Hva er Tapioca og hva er det bra for?

Innhold

• Hva er Tapioca?
• Hvordan lages det?
• Hva brukes det til?
• Næringsverdi
• Helsemessige fordeler av Tapioca
• Det er egnet for begrensede dietter
• Det kan inneholde motstandsdyktig stivelse
• Negative helseeffekter
• Feilbehandlede kassava-produkter kan forårsake forgiftning
• Cassava Allergy
• Befestning for helseformål
• Hvordan lage mat med Tapioca
• Tapioca mel
• Tapioca perler
• Boble te
• Bunnlinjen

Tapioca er en stivelse ekstrahert fra kassava rot. Den består av nesten rene karbohydrater og inneholder veldig lite protein, fiber eller næringsstoffer.

Tapioca har nylig blitt populært som et glutenfritt alternativ til hvete og andre korn.

Imidlertid er det mye kontrovers om det. Noen hevder at det har mange helsemessige fordeler, mens andre sier at det er skadelig.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om tapioka.

Hva er Tapioca?

Tapioca er en stivelse ekstrahert fra kassava rot, en knoll hjemmehørende i Sør-Amerika.

Kassavaroten er relativt lett å dyrke og er en kostholdsstamme i flere land i Afrika, Asia og Sør-Amerika.

Tapioca er nesten ren stivelse og har svært begrenset næringsverdi (,).

Imidlertid er det naturlig glutenfritt, så det kan tjene som en hveteerstatning i matlaging og baking for folk som har et glutenfritt kosthold.

Tapioca er et tørket produkt og selges vanligvis som hvitt mel, flak eller perler.

Tapioca er stivelse ekstrahert fra en knoll som kalles kassava rot. Det selges vanligvis som mel, flak eller perler.

Hvordan lages det?

Produksjonen varierer fra sted til sted, men innebærer alltid å presse stivelsesholdig væske ut av bakken.

Når den stivelsesholdige væsken er ute, får vannet fordampe. Når alt vannet er fordampet, blir det igjen et fint tapiokapulver.

Deretter blir pulveret behandlet til den foretrukne formen, for eksempel flak eller perler.

Perler er den vanligste formen. De brukes ofte i boble-te, puddinger og desserter, samt et fortykningsmiddel i matlagingen.

På grunn av dehydreringsprosessen, må flak, pinner og perler bli gjennomvåt eller kokt før de konsumeres.

De kan doble seg og bli læraktige, hovne og gjennomsiktige.

Tapiokamel forveksles ofte med kassava-mel, som er malt kassava-rot. Tapioka er imidlertid den stivelsesholdige væsken som ekstraheres fra malt kassava rot.

Stivelsesholdig væske blir presset ut av bakken kassava rot. Vannet får fordampe og etterlater tapiokapulveret. Dette kan deretter gjøres til flak eller perler.

Hva brukes det til?

Tapioca er et korn- og glutenfritt produkt som har mange bruksområder:

• Gluten og kornfritt brød: Tapiokamel kan brukes i brødoppskrifter, selv om det ofte kombineres med andre mel.
• Flatbrød: Det brukes ofte til å lage flatbrød i utviklingsland. Med forskjellige påfyll kan den brukes som frokost, middag eller dessert.
• Puddinger og desserter: Perlene brukes til å lage puddinger, desserter, snacks eller boble te.
• Fortykningsmiddel: Den kan brukes som fortykningsmiddel for supper, sauser og druer. Den er billig, har en nøytral smak og stor fortykningskraft.
• Bindemiddel: Det er lagt til burgere, nuggets og deig for å forbedre tekstur og fuktighetsinnhold, fange fuktighet i en gelignende form og forhindre fuktighet.

I tillegg til matlaging, har perlene blitt brukt til å stivne klær ved å koke perlene med klærne.

Tapioca kan brukes i stedet for mel til baking og matlaging. Den brukes også ofte til å lage desserter, som puddinger og boble te.

Næringsverdi

Tapioca er nesten ren stivelse, så den består nesten helt av karbohydrater.

Den inneholder bare mindre mengder protein, fett og fiber.

Videre inneholder den bare mindre mengder næringsstoffer. De fleste av dem utgjør mindre enn 0,1% av den anbefalte daglige mengden i en porsjon (, 3).

Ett gram (28 gram) tørre tapiokaperler inneholder 100 kalorier (3).

På grunn av mangel på protein og næringsstoffer er tapioka ernæringsmessig dårligere enn de fleste korn og mel ().

Faktisk kan tapioka betraktes som "tomme" kalorier. Det gir energi med nesten ingen essensielle næringsstoffer.

Tapioca er nesten ren stivelse og inneholder bare ubetydelige mengder protein og næringsstoffer.

Helsemessige fordeler av Tapioca

Tapioca har ikke mange helsemessige fordeler, men det er korn- og glutenfritt.

Det er egnet for begrensede dietter

Mange mennesker er allergiske eller intolerante mot hvete, korn og gluten (,,,).

For å håndtere symptomene, må de følge et begrenset kosthold.

Siden tapioka er naturlig fri for korn og gluten, kan det være en passende erstatning for hvete- eller maisbaserte produkter.

For eksempel kan den brukes som mel ved baking og matlaging eller som fortykningsmiddel i supper eller sauser.

Det kan imidlertid være lurt å kombinere det med andre mel, som mandelmel eller kokosmel, for å øke mengden næringsstoffer.

