Sannheten om mais sirup med høy fruktose

Innhold

• Anmeldelse for

Finnes i matvarer som spenner fra brus og salatdressinger til kjøttpålegg og hvetebrød, er dette søtningsmidlet i sentrum av en av de mest opphetede debattene i ernæringshistorien. Men er det virkelig farlig for helsen og midjen? Cynthia Sass, R.D., undersøker.

I disse dager kan du ikke slå på TV-en uten å høre noe om høyfruktosemaissirup (HFCS). Tilsetningsstoffet er en stift i kake- og brusgangene og lurer også på noen uventede steder, for eksempel meieriprodukter, bearbeidet kjøtt, pakket brød, frokostblandinger og krydder. Dens popularitet blant produsenter er enkel, egentlig: Det er en rimelig måte å tilføre søthet til mat samtidig som den forlenger holdbarheten.

Men for forbrukeren er «nyhetene» om HFCS litt mer uklare. Det er diettdemonen bak fedme -krisen og en rekke kroniske helsemessige forhold, sier kritikere. Likevel utnytter annonser fra Corn Refiners Association fordelene med søtningsmiddelet, og opprettholder at det er helt trygt når det konsumeres i moderate mengder. Og samtidig fjerner selskaper som Pepsi og Kraft HFCS fra noen av produktene sine og går tilbake til godt gammelt sukker i stedet. Så hva skal du tro? Vi ba eksperter om å veie inn fire av kontroversene rundt søtningsmidlet.

1. Påstand: Det er helt naturlig.

Sannhet: For tilhengere fjerner det faktum at mais sirup med høy fruktose er avledet fra mais den teknisk sett fra kategorien "kunstige ingredienser". Men andre deler ikke den oppfatningen, og peker på den komplekse rekken av kjemiske reaksjoner som kreves for å lage det plantebaserte søtningsmidlet. For å lage HFCS, blir mais sirup (glukose) behandlet med enzymer for å konvertere den til fruktose, forklarer George Bray, MD, en spesialist i fedme og metabolisme ved Pennington Biomedical Research Center ved Louisiana State University. Den blandes deretter med ren maissirup for å produsere et stoff som består av 55 prosent fruktose og 45 prosent glukose. Selv om bordsukker har en lignende sminke (et forhold på 50-50 fruktose-til-glukose), skilles bindene mellom fruktose og sukrose i behandlingen av HFCS, noe som gjør det mer kjemisk ustabilt-og noen sier mer skadelig for kropp. "Alle som kaller det" naturlig "misbruker ordet," sier Bray.

2. Påstand: Det gjør oss tykke.

Sannhet: Den gjennomsnittlige personen får 179 kalorier fra HFCS om dagen-omtrent dobbelt så mye som på begynnelsen av 1980-tallet-pluss 209 kalorier fra sukker. Selv om du bare kutter disse tallene i to, vil du miste nesten 2 kilo i måneden. Men med søtningsmiddelet som dukker opp i hver gang i supermarkedet, er det lettere sagt enn gjort å skalere tilbake, sier Andrew Weil, MD, direktør ved University of Arizona Center for Integrative Medicine. "Og det hjelper ikke at produktene som inneholder det pleier å være rimeligere enn de som er laget med andre søtningsmidler."

Bortsett fra å bidra med overflødige kalorier til kostholdet vårt, antas mais sirup med høy fruktose å pakke på kiloene på grunn av effekten på hjernen. En studie fra Johns Hopkins fant at fruktose stimulerer appetittutløsere, slik at du føler deg mindre fornøyd og utsatt for overspising. Men er det mer sannsynlig at HFCS har disse effektene enn sukker, som også inneholder en god del fruktose? Ikke ifølge en nylig anmeldelse publisert i American Journal of Clinical Nutrition. Etter å ha analysert 10 tidligere studier som sammenlignet de to søtningsmidlene, fant forskerne ingen forskjell når det gjelder blodsukker og insulinrespons, sultvurderinger og nivåer av hormoner som kontrollerer sult og metthet. Likevel er det viktig å huske at bare fordi de oppfører seg på samme måte i kroppen, betyr det ikke at maissirup med høy fruktose, eller sukker for den saks skyld, er midjevennlig. "For vektkontroll må du spise mindre av begge deler og fokusere på" god fruktose "hele matvarer, sier Bray. "Frukt inneholder ikke bare mye mindre fruktose enn produkter laget med HFCS, den kommer med vitaminer, mineraler og fyllfibre."

3. Påstand: Det kan gjøre oss syke.

Sannhet: Selv om majssirup med høy fruktose ligner sukker på mange måter, kan en viktig forskjell være kaskaden av helsemessige forhold det har vært forbundet med, fra diabetes til hjertesykdom. I en studie fra Rutgers University fant forskere at brus søtet med HFCS hadde høye nivåer av reaktive karbonyler, forbindelser som antas å forårsake vevsskade og øke risikoen for type 2-diabetes.

Det er imidlertid det store volumet av fruktose vi konsumerer - det være seg fra maissirup med høy fruktose eller sukkersøtet mat - som ser ut til å utgjøre den største trusselen mot vårt velvære. "Mens glukose metaboliseres i hver celle i kroppen, brytes fruktose ned i leveren," forklarer Weil, og senker HDL ("godt") kolesterol og øker nivåene av LDL ("dårlig") kolesterol og triglyserider. En ny studie publisert i American Journal of Clinical Nutrition fant at kvinner som drakk to eller flere søtet drikke om dagen økte risikoen for hjertesykdom med 35 prosent. Høyt fruktosnivå har også blitt knyttet til en økning i urinsyre i blodet, noe som kan føre til nyreskade og gikt, samt forhindre at blodårene slapper av og øker blodtrykket. "Kroppene våre har begrenset kapasitet til å håndtere fruktose i så høye mengder," sier Weil, "og vi ser akkurat nå bivirkningene."

4. Krav: Den inneholder kvikksølv.

Sannhet: Den siste scare du jour fokuserte på to nylige studier som fant spor av kvikksølv i HFCS: I en rapport var ni av 20 prøver av HFCS forurenset; i den andre var nesten en tredjedel av 55 matvarer av merkenavn skadet. Den mistenkte kilden til forurensning var en kvikksølvbasert ingrediens som ble brukt til å skille maisstivelse fra maiskjernen - en teknologi som har eksistert i årevis og fortsatt brukes i noen planter. Den dårlige nyheten er at du ikke kan være sikker på om din HFCS-søte snack inneholder kvikksølv.

"Selv om dette må tas veldig alvorlig, bør vi ikke få panikk," sier Barry Popkin, Ph.D., professor i ernæring ved University of North Carolina og forfatter av The World Is Fat. "Det er ny informasjon, så studiene må gjentas." I mellomtiden kan du sjekke det økende antallet HFCS-frie produkter på markedet. Bare pass på å skanne etiketter - selv økologisk mat kan inneholde ingrediensen.

Og mens du er i gang, begrense inntaket av sukker og andre tilsatte søtningsmidler. Mens mange av disse bekymringene om maissirup med høy fruktose ennå ikke er løst, er det én ting alle kan være enige om: Å kutte ned på tomme kalorier er det første skrittet mot å opprettholde en sunn vekt – og til syvende og sist forebygge sykdom.

Klikk her for en uttalelse fra Corn Refiners Association.

Anmeldelse for