Er trinatriumfosfat i maten dårlig for deg? Fakta vs myter

Innhold

• Hva er trinatriumfosfat?
• Hvorfor tilsettes trinatriumfosfat til mat?
• Er trisodium fosfat trygt å konsumere?
• Hvem bør unngå fosfattilsetningsstoffer?
• Personer med nyresykdom eller nyresvikt
• De med osteoporose og osteopeni
• Mennesker med hjerteforhold
• De som har inflammatorisk tarmsykdom
• Slik begrenser du inntaket av fosfattilsetningsstoffer
• Bunnlinjen

Det er økende bekymring rundt sikkerheten til mattilsetningsstoffer, som brukes til å forlenge holdbarheten, forbedre smaken og forbedre tekstur.

Trisodium fosfat er et vanlig tilsetningsstoff som finnes i mange typer foredlede varer som korn, ost, brus og bakevarer.

Mens FDA anser det som trygt, tyder noen bevis på at fosfatadditiver som trinatriumfosfat kan skade helsen din (1).

Denne artikkelen undersøker om trinatriumfosfat utgjør en risiko for helsen din.

Hva er trinatriumfosfat?

Natriumfosfat refererer til en gruppe fosfor-avledede tilsetningsstoffer.

Disse tilsetningsstoffene er laget ved å kombinere forskjellige kombinasjoner av natrium (salt) og uorganisk fosfat, en fosfor-avledet kjemisk forbindelse.

Fosfor er et viktig mineral som naturlig finnes i matvarer som melk, bønner, kjøtt, fisk, egg, fjørfe og nøtter.

Denne typen naturlig fosfor er kjent som organisk fosfor og avgjørende for beinhelse, cellulær reparasjon, muskelkontraksjon og nervefunksjon, blant andre viktige prosesser (2).

Uorganisk fosfor inkluderer fosfor-avledede mattilsetningsstoffer som trinatriumfosfat, som tilsettes matvarer som ingrediens.

Trisodium fosfat er en av de vanligste typene natriumfosfat tilsetningsstoffer og kan finnes i en rekke gjenstander.

Det og andre fosfattilsetningsstoffer brukes rutinemessig i hurtigmat og andre høyt prosesserte produkter.

Sammendrag Trisodium fosfat er et mattilsetningsstoff som inneholder natrium og uorganisk fosfat. Natriumfosfattilsetningsstoffer finnes ofte i sterkt bearbeidede matvarer.

Hvorfor tilsettes trinatriumfosfat til mat?

Trinatriumfosfat og andre natriumfosfattilsetningsstoffer har flere bruksområder i næringsmiddelindustrien og finnes i mange kommersielt tilberedte produkter.

De brukes til å redusere surheten og forbedre tekstur i matvarer som bakevarer og kjøtt.

De fungerer også som surdeigemidler i bakevarer, noe som betyr at de hjelper deigen til å heve seg og opprettholde sin form.

For eksempel er trinatriumfosfat en populær ingrediens i butikk-kjøpte brød, kaker, muffins og kakeblandinger på grunn av dens evne til å øke fluffinessen og høyden på disse varene.

Det blir ofte lagt til kjøtt- og sjømatprodukter som bacon, pølse, lunsjkjøtt og hermetisert tunfisk for å holde på fuktigheten, øke holdbarheten og forhindre ødeleggelse (3).

I tillegg hjelper natriumfosfatadditiver med å balansere pH-nivåene i disse matvarene, og hindrer dem i å bli for sure eller alkaliske, noe som kan føre til at maten ødelegges raskere.

Videre fungerer natriumfosfatadditiver som fortykningsmidler i produkter som boksede potetmos, forhindrer at brus blir mørkere i fargen og holder oljen og vannet i bearbeidede osteprodukter i å skille seg (4).

Sammendrag Natriumfosfat tilsetningsstoffer tilsettes mange bearbeidede matvarer for å forbedre tekstur, hjelper bakevarer til å stige, forhindre ødeleggelse og øke holdbarheten.

Er trisodium fosfat trygt å konsumere?

Selv om visse typer natriumfosfat brukes i rengjørings- og malingsprodukter, er det viktig å vite at disse ikke er de samme som natriumfosfat i matvarekvalitet.

