3 deilige måter å lage mat med sunchokes (eller jordskokker)

Innhold

• 1. Hell de barberte sunchokesene i en frisk salat.
• 2. Lag solide sunchoke latkes.
• 3. Bland sunchokes til en kremet suppe.
• Anmeldelse for

Sunchokes (aka jordskokker) hører hjemme på tallerkenen din. Den rotete grønnsaken, som ikke er det faktisk en artisjokk, ser ut som en lubben versjon av ingefær. Kokker elsker sunchokes for sin rike smak og jordnære dybde. De sørger for noen veldig glade overraskelser: Tilbered dem på samme måte som poteter, eller skrell dem og spis dem rå. (Apropos, prøv disse sunne bakt pommes frites som ikke er laget med poteter.)

Sunchokes er lastet med fiber og jern, sier Marni Sumbal, R.D.N., fra Trimarni Coaching and Nutrition i Greenville, SC. I tillegg inneholder de kalsium, magnesium, kalium og inulin, en karbohydrat som bidrar til å holde blodsukkernivået ditt stabilt. Den allsidige grønnsaken smaker fantastisk stekt, moset, sautert eller pisket til puré-og skinner spesielt lyst i disse måltidsideene. (Relatert: Disse stekte grønnsak- og byggskålene viser at sunn mat ikke trenger å være bland)

1. Hell de barberte sunchokesene i en frisk salat.

Lag dressingen i en liten bolle: Visp sammen 3 ss sitronsaft, 3 ss olivenolje, 1 1/2 ts salt, 3/4 ts nykvernet svart pepper og røde chiliflak etter smak. Ved å bruke en mandolin eller en kniv, barber du 3/4 pund sunchokes og ett Gala-eple i 1/8-tommers tykke biter. Tilsett 1/4 kopp solsikkefrø og 1/4 kopp pecorino- eller parmesanost. Kast salat med dressing, topp med 1/4 kopp solsikke spirer, og server. -Julia Sullivan, kokk og medeier av Henrietta Red i Nashville

2. Lag solide sunchoke latkes.

I en stor mikseskål, rør sammen 1 kopp revet potet og 2 kopper revet sunchokes (overflødig vann presset ut); 1 kopp revet løk; 1 egg; 1 teskje hver hakket persille, dill og mynte; kopp all-purpose vår; 1 ss salt; og 1 klype hver sort pepper og sukker. Lag 2-tommers tykke patties og stek dem i vegetabilsk olje til de er gyldenbrune. Hell av på tørkepapir og smak til med en klype salt. -Jason Campbell, daglig leder av Mary Eddy's i Oklahoma City

3. Bland sunchokes til en kremet suppe.

Press en skvett sitronsaft i en bolle med vann. Skrell, skjær og halvér sunchokene, slipp dem i vannet mens du jobber for å forhindre at de blir brune. I en kjele over middels høy varme, kok sunchokes; 1 liten gul løk, hakket; 1 fennikelløk, grovhakket; 4 fedd hvitløk, knust; og 1 ts ingefær, hakket, i 2 ss vegetabilsk olje i 2 minutter. Tilsett 1 kopp hvitvin og la det småkoke til væsken er redusert til det halve. Tilsett 2 kopper grønnsakskraft og la det småkoke i 10 minutter til. Overfør suppen forsiktig til en blender og purér til den er jevn, og om nødvendig arbeider i grupper. Smak til med 1 ts salt og en klype svart pepper. Tilsett 1 ss crème fraîche og en skvis sitronsaft og puré igjen. Fordel suppen mellom boller og topp med hakkede hasselnøtter før servering. - Colby Garrelts, kokk og eier av Bluestem and Rye i Kansas City, MO

Anmeldelse for