Stivelsesholdige vs ikke-stivelsesholdige grønnsaker: Matlister og næringsinnhold

Innhold

• Hva er stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker?
• Stivelsesholdige grønnsaker
• Ikke-stivelsesholdige grønnsaker
• Begge er rike på næringsstoffer
• Begge er rike på fiber
• Stivelsesholdige grønnsaker er høyere i karbohydrater og kalorier
• karbohydrater
• kalorier
• Stivelsesholdige grønnsaker er en bedre kilde til motstandsdyktig stivelse og protein
• Motstandsdyktig stivelse
• Protein
• Ikke-stivelsesholdige grønnsaker inneholder mange næringsstoffer, men få kalorier
• Sunneste måter å spise dem på
• Bunnlinjen

Å spise rikelig med grønnsaker hver dag er viktig for god helse.

Grønnsaker er næringsrike og rike på fiber, vitaminer og mineraler. De tilbyr også beskyttelse mot en rekke kroniske sykdommer, som diabetes, overvekt og hjertesykdom.

Det er to hovedkategorier av grønnsaker: stivelsesholdig og ikke-stivelsesholdig. Stivelsesholdige typer inkluderer poteter, mais og bønner, mens ikke-stivelsesholdige typer inkluderer brokkoli, tomater og zucchini.

Det viktigste skillet mellom de to ligger i deres totale innhold av stivelse, en type karbohydrat. Imidlertid har disse grønnsakene en rekke andre forskjeller.

Denne artikkelen undersøker fordelene og de viktigste forskjellene av stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

Hva er stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker?

Stivelse er den viktigste typen karbohydrater i kostholdet ditt.

Det blir ofte referert til som en kompleks karbohydrat, siden den består av et antall sammenlagte sukkermolekyler.

Stivelse finnes i en rekke matvarer, inkludert brød, frokostblandinger, nudler, pasta samt stivelsesholdige grønnsaker.

Imidlertid inneholder de fleste grønnsaker bare små mengder stivelse og er klassifisert som ikke-stivelsesholdige typer.

Svært generelt sett, kokte stivelsesholdige grønnsaker, som poteter, pakker cirka 15 gram karbohydrater og 80 kalorier per 1/2 kopp (70–90 gram), mens ikke-stivelsesholdige typer som brokkoli inneholder omtrent 5 gram karbohydrater og 25 kalorier i en tilsvarende del (1, 2).

Amerikanske helsebyråer anbefaler å spise 2,5 kopper grønnsaker hver dag - både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige typer (3).

Her er noen vanlige eksempler for hver gruppe:

Stivelsesholdige grønnsaker

• Bønner (nyre, marine, pinto, svart, cannellini)
• Butternut squash
• kikerter
• Korn
• linser
• pastinakk
• erter
• poteter
• Søtpoteter
• Taro
• yams

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker

• artisjokker
• Asparges
• Bønnespirer
• rosenkål
• Brokkoli
• Kål
• Blomkål
• Selleri
• Agurk
• Aubergine (også kjent som aubergine)
• sopp
• løk
• Peppers (også kjent som capsicum)
• Salatgrønner
• Spinat
• Tomat
• neper
• Zucchini (også kjent som courgette)

Sammendrag Grønnsaker kan klassifiseres i to hovedtyper basert på stivelsesinnholdet. Stivelsesholdige grønnsaker inkluderer potet, mais, erter og linser, mens ikke-stivelsesholdige varianter inkluderer brokkoli, tomater, blomkål og sopp.

Begge er rike på næringsstoffer

Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker har en imponerende næringsprofil.

Mens næringsinnholdet varierer avhengig av type grønnsak og tilberedningsmetode, inneholder alle typer naturlig en rekke viktige vitaminer og mineraler.

Faktisk er grønnsaker noen av de rikeste kildene til kalium, vitamin K, folat og magnesium. Disse næringsstoffene er spesielt viktige for beinhelse, hjertehelse og et sunt svangerskap (4, 5, 6).