Natriumfosfat i matvarekvalitet brukes over hele verden og anerkjennes som trygt av store reguleringsbyråer som FDA og EU (5).

Forbruk av små mengder mat som inneholder natriumfosfat er sannsynligvis ikke skadelig for helsen din.

Siden mange konsumerer hurtigmat, bearbeidet kjøtt og matvarer daglig, er det imidlertid bekymring for at høye nivåer av natriumfosfat kan skade kroppen.

Organisk fosfor, som finnes naturlig i matvarer som meieriprodukter og kjøtt, har en mye lavere og langsommere absorpsjonshastighet enn den uorganiske fosforformen (natriumfosfat) tilsatt til bearbeidede matvarer.

Organisk fosfor er mye mindre opptakelig enn uorganisk fosfor.

Fordøyelsessystemet absorberer bare rundt 40–60% av organisk fosfor, mens det tar opp opptil 100% av det uorganiske fosforet som finnes i matvarer som korn, kaker, brus og delikjøtt (6).

Siden uorganisk fosfor absorberes mer effektivt i fordøyelseskanalen, påvirker det kroppen annerledes enn organisk fosfor.

Å spise for mange matvarer som inneholder natriumfosfattilsetningsstoffer kan øke fosfatnivået i kroppen til et usunt nivå.

Studier har koblet høye nivåer av fosfat med tilstander som hjertesykdommer, nedsatt bentetthet, for tidlig aldring, nyreproblemer og til og med tidlig død (7).

Sammendrag Natriumfosfatadditiver absorberes mer effektivt enn naturlige kilder til fosfor. Selv om det sannsynligvis er sikkert å konsumere små mengder natriumfosfat, kan det å spise for mye natriumfosfat føre til usunne nivåer av fosfor i kroppen.

Hvem bør unngå fosfattilsetningsstoffer?

Selv om det ikke er bra for noens helse å innta for mye natriumfosfat, anses små mengder av det som trygt.

Likevel bør personer med visse medisinske tilstander unngå mat som inneholder natriumfosfatadditiver som trinatriumfosfat.

Personer med nyresykdom eller nyresvikt

Når nyrene er sunne og fungerer normalt, filtrerer de ut avfallsstoffer fra blodet, inkludert overflødig fosfor.

Men når nyrene er kompromittert, for eksempel hos de med kronisk nyresykdom (CKD) eller nyresvikt, mister de muligheten for å skille ut avfallsstoffer på riktig måte.

Personer med nyresvikt og avansert CKD trenger å begrense mengden fosfor de spiser for å unngå høye nivåer av fosfor.

Forbruk av for mye fosfor kan ytterligere skade allerede nedsatte nyre ved å skade blodkar og forårsake unormal opphopning av kalsium (8).

Faktisk er høyere fosforinntak knyttet til økt risiko for død hos personer med nyresvikt som er i hemodialyse, en blodrensebehandling (9).

De med osteoporose og osteopeni

Et kosthold med mye mat som inneholder natriumfosfattilsetningsstoffer kan skade benhelsen.

Å opprettholde normale nivåer av fosfor i kroppen er avgjørende for sterke bein.

Forstyrrelse av denne delikate balansen ved å konsumere for mye eller for lite fosfor kan imidlertid ødelegge skjelettet.

For eksempel fant en studie at å konsumere en diett rik på natriumfosfat tilsetningsstoffer økte fibroblastvekstfaktor 23 (FGF23), en hemmer av beinmineralisering, med 23%, sammenlignet med en identisk diett med lite fosfattilsetningsstoffer (10).

En annen studie blant 147 premenopausale kvinner demonstrerte at et vanlig høyt inntak av matvarer som inneholder fosfattilsetningsstoffer førte til høye nivåer av parathyreoideahormon, et hormon som regulerer kalsiumnivået i hele kroppen (11).

Parathyroid hormon signaliserer kroppen til å frigjøre kalsium fra beinene for å balansere kroppens kalsiumnivå.

Å ha unormalt høye nivåer av parathyreoideahormon kan skade benhelsen ved å forårsake overflødig kalsiumtap fra beinene (12).

Mennesker med hjerteforhold

Hjertet ditt kan også bli skadet av overforbruk av natriumfosfattilsetningsstoffer.

Faktisk har høye sirkulerende fosfornivåer blitt assosiert med økt risiko for hjertesykdom hos mennesker med og uten nyresykdom.

