og blodsirkulasjon på flere måter, og potensielt redusere risikoen for hjertesykdom (18, 19, 20).

Sjalottløk inneholder store mengder tiosulfinater, en type organosulfurforbindelse som kan forhindre dannelse av farlige blodpropper (21).

Allicin, en annen organosulfurforbindelse i sjalottløk, har vist seg å redusere stivheten til blodkar ved å frigjøre nitrogenoksid, forbedre sirkulasjonen og senke blodtrykket. Det kan også forbedre det totale kolesterolet (22).

Videre fant en studie som sammenliknet 11 medlemmer av Allium-familien at sjalottløk og hvitløk hadde den største koagelforebyggende aktiviteten, noe som ble tilskrevet innholdet av quercetin og allicin (23).

Sjalottlots kan også bidra til å redusere nivået av skadelig fett som kan bygge seg opp i blodsystemet ditt og potensielt øke risikoen for hjertesykdom.

En studie bemerket at kvinner med type 2-diabetes som spiste sjalottløk med yoghurt opplevde en reduksjon i totalt kolesterol, LDL (dårlig) kolesterol og triglyserider, sammenlignet med kvinner som spiste yoghurt av seg selv (24).

En annen studie slo fast at tilskudd med allicin daglig senket høyt kolesterol- og triglyseridnivå hos rotter, og beskyttet mot aterosklerose - oppbygging av plakk i arterier som kan føre til hjertesykdom (25).

Andre potensielle fordeler

De kraftige forbindelsene i sjalottløk gir en rekke ekstra helsemessige fordeler:

• Kan støtte en sunn vekt. Noen studier indikerer at forbindelser i sjalottløk kan bidra til å forhindre overflødig fettopphopning og lavere total kroppsfettprosent (26, 27).
• Kan senke blodsukkeret. Planteforbindelser i sjalottløk kan bidra til å redusere blodsukkernivået. Rotter med insulinresistens som ble gitt sjalottløk ekstrakt daglig i 8 uker, viste signifikante forbedringer i insulinresistens og en reduksjon i blodsukkeret (29).

Sjalottløk har mange antioksidanter og kan forbedre blodsukkernivået, sirkulasjonen, sesongens allergier og hjerte- og beinhelsen. De kan også bidra til å bekjempe bakterier og fremme vektopprettholdelse.

Slik legger du sjalottløk til kostholdet ditt

Sjalottløkens mildhet gjør dem ideelle til oppskrifter som krever mer delikate smaker.

Noen populære måter å spise sjalottløk inkluderer:

• steke feddene og server dem med en dyppesaus
• griller dem sammen med andre grønnsaker, tofu eller kjøtt
• hakke dem og legge dem til røre-frites, supper eller quiches
• terning dem og strø dem rå på toppen av salater, bruschetta eller pastaretter
• sprer dem på toppen av hjemmelagde pizzaer
• hakke dem og legge dem til sauser eller dressinger

Innbytter for sjalottløk

Hvis du ikke har sjalottløk for hånden, er den beste erstatningen en vanlig løk pluss en klype hakket eller tørket hvitløk. Bare husk at sjalottløk og tradisjonell løk byr på forskjellige smaker.

Denne substitusjonen fungerer best når oppskriften krever kokt sjalottløk, da rå løk og rå sjalottløk ikke smaker like.

På den annen side, hvis du bytter ut sjalottløk i stedet for en hel løk, anbefales det generelt å bruke tre sjalottløk for hver løk som det kreves i en oppskrift. Sjalottløk tilbyr ikke det samme bittet som vanlige løk.

Noen ganger kan det være forvirrende å vite hvor mye av en sjalottløk å bruke i en oppskrift. Hvis en oppskrift krever en sjalottløk, kan du vanligvis anta at den betyr alle feddene i en enkelt sjalottløk - ikke bare en sjalottløk fedd.

Sjalottløk har en mild smak som kan gi et utmerket tilskudd til en rekke retter, for eksempel supper, salater og dressinger. I mange oppskrifter kan sjalottløk erstattes med vanlige løk blandet med hvitløk.

Bunnlinjen

Sjalottløk er en svært næringsrik type løk som gir mange helsemessige fordeler.

De er rike på planteforbindelser med høy antioksidantaktivitet, noe som bidrar til å redusere betennelse og forhindre oksidativt stress som kan føre til sykdom.

Videre har forbindelsene i sjalottløk blitt godt studert for deres potensielle helsemessige fordeler, som å støtte hjertehelse, forbedre blodsukkerkontrollen og redusere risikoen for overvekt og sykdommer som kreft og diabetes type 2.

For å innlemme den milde smaken av sjalottløk i kostholdet ditt, bruk dem bare i en hvilken som helst oppskrift som krever tradisjonell løk.

Husk at noen av studiene som er gjennomgått, brukte konsentrert sjalottløkekstrakt, noe som gjør det vanskelig å bestemme nøyaktig hvor mange hele sjalottløk du trenger å konsumere for å oppnå de samme fordelene.