Skjerp ferdighetene til kjøkkenknivene med Judy Joo

Innhold

• Anmeldelse for

Grunnlaget for et perfekt tilberedt måltid er godt forarbeid, og det begynner med skjæringsteknikk, sier Form medvirkende redaktør Judy Joo, sjef ved Playboy Club London, dommer for Iron Chef America, og en Iron Chef på den britiske versjonen av showet. Her deler hun sine eksperttips om hvordan du skjærer alt riktig.

Trinn 1: Bruk et "choke" hold

Hjemmekokker har en tendens til å holde kokkeknivene sine i håndtakene, men det er tryggere å flytte grepet høyere. Proffene kaller det "choking up": Hånden din skal ligge over fingerbeskyttelsen, eller mønet der metallet møter håndtaket, med tommelen og pekefingeren gripe den flate kanten av bladet. Holdet balanserer knivens vekt, så du har mer kontroll når du hakker. For mindre kniver, som knivkniver, kan du bare ta tak i håndtaket.

Trinn 2: Sentrer deg selv

Mesteparten av tiden vil du skjære med midten av bladet. Men når du arbeider med vanskeligere å kutte gjenstander, som gulrøtter og kylling med bein For sarte gjenstander eller scoring (små kutt i kjøtt, fisk og grønnsaker for å la marinader trenge inn), bruk spissen i stedet for midten.

Trinn 3: Beskytt sifrene dine

Krøll fingertuppene under knokene og plasser dem på maten for å holde den på plass. Skjær deretter så knivbladet er ved siden av knokene dine mens fingrene trygt er gjemt bort.

Nå som du er kjent med det grunnleggende, kan du se instruksjonsvideoene nedenfor for flere råd om hvordan du takler gjenstander som er vanskelige å kutte og mestrer kunsten å julienere grønnsaker.

Anmeldelse for