Grønnsaker inneholder også små mengder andre gunstige næringsstoffer, inkludert jern og sink.

Dessuten er de lastet med antioksidanter - som vitamin C og E - som er forbindelser som hjelper til med å beskytte celler mot skadelig skade forårsaket av frie radikaler og oksidativt stress (7).

Som et resultat kan antioksidanter bekjempe aldringsprosessen og redusere risikoen for kroniske sykdommer som hjertesykdom, kreft og diabetes (8, 9, 10).

Grønnsaker har også en tendens til å være naturlig med lite sukker, fett og natrium - slik at du kan spise en relativt stor mengde uten mange skadelige helseeffekter.

Sammendrag Stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker er rike på mange viktige vitaminer og mineraler, inkludert kalium, folat og vitamin K. Begge typer er også en god kilde til antioksidanter, for eksempel vitamin C og E.

Begge er rike på fiber

Et annet felles trekk ved stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker er deres høye fiberinnhold.

Mens fiberinnholdet varierer etter type, inneholder de fleste stivelsesholdige grønnsaker 4–6% fiber - det er omtrent 2–4 gram fiber per 1/2 kopp (70–90 gram), eller 6–14% av Reference Daily Intake (RDI ) (1, 11, 12).

Noen stivelsesholdige grønnsaker pakker enda større mengder. For eksempel inneholder linser, bønner og kikerter 5–8 gram fiber per 1/2 kopp (70–90 gram), eller 20–32% av RDI (13, 14, 15).

På samme måte er ikke-stivelsesholdige grønnsaker også rike på fiber. De fleste ikke-stivelsesholdige grønnsaker inneholder 2–3,5% fiber og 1,5–2,5 gram per 1/2 kopp, eller 7–10% av dine daglige behov (16, 17, 18).

Fiber kan holde avføring regelmessig. Studier antyder at det også kan forebygge fordøyelsessykdommer, som inflammatorisk tarmsykdom og redusere kolesterol, blodsukkernivå og risikoen for hjertesykdommer og diabetes (19, 20, 21, 22).

Av disse grunner er det å spise en rekke stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker hver dag en fin måte å imøtekomme fiberbehovet ditt og forbedre fordøyelsessystemet og den generelle helsen.

Sammendrag Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker er gode kilder til fiber, noe som fremmer fordøyelseshelsen og kan redusere risikoen for hjertesykdommer og diabetes.

Stivelsesholdige grønnsaker er høyere i karbohydrater og kalorier

Noen typer stivelsesholdige grønnsaker - inkludert potet og mais - har forårsaket kontrovers på grunn av deres høye stivelsesinnhold.

Selv om noen mennesker mener at de bør unngås helt, gir stivelsesholdige grønnsaker en rekke gunstige næringsstoffer og kan gi et sunt tilskudd til kostholdet ditt når de konsumeres i moderate mengder.

Sammenlignet med deres ikke-stivelsesholdige kolleger, inneholder stivelsesholdige grønnsaker større antall karbohydrater og kalorier.

karbohydrater

En stor forskjell mellom stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker er deres karbohydrater.

Stivelsesholdige grønnsaker pakker rundt 3–4 ganger mer karbohydrater enn ikke-stivelsesholdige typer, med omtrent 11–23 gram karbohydrater i hver 1/2 kopp (70–90 gram) (1, 11, 13, 15).

Av denne grunn, hvis du har diabetes eller følger et lavkarbo-kosthold, kan det være lurt å begrense inntaket av stivelsesholdige grønnsaker.

Det er fordi de inneholder et lignende antall karbohydrater som brød, ris og frokostblandinger. Stivelsesholdige grønnsaker kan øke blodsukkernivået raskere enn ikke-stivelsesholdige typer (23).

Imidlertid rangerer alle stivelsesholdige grønnsaker unntatt poteter lavt til middels på den glykemiske indeksen (GI). Dette er et mål på hvor mye og hvor raskt en mat øker blodsukkernivået etter å ha blitt spist (24).

