Alt om rå honning: Hvordan er det annerledes enn vanlig honning?

Innhold

• Hva er rå honning?
• Hva er de viktigste forskjellene mellom rå og vanlig honning?
• Rå honning er mer næringsrik
• De fleste vanlige honninger inneholder ikke noe pollen
• Vanlig honning kan ha skjulte sukkererter eller søtstoffer
• De fleste helsemessige fordeler tilskrives rå honning
• Rå honning er ikke det samme som organisk
• Risikoen for å spise rå honning
• Hvordan velge den sunneste honningen
• Bunnlinjen

Honning er en tykk, søt sirup laget av honningbier.

Den er lastet med sunne planteforbindelser og har blitt knyttet til flere helsemessige fordeler.

Imidlertid er det kontrovers rundt hvilken type honning - rå eller vanlig - er sunnest.

Noen mennesker tror at den rå variasjonen av honning er bedre for optimal helse, mens andre hevder at det ikke er noen forskjell mellom de to.

Hva er rå honning?

Rå honning beskrives best som honning "slik den finnes i bikuven" (1).

Den lages ved å trekke ut honning fra bikubene i bikuben og helle den over et nett eller nylonduk for å skille honningen fra urenheter som bivoks og døde bier (2).

Når den er anstrengt, blir rå honning tappet på flasken og klar til å nytes.

På den annen side innebærer produksjonen av vanlig honning flere trinn før den tappes på flaske - for eksempel pasteurisering og filtrering (1).

Pasteurisering er en prosess som ødelegger gjæren som finnes i honning ved å påføre høy varme. Dette bidrar til å forlenge holdbarheten og gjør den jevnere (2).

I tillegg fjerner filtrering urenheter som rusk og luftbobler slik at honningen blir liggende som en klar væske lenger. Dette er estetisk tiltalende for mange forbrukere (2).

Noen kommersielle honninger behandles i tillegg ved ultrafiltrering. Denne prosessen videreutvikler den for å gjøre den mer gjennomsiktig og glatt, men den kan også fjerne gunstige næringsstoffer som pollen, enzymer og antioksidanter (2, 3, 4).

Dessuten kan noen produsenter tilsette sukker eller søtstoffer til honning for å redusere kostnadene.

Sammendrag Rå honning beskrives best som honning "slik den finnes i bikuven." Den blir trukket ut fra bikuven, sil og hellet rett i flasken ved å omgå kommersielle behandlingsmetoder.

Hva er de viktigste forskjellene mellom rå og vanlig honning?

Rå og vanlig honning blir behandlet ganske annerledes.

Dette kan føre til en rekke distinksjoner mellom de to, spesielt i kvalitet.

Her er de viktigste forskjellene mellom rå og vanlig honning.

Rå honning er mer næringsrik

Rå honning inneholder et bredt utvalg av næringsstoffer.

Den har omtrent 22 aminosyrer, 31 forskjellige mineraler og et bredt spekter av vitaminer og enzymer. Næringsstoffene er imidlertid bare til stede i spormengder (5, 6, 7).

Det som er mest imponerende med rå honning er at den inneholder nesten 30 typer bioaktive planteforbindelser. Disse kalles polyfenoler, og de fungerer som antioksidanter (3, 8, 9).

Mange studier har koblet disse antioksidantene med imponerende helsemessige fordeler, inkludert redusert betennelse og lavere risiko for hjertesykdom og visse kreftformer (6, 10, 11).

Omvendt kan kommersielle honninger inneholde færre antioksidanter på grunn av behandlingsmetoder.

For eksempel sammenlignet en studie antioksidantene i rå og bearbeidet honning fra et lokalt marked. De fant at den rå honningen inneholdt opptil 4,3 ganger mer antioksidanter enn den bearbeidede sorten (3).

Interessant nok fant en uoffisiell studie av det amerikanske baserte National Honey Board at minimalt behandlet honning inneholder nivåer av antioksidanter og mineraler som ligner på rå honning.

Imidlertid er det svært få studier som sammenligner de to typene. Mer forskning på dette området kan bidra til å belyse virkningen av prosessering på antioksidantene i honning.

De fleste vanlige honninger inneholder ikke noe pollen

Bier reiser fra blomst til blomst samler nektar og pollen.

Nektaren og pollen føres tilbake til bikuven, der de pakkes inn i honningkaken og blir etter hvert en matkilde for biene (12).

Bee-pollen er overraskende næringsrikt og inneholder over 250 stoffer, inkludert vitaminer, aminosyrer, essensielle fettsyrer, mikronæringsstoffer og antioksidanter (13).

Faktisk anerkjenner det tyske føderale helsedepartementet bipollen som medisin (14).