Det kan inneholde motstandsdyktig stivelse

Tapioca er en naturlig kilde til resistent stivelse.

Som navnet antyder, er resistent stivelse motstandsdyktig mot fordøyelsen og fungerer som fiber i fordøyelsessystemet.

Resistent stivelse har vært knyttet til en rekke fordeler for den generelle helsen.

Den mater de vennlige bakteriene i tarmen, og reduserer dermed betennelse og antall skadelige bakterier (,,,).

Det kan også senke blodsukkernivået etter måltider, forbedre glukose og insulinmetabolisme og øke fylde (,,,,).

Dette er alle faktorer som bidrar til bedre metabolsk helse.

Men gitt det lave næringsinnholdet, er det sannsynligvis en bedre idé å få resistent stivelse fra andre matvarer i stedet. Dette inkluderer kokte og avkjølte poteter eller ris, belgfrukter og grønne bananer.

Tapioca kan erstatte hvete- eller maisbaserte produkter. Den inneholder også resistent stivelse, som er knyttet til en rekke helsemessige fordeler.

Negative helseeffekter

Når det behandles riktig, ser det ikke ut til at tapioka har mange negative helseeffekter.

De fleste negative helseeffekter kommer av å konsumere dårlig behandlet kassava rot.

Videre kan tapioka være uegnet for diabetikere, siden det er nesten rene karbohydrater.

Feilbehandlede kassava-produkter kan forårsake forgiftning

Kassava rot inneholder naturlig en giftig forbindelse kalt linamarin. Dette omdannes til hydrogencyanid i kroppen din og kan forårsake cyanidforgiftning.

Inntak av dårlig behandlet kassava rot er knyttet til cyanidforgiftning, en lammende sykdom som kalles konzo og til og med død (,,, 19,).

Faktisk har det vært konzo-epidemier i afrikanske land som er avhengige av en diett av utilstrekkelig bearbeidet bitter kassava, for eksempel under krig eller tørke (,).

Imidlertid er det noen måter å fjerne linamarin under prosessering og tilberedning.

Kommersielt produsert tapioka inneholder vanligvis ikke skadelige nivåer av linamarin og er trygt å konsumere.

Cassava Allergy

Det er ikke mange dokumenterte tilfeller av allergisk reaksjon på kassava eller tapioka.

Imidlertid kan personer som er allergiske mot latex oppleve allergiske reaksjoner på grunn av kryssreaktivitet (,).

Det betyr at kroppen din feiler forbindelser i kassava for allergener i latex, forårsaker en allergisk reaksjon.

Dette er også kjent som latex-fruit syndrom ().

Feil behandlet kassava rot kan forårsake forgiftning, men kommersielt produserte produkter er trygge. Allergiske reaksjoner på tapioka er sjeldne.

Befestning for helseformål

Riktig bearbeidet tapioka er trygt å spise og billig å kjøpe. Det er faktisk en livreddende stift i flere utviklingsland.

Imidlertid kan folk som baserer en stor del av kostholdet sitt på kassava og tapiokabaserte produkter til slutt mangle protein og næringsstoffer ().

Dette kan forårsake næringsdefekter, underernæring, rakitt og struma (,).

Av helsemessige formål har eksperter eksperimentert med å styrke tapiokamel med mer næringstette mel, som soyamel.

Tapiokamel kan være beriket med mer næringstett mel i utviklingsland der kassava og tapioka er stifter.

Hvordan lage mat med Tapioca

Tapioca kan brukes på en rekke måter, inkludert matlaging og baking. Imidlertid er de fleste oppskrifter på sukkersøte desserter.

Tapioca mel

Fra et matlagingsperspektiv er dette en god ingrediens. Den tykner raskt, har en nøytral smak og gir sauser og supper et silkeaktig utseende.

Noen hevder til og med at den fryser og tiner bedre enn maisenna eller mel. Derfor kan det være mer egnet for bakevarer beregnet på senere bruk.

Dette melet blandes ofte med andre mel i oppskrifter, både for å forbedre næringsverdien og teksturen.

Her kan du finne alle slags oppskrifter som bruker tapiokamel.

Tapioca perler

Perlene må kokes før du spiser dem. Forholdet er vanligvis 1 del tørre perler til 8 deler vann.

Kok blandingen over høy varme. Rør hele tiden for å forhindre at perlene stikker til bunnen av pannen.

Når perlene begynner å flyte, reduserer du varmen til middels og lar den surre i 15–30 minutter mens du rører av og til.

Fjern pannen fra varmen, dekk den til og la den sitte i 15–30 minutter til.

Boble te

Kokte tapioka-perler brukes ofte i boble-te, en kald og søt drikk.

Boblete, også kjent som bobate, består vanligvis av brygget te med tapioka-perler, sirup, melk og isbiter.

Boblete lages ofte med sorte tapioka-perler, som er som de hvite perlene bortsett fra med brunt sukker blandet inn i dem.

Bare vær oppmerksom på at boblete vanligvis er fylt med tilsatt sukker og bare bør konsumeres med måte.

Tapioca kan brukes på en rekke måter for matlaging eller baking, og den er ideell for å lage desserter.

Bunnlinjen

Tapioca er nesten ren stivelse og inneholder svært få næringsstoffer. På egen hånd har den ingen imponerende helsemessige fordeler eller bivirkninger.

Imidlertid kan det noen ganger være nyttig for folk som trenger å unngå korn eller gluten.