Hva er knoldselleri? En rotgrønnsak med overraskende fordeler

Innhold

• Hva er knoldselleri?
• Imponerende næringsprofil
• Potensielle helsemessige fordeler
• Pakket med antioksidanter
• Kan ha nytte av hjertehelsen
• Kan forbedre fordøyelsen
• Kan styrke beinene dine
• Kan tilby egenskaper mot kreft
• Enkel å legge til i kostholdet ditt
• Valg, klargjøring og lagring
• Matlaging
• Sikkerhetsbekymringer
• Bunnlinjen

Selleri er en relativt ukjent grønnsak, men populariteten øker i dag.

Den er fylt med viktige vitaminer og mineraler som kan gi imponerende helsemessige fordeler.

Dessuten er den ekstremt allsidig og kan enkelt innlemmes i kostholdet ditt som et alternativ til poteter og andre rotgrønnsaker.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om knollselleri, inkludert ernæring, fordeler og bruksområder.

Hva er knoldselleri?

Selleri er en rotgrønnsak nært beslektet med selleri, persille og pastinakk.

Dens vitenskapelige navn er Apium graveolens var. rapaceum, og det er også kjent som kålrotrot selleri, knotteselleri eller sellerirot.

Den stammer fra Middelhavet og tilhører samme plantefamilie som gulrøtter.

Selleri er kjent for sitt rare utseende. Det ser ut som en misdannet kålrot og er off-white med en grov, knobbete overflate dekket av små rotrot. Det glatte, hvite kjøttet ligner på en potet.

Bladene og stilken på planten vokser over bakken og ligner selleri. Den måler vanligvis ca. 10–13 cm i diameter og veier ca. 450–900 gram.

Knollselleri er populær i øst- og nord-europeiske regioner som en vinterrotgrønnsak og brukes ofte i salater, supper, gryteretter og gryteretter. Selleri remoulade er en populær fransk rett, som ligner på coleslaw.

Smaken ligner på den øvre delen av selleristammen, og den kan spises rå eller kokt.

Rå selleri har en knasende tekstur, noe som gjør den til et perfekt tillegg til salater og coleslaws. Når den er kokt er den litt søtere og fungerer godt most, bakt, stekt eller kokt.

Selv om høysesongen er september til april, er knollselleri generelt tilgjengelig hele året.

Selleri er en rotgrønnsak nært knyttet til selleri. Den kan nytes rå eller tilberedt og fungerer godt i salater, i tillegg til mos, bakt, stekt eller kokt.

Imponerende næringsprofil

Knollselleri er et næringsmessig kraftverk, fullpakket med fiber og vitamin B6, C og K. Det er også en god kilde til antioksidanter og viktige mineraler, som fosfor, kalium og mangan.

En servering på 3,5 gram (100 gram) knoldselleri gir (1, 2):

Det er viktig å merke seg at matlaging av knoldselleri kan forårsake noe vitamintap - for eksempel kokerende knoldselleri reduserer vitamin C-innholdet med minst 50% (2).

Det er uklart hvordan matlaging påvirker vitamin K. Likevel kan alternative kokemetoder - som damping - forhindre noe vitamintap.

Med bare 5,9 gram karbohydrater per 3,5 gram (100 gram) kokt grønnsak er knollselleri et sunnere, lavere karbo-alternativ til poteter (2).

I tillegg har en knasende, fersk, 3,5-ounce (100 gram) servering av rå knoldselleri bare 42 kalorier og 0,3 gram fett - noe som gjør den til en utmerket kalorifattig mat (1).

Knollselleri inneholder mye fiber og en god kilde til vitamin B6, C og K. Den inneholder også viktige mineraler, som fosfor, kalium og mangan. Dessuten er det lite fett og kalorier.

Potensielle helsemessige fordeler

På grunn av god tilførsel av visse næringsstoffer og antioksidanter, kan knoldselleri tilby en rekke helsemessige fordeler.

Pakket med antioksidanter

Knollselleri er fullpakket med antioksidanter, som er betennelsesdempende - de virker ved å kjempe mot skadelige frie radikaler, og beskytter dermed sunne celler mot skade.

Ved å gjøre det kan de beskytte mot mange tilstander, for eksempel hjertesykdommer, kreft og Alzheimers. De kan til og med gi anti-aldringseffekter (,).

Selleri - spesielt rå - er også en god kilde til vitamin C, som fungerer som en antioksidant og kan styrke immunforsvaret ditt ().

Kan ha nytte av hjertehelsen

Knollselleri inneholder mye kalium og vitamin K, som er viktig for hjertehelsen.

Kalium kan bidra til å regulere blodtrykket ved å nøytralisere de negative effektene av høyt saltinntak hos følsomme individer ().

Faktisk har inntak av høyere nivåer av kalium vært knyttet til en lavere risiko for helseproblemer, for eksempel hjerneslag ().

En metaanalyse av 16 observasjonsstudier viste at høyere kaliuminntak var assosiert med 13% redusert risiko for hjerneslag ().

K-vitamin kan redusere risikoen for hjertesykdommer ved å forhindre kalsiumdannelse i blodårene. Slik opphopning kan føre til at blodårene blir harde og smale ().

Knollselleri inneholder også vitamin C, som kan forbedre blodkarfunksjonen og blodfett hos visse mennesker, for eksempel de med diabetes eller med lave C-vitaminnivåer i blodet ().

Kan forbedre fordøyelsen

Selleri er klassifisert som en fiberrik mat. Å få nok kostfiber kan hjelpe fordøyelsen, stoffskiftet og avføringen (11,,).