Å ha for mye fosfor i kroppen kan skade hjertet ved å forårsake forkalkning av blodkar.

En stor studie hos 3 015 unge voksne fant at høyere blodnivåer av fosfat var assosiert med økt forkalkning av kransarterien og andre risikofaktorer for hjertesykdommer.

I tillegg hadde deltakere som hadde serumfosfatnivåer større enn 3,9 mg / dL 52% større risiko for forkalkning av kransarterie 15 år senere, sammenlignet med de med nivåer under 3,3 mg / dL (13).

De som har inflammatorisk tarmsykdom

Høyt inntak av uorganisk fosfor har vist seg å forverre tarmbetennelse i dyreforsøk.

Studier både hos mennesker og rotter har funnet at forhøyet fosfor kan forårsake betennelse i kroppen (14, 15).

Betennelse er roten til ulcerøs kolitt og Crohns sykdom, som samlet kalles inflammatorisk tarmsykdom, eller IBD.

En fersk dyrestudie antyder at et kosthold med høyt innhold av uorganisk fosfat kan forverre symptomer assosiert med IBD.

Rotter fôret med kosthold med fosfat hadde flere betennelsesmarkører, tarmbetennelse og symptomer som blodig avføring, sammenlignet med rotter som fikk en diett med lavt fosfat (16).

Sammendrag Selv om alle bør begrense inntaket av mat som inneholder natriumfosfatadditiver, bør de med hjertesykdommer, nyresykdom eller beinproblemer gjøre sitt beste for å unngå mat som inneholder det.

Slik begrenser du inntaket av fosfattilsetningsstoffer

Det er ikke vanskelig å få den anbefalte mengden fosfor gjennom et sunt, balansert kosthold, da organisk fosfor finnes naturlig i mange matvarer.

Imidlertid, hvis du konsumerer en diett rik på bearbeidet mat, er det en god sjanse for at du kan få mer fosfor enn kroppen trenger, noe som ikke er bra for helsen din.

Fosforinntaket har økt jevnlig over tid på grunn av det økte forbruket av fosforholdige mattilsetningsstoffer som trinatriumfosfat.

Faktisk har amerikanere økt fosforinntaket med 10–15% de siste 20 årene (17).

Sjokkerende tyder studier på at fosfortilsetningsstoffer fra bearbeidet mat kan bidra med så mye som 50% av det totale fosforinntaket daglig når du følger et vestlig kosthold (18).

For å unngå å konsumere for mye fosfor i form av tilsetningsstoffer, begrens følgende:

• Soda
• Lunsjkjøtt
• Bacon
• Pølse
• Sukkerholdig frokostblanding
• Kommersielt tilberedte frokostbarer
• Kakeblandinger
• Tunfisk på boks
• Drikke med frukt
• Søtet iste
• Behandlet bakevarer
• Frosne middager
• Bokset makaroni og ost
• Hurtigmat
• Ikke-meieriprodukter
• Aroma farvann
• Ostesauser

I tillegg til å inneholde høye nivåer av natriumfosfatadditiver, er bearbeidede matvarer ofte med sukker, fett, kalorier og konserveringsmidler, noe som ikke er bra for helsen din.

Sammendrag For å redusere inntaket av natriumfosfat tilsetningsstoffer, unngå mat og drikke som brus, bakevarer, frosne middager og lunsjkjøtt.

Bunnlinjen

Trisodium fosfat er et uorganisk fosfat tilsetningsstoff som ofte tilsettes til bearbeidede matvarer.

Selv om det er trygt å konsumere små mengder trinatriumfosfat, kan det å spise mat rik på fosfattilsetningsstoffer på daglig basis skade helsen din.

Høyt fosfatnivå har vært knyttet til nyresykdom, tarmbetennelse, nedsatt bentetthet, hjerteforhold og til og med for tidlig død.

Begrensning av matvarer som inneholder trinatriumfosfat og andre fosfatadditiver er spesielt viktig for personer med nyresykdom, hjertesykdommer, inflammatorisk tarmsykdom og osteoporose.

Å minimere bearbeidet mat og fokusere på naturlige kilder til fosfor, for eksempel egg, fisk, bønner og nøtter, kan bidra til å sikre at du får riktig mengde fosfor som hjelper kroppen din til å trives.