Derfor produserer de fleste stivelsesholdige grønnsaker bare en langsom, lav økning i blodsukkernivået til tross for karboinnholdet (23).

Hvis konsumert i moderate mengder - i porsjoner med omtrent 1 / 2–1 kopp (70–180 gram) - kan stivelsesholdige grønnsaker være egnet for personer som har diabetes eller opprettholder en lavkarbokosthold (25).

kalorier

På grunn av det høye karbohydratinnholdet har stivelsesholdige grønnsaker også flere kalorier - rundt 3–6 ganger mer enn ikke-stivelsesholdige grønnsaker.

Mens kaloriinnholdet varierer avhengig av type, gir de fleste stivelsesholdige grønnsaker 60–140 kalorier for hver 1/2-kopp (70–90 gram) servering, sammenlignet med 15–30 kalorier i samme mengde ikke-stivelsesholdige grønnsaker (1 , 11, 13, 15).

Vær derfor oppmerksom på porsjonsstørrelsen og tilberedningsmetoden når du tilbereder og inntar stivelsesholdige grønnsaker, spesielt hvis du prøver å gå ned i vekt. Kaloriene kan raskt legge seg opp (26).

Å konsumere 1 / 2–1 kopp (70–180 gram) kokte, stekte, bakt eller dampede stivelsesholdige grønnsaker ved hvert måltid er imidlertid usannsynlig at det vil føre til overflødig vektøkning når den blir integrert i et sunt kosthold.

Sammendrag Stivelsesholdige grønnsaker har 3–6 ganger mer kalorier og karbohydrater enn ikke-stivelsesholdige typer. Som et resultat er det viktig å spise stivelsesholdige grønnsaker i moderasjon, spesielt hvis du har diabetes eller ønsker å gå ned i vekt.

Stivelsesholdige grønnsaker er en bedre kilde til motstandsdyktig stivelse og protein

Stivelsesholdige grønnsaker er også en flott kilde til resistent stivelse og protein, som begge har en rekke helsemessige fordeler.

Motstandsdyktig stivelse

Stivelsesholdige grønnsaker er spesielt rike på en type stivelse kjent som resistent stivelse (27).

Motstandsdyktig stivelse virker på lignende måte som løselig fiber. Den passerer hovedsakelig uendret gjennom fordøyelseskanalen din, og blir deretter brutt ned av gunstige tarmbakterier (28).

Når tarmbakteriene dine bryter ned resistent stivelse, produserer de kortkjedede fettsyrer (SCFA) (8).

Resistent stivelse og SCFA har en rekke positive effekter på kroppen din. De kan beskytte mot fordøyelsesforhold, som ulcerøs kolitt, og redusere blodsukkeret, vekten og kolesterolet (29, 30, 31).

En rekke stivelsesholdige grønnsaker, inkludert bønner, erter og mais, er sammensatt av rundt 1–5% resistent stivelse (32).

Ved 1% inneholder poteter noe lave mengder. Imidlertid øker dette så høyt som 5% når poteter blir gjennomstekt og lar seg avkjøle - for eksempel i en potetsalat (32).

Protein

Til slutt er noen stivelsesholdige grønnsaker - spesielt bønner, kikerter og linser - gode proteinkilder.

Faktisk er de noen av de beste kildene til plantebasert protein, da de inneholder opptil 9 gram protein i en 1/2 kopp (70–90 gram), eller 18% av RDI (13, 14, 15).

Av denne grunn er bønner, linser og kikerter gode erstatninger for kjøtt i vegetarisk og vegansk kosthold.

Deres proteininnhold kan fremme følelser av fylde, holde appetitten og vekten under kontroll. Det kan også bidra til å bygge og bevare muskelmasse og styrke (33, 34).

