Forstå hvorfor det er dårlig å spise brent mat

Innhold

• Risiko for å spise brent kjøtt
• Hvordan lage mat sunnere

Forbruket av brent mat kan være helseskadelig på grunn av tilstedeværelsen av et kjemikalie, kjent som akrylamid, noe som øker risikoen for å utvikle noen typer kreft, spesielt i nyrene, endometrium og eggstokkene.

Dette stoffet brukes vanligvis til produksjon av papir og plast, men det kan forekomme naturlig i mat når det varmes opp over 120 ° C, det vil si når det stekes, stekes eller grilles, og produserer for eksempel den svarteste delen som ses i mat.

I tillegg er mengden av dette stoffet høyere i matvarer som er rike på karbohydrater, som brød, ris, pasta, kaker eller poteter. Dette er fordi karbohydrater reagerer med asparaginen i noen matvarer når de brennes, og produserer akrylamid. Se hvilke andre matvarer som inneholder asparagin.

Risiko for å spise brent kjøtt

Selv om kjøtt ikke er mat med mye karbohydrat, kan det også være helseskadelig når det brennes. Dette skjer hovedsakelig i grillet, stekt eller stekt kjøtt, fordi det utsettes for høye temperaturer som gir forandringer, med opprinnelse til en type kjemiske stoffer som kan forårsake kreft.

Et annet problem er røyken som dukker opp når du griller kjøttet, spesielt under grilling. Denne røyken er forårsaket av kontakt med fettet med flammene og forårsaker dannelse av hydrokarboner, som transporteres av røyken til kjøttet og øker også risikoen for å utvikle kreft.

Selv om disse stoffene i de fleste tilfeller ikke er i tilstrekkelig mengde til å forårsake kreft, kan de øke risikoen for kreft når de konsumeres regelmessig. Dermed skal grillet, stekt eller stekt kjøtt ikke spises mer enn en gang i uken, for eksempel.

Hvordan lage mat sunnere

Stoffer som øker risikoen for kreft, er vanligvis ikke tilstede i rå eller vannkokt mat. I tillegg har produkter avledet fra melk, kjøtt og fisk også lavere nivåer av akrylamid.

Derfor, for å spise sunt og med lavere risiko for kreft, anbefales det å:

• Unngå å svelge de brente delene mat, spesielt når det gjelder mat med høyt karbohydratinnhold som brød, chips eller kaker;
• Gi preferanse til kokt mati vannfordi de produserer mindre kreftfremkallende stoffer;
• Foretrekker rå mat, som frukt og grønnsaker;
• Unngå å tilberede mat ved høye temperaturer, det vil si, unngå steking, steking eller grilling.

Når det er nødvendig å steke, grille eller bake mat, anbefales det imidlertid å la maten bare bli litt gylden, i stedet for brun eller svart, da den reduserer kreftfremkallende mengder.