I sin tur kan dette beskytte mot visse sykdommer, som tykktarmskreft ().

Bevis viser at tilstrekkelig fiberinntak er viktig for å mate de gunstige tarmbakteriene dine, noe som er ekstremt viktig for mange forskjellige aspekter av helsen, for eksempel å beskytte mot diabetes og fedme ().

Kan styrke beinene dine

Selleri er en rik kilde til fosfor og vitamin K, som er viktig for sunne bein.

K-vitamin virker ved å fremme kalsiumabsorpsjon og forhindre bentap (,).

En gjennomgang av fem observasjonsstudier viste at personer med høyest vitamin K-inntak hadde 22% lavere risiko for brudd enn de med lavest inntak ().

En annen gjennomgang av 7 studier observerte at tilskudd med 45 mg vitamin K daglig reduserte risikoen for hoftebrudd med 77% ().

I tillegg til kalsium trenger kroppen din tilstrekkelige nivåer av fosfor for å styrke bein.

Observasjonsstudier fant at et høyere inntak av fosfor er assosiert med bedre beinhelse og redusert risiko for osteoporose ().

Kan tilby egenskaper mot kreft

Knollselleri inneholder mye K-vitamin, som kan ha kreftegenskaper ().

Flere prøverør og dyreforsøk fant at vitamin K reduserte veksten og spredningen av kreftceller (,,).

En stor observasjonsstudie på mer enn 24.000 mennesker fant at vitamin K2 var assosiert med redusert risiko for å utvikle og dø av kreft ().

I tillegg viste en gjennomgang av fem studier hos mennesker med kreft som hadde blitt operert, at tilskudd med vitamin K etter operasjonen forbedret totaloverlevelsen etter ett år ().

Imidlertid er det behov for mer menneskelig forskning for å avgjøre om vitamin K kan beskytte mot kreft.

Knollselleri inneholder mye antioksidanter og visse næringsstoffer som er forbundet med helsemessige fordeler. Disse inkluderer beskyttelse mot visse kreftformer og forbedret fordøyelse, samt hjerte- og beinhelse.

Enkel å legge til i kostholdet ditt

Rå eller kokt selleri er en ekstremt allsidig grønnsak. Den kan brukes som base for salater eller coleslaws og fungerer godt moset, bakt, stekt eller kokt.

Slik tar du inn selleri i kostholdet ditt.

Valg, klargjøring og lagring

For en optimal smak, velg et mellomstort knollselleri - 8-10 cm i diameter - med en jevn, jevn overflate. Unngå store, tunge som er misfarget eller har sprekker i overflaten.

Sørg for at sentrum ikke er hul, noe som er et tegn på at knollselleri er av dårlig kvalitet.

Dessuten, jo ferskere grønnsaken er, desto sterkere blir sellerismaken.

For optimal holdbarhet, oppbevar knollselleri i en plastpose inne i kjøleskapet til grønnsakene.

For å forberede den til matlaging, vask og skrubbe grønnsaken for å fjerne smuss før du kutter av toppen og bunnen.

Fjern deretter den grove huden forsiktig med en skarp kniv eller en grønnsaksskiller og hakk eller skjær kjøttet.

Når selleri misfarges veldig raskt, suge de kuttede grønnsaksbitene i kaldt vann og noen sitronskiver eller et skvett med hvitvinseddik.

Matlaging

Knollselleri kan spises rå eller tilberedes og tilberedes som tilbehør.

Her er noen serveringstips:

• Prøv det rå - skiver eller revet - i salater, coleslaw eller fransk knoldselleri-remoulade.
• Kok og mos grønnsaken som et alternativ til poteter eller andre rotgrønnsaker.
• Stek eller bakt selleri som poteter.
• Kok og bland den til supper, sauser, paier og gryteretter.

Skjær i grovformede biter, selleri koker vanligvis på rundt 20 minutter og steker på rundt 40 minutter.

Knollselleri kan spises rå eller tilberedes og gir et flott tillegg til mange retter. Velg et mellomstort knollselleri som ikke er hul i midten for å sikre friskhet og optimal smak.

Sikkerhetsbekymringer

Selleri anses å være trygt for de fleste. Noen kan imidlertid trenge å begrense eller unngå å spise denne grønnsaken.

Knoldselleri inneholder mye vitamin K, noe som kan påvirke blodpropp. Derfor bør personer med blodproppsforstyrrelser som bruker medisiner som warfarin, unngå overdreven inntak.

I tillegg kan de høye nivåene av kalium og fosfor i knollselleri gjøre det uegnet for personer med diuretika eller med nyreproblemer (,).

Hvis du er berørt av noen av disse forholdene, snakk med helsepersonell om det å spise selleri er passende.

Endelig kan visse forbindelser i knollselleri, for eksempel bergapten, stimulere livmoren til en kvinne og muligens forårsake sammentrekninger. Derfor bør du ikke spise store mengder under graviditet (28).

De fleste kan trygt spise selleri. Imidlertid bør personer med blodproppsforstyrrelser eller nyreproblemer, eller som er gravide eller tar diuretika, begrense eller unngå det.

Bunnlinjen

Selleri er en rotgrønnsak relatert til selleri.

Rik på antioksidanter og næringsstoffer, det gir imponerende helsemessige fordeler, som forbedret fordøyelse, bein- og hjertehelse, samt mulige krefteffekter.

Du kan nyte rotselleri rå eller tilberedt som et sunnere, karbohydrat-alternativ til poteter og andre rotgrønnsaker.

Med sin subtile, sellerilignende smak, imponerende ernæringsprofil og allsidighet kan knollselleri være et flott tillegg til et sunt kosthold.