Sammendrag De fleste stivelsesholdige grønnsaker er en utmerket kilde til resistent stivelse. Noen, som bønner og linser, inneholder også plantebasert protein og er et godt alternativ til kjøtt i vegetariske og veganske dietter.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker inneholder mange næringsstoffer, men få kalorier

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker har svært lite kalorier, med bare 15–30 kalorier i en 1/2 kopp (70–90 gram) (16, 17, 18).

Av denne grunn kan du spise store porsjoner med ikke-stivelsesholdige grønnsaker uten å ta inn nok kalorier for å gå opp i vekt.

De består også av omtrent 90–95% vann, noe som gjør dem til en god kilde til fuktighet i kostholdet ditt. Derfor kan ikke-stivelsesholdige grønnsaker hjelpe deg med å dekke ditt daglige væskebehov (2, 17, 18).

Til tross for det lave kaloriinnholdet, inneholder ikke-stivelsesholdige grønnsaker rik på fiber og inneholder essensielle vitaminer og mineraler. De har faktisk små mengder av nesten alle vitaminene og mineralene du trenger.

I tillegg har ikke-stivelsesholdige grønnsaker lite karbohydrater - bare 4–6 gram karbohydrater i en halv kopp (70–90 gram). Som et resultat har de liten innvirkning på blodsukkernivået og er egnet for personer som følger dietter med lavkarbohydrat eller som har diabetes (35, 36).

Det er best å konsumere en rekke ikke-stivelsesholdige og stivelsesholdige grønnsaker gjennom dagen. De vil legge til farger, næringsstoffer og smak til måltidene dine i svært få kalorier.

Sammendrag Ikke-stivelsesholdige grønnsaker har veldig lite kalorier og har et høyt vanninnhold. Likevel pakker de en imponerende næringsprofil og gir deg nesten alle vitaminene og mineralene du trenger.

Sunneste måter å spise dem på

I tillegg til helsemessige fordeler, er stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker deilige, allsidige og enkle å legge til kostholdet ditt.

Ferske og frosne hele grønnsaker anses vanligvis som de sunneste alternativene, etterfulgt av saftige og hermetiske varianter.

Husk at juice er tilbøyelige til å redusere fiberinnholdet når hermetisering ofte tilsetter sukker og salt (37, 38).

Dessuten har tilberedningsmetoder og tilberedningsmetoder stor innvirkning på næringskvaliteten til disse grønnsakene.

Velg tilberedningsmetoder som baking, koking og damping mens du begrenser usunne krydder, for eksempel sauser eller dressinger, for å unngå ekstra kalorier, salt og fett.

Det er også best å begrense forbruket av stekte og bearbeidede vegetabilske produkter - for eksempel mais og potetgull - siden disse produktene kan ha mye kalorier, fett og salt.

For god helse, spis minst 2,5 kopper stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker hver dag for å maksimere vitamin- og næringsinntaket (3, 39).

Sammendrag Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker kan være et sunt og deilig tillegg til kostholdet ditt. De sunneste grønnsaksrettene kokes, dampes eller bakes med huden på - uten usunt pålegg som sauser eller dressinger.

Bunnlinjen

Både stivelsesholdige og ikke-stivelsesholdige grønnsaker pakker en imponerende mengde vitaminer, mineraler og fiber.

Stivelsesholdige grønnsaker har mer karbohydrater, kalorier, protein og resistent stivelse. De bør konsumeres med måte - spesielt hvis du har diabetes, følger et lite karbohydratdiett eller prøver å gå ned i vekt.

Ikke-stivelsesholdige grønnsaker er svært kalorifattige, mens de tilbyr lignende mengder fiber og næringsstoffer som stivelsesholdige varianter.

Både stivelsesholdig og ikke-stivelsesholdig gir deilige og næringsrike tilsetninger til kostholdet ditt så lenge de er tilberedt og tilberedt på sunne måter.

Mål å integrere minst 2,5 kopper av begge typene i dine daglige måltider for å få mest mulig ut av de forskjellige ernæringsmessige egenskapene som hver gir.