Valg i sesongen: Endive

Innhold

• Anmeldelse for

"Skarp og syrlig, endiv vil ikke visne så raskt som andre grønnsaker, så den kan holde på dressinger i salater eller lage en sunn base for beståtte kanapeer," sier Marc Murphy, kokk-eier av Landmarc i New York City. Her er tre måter å snu et nytt blad på.

• Som en hors d'oeuvre
  Kombiner 1 kopptørkede fiken, 1 kopp sherry og ½ kopp sukker i en kjele. Stek 20 minutter på middels varme. Puré til den er jevn. Ha 1 ts. av fikenkompott på hvert blad. Topp med 1 ts. hver av maskarponen og hakkede pistasjenøtter.
• I en salat
  Kast 2 hoder i skiver endive, 1 eple i terninger, 1 haug med hakket brønnkarse og ½ kopp hver tørkede kirsebær og geitost. Drypp med dressing laget med 1 ss. Dijonsennep, 3 ss. Hver appelsinjuice og rødvineddik, ½ kopp rapsolje, salt og pepper.
• Som en side
  Skjær 4 hoder endive i halvveis. Smak til med salt og pepper. Brun 1 fedd knust hvitløk i en panne med 1 ss. oliven olje. Tilsett endiv, kutt ned og brun. Vend og tilsett 2 cupschickenkraft. Dekk til og la småkoke på lav varme, ca 20 til 30 minutter.

Ett hode belgisk endiv: 87 kalorier, 544 MCG vitamin A, 266 mg kalsium, 16 G fiber

Anmeldelse for