Bee pollen har vært knyttet til mange imponerende helsemessige fordeler. Studier har funnet at det kan bidra til å bekjempe betennelse og forbedre leverfunksjonen. Den har også egenskaper som kan bidra til å bekjempe hjertesykdommer og hjerneslag (15).

Dessverre kan behandlingsmetoder som varmebehandling og ultrafiltrering fjerne bipollen (2).

For eksempel analyserte en uoffisiell studie 60 prøver av kommersielle honningmerker i USA og oppdaget at over 75% av alle prøvene ikke inneholdt pollen.

Vanlig honning kan ha skjulte sukkererter eller søtstoffer

Cirka 400 millioner kilo honning konsumeres i USA hvert år (16).

Fordi honning er så populær, er det vanskelig å møte denne høye etterspørselen fra lokale leverandører alene. Dette er grunnen til at omtrent 70% av honningen som konsumeres i USA importeres (17).

Imidlertid er det over hele verden alvorlig bekymring for at vanlig honning blir forurenset med sukker eller andre søtstoffer som maisirup med høy fruktose (18, 19, 20).

Sammendrag Rå og vanlig honning skiller seg hovedsakelig i hvordan de behandles. Rå honning inneholder pollen, kan være mer næringsrik og har ikke tilsatt sukker eller søtningsmidler, som begge kan være til stede i kommersielle honninger.

De fleste helsemessige fordeler tilskrives rå honning

Honning har blitt knyttet til noen imponerende helsemessige fordeler.

Studier har funnet at det kan bidra til å redusere risikofaktorer for hjertesykdommer som blodtrykk og kolesterol, forbedre sårheling og til og med behandle hoste (21, 22, 23).

Imidlertid er det sannsynlig at disse helsemessige fordelene hovedsakelig er relatert til rå honning, fordi det er høyere i antioksidanter og andre gunstige komponenter.

En av disse komponentene er et enzym som kalles glukoseoksidase. Dette enzymet hjelper til med å produsere molekyler som gir honning dets antimikrobielle og antibakterielle egenskaper (24).

Dessverre kan dette enzymet ødelegges ved prosesser som oppvarming og filtrering (2).

Det er heller ikke helt klart om minimalt behandlede honninger har lignende nivåer av antioksidanter som rå honning. For eksempel fant en uoffisiell studie at minimalt behandlede honninger hadde lignende nivåer av antioksidanter som rå honning, men betydelig færre enzymer.

Hvis du vil være sikker på å få alle helsemessige fordeler, bør du velge rå honning.

Sammendrag De fleste av helsemessige fordeler av honning kan tilskrives antioksidanter og enzymer. Fordi kommersielle honning blir behandlet, kan de ha lavere nivåer av antioksidanter.

Rå honning er ikke det samme som organisk

Rå og organiske honninger er underlagt forskjellige forskrifter i forskjellige land.

Honning som er klassifisert som rå tillates ikke pasteurisert eller behandlet.

Motsatt må organisk honning ganske enkelt komme fra en bi-gård som oppfyller de organiske husdyrstandardene til USAs Department of Agriculture (USDA) (25).

Dette betyr at biene, blomster og honning ikke har lov til å komme i kontakt med plantevernmidler, kjemikalier og andre faktorer som er i strid med USDAs kriterier.

Det er imidlertid ingen spesifikk regel som sier at den ikke kan pasteuriseres eller behandles. I USA betyr dette at organisk honning også kan pasteuriseres og behandles.

Sammendrag Rå og organisk honning er underlagt forskjellige forskrifter i forskjellige land. I USA er det ingen regel om at organisk honning ikke kan varmes opp eller bearbeides, noe som betyr at den kanskje ikke er rå.

Risikoen for å spise rå honning

Rå honning kan inneholde sporer av bakteriene Clostridium botulinum.

Denne bakterien er spesielt skadelig for babyer eller barn under en år. Det kan forårsake botulismeforgiftning, noe som resulterer i livstruende lammelse (26, 27).

Imidlertid er botulisme svært sjelden blant friske voksne og eldre barn. Når kroppen eldes utvikler tarmen seg nok til å stoppe botulinumssporene fra å vokse.

Når det er sagt, hvis du opplever bivirkninger som kvalme, oppkast og diaré rett etter å ha spist rå honning, bør du kontakte legen din umiddelbart.

Legg merke til at vanlig honning også kan inneholde Clostridium botulinum sporer. Dette betyr at babyer eller barn under ett år også bør unngå det.

Sammendrag Mens rå honning er trygg for sunne voksne, kan det være farlig for spedbarn. Det kan inneholde sporer av bakteriene Clostridium botulinum, som kan vokse i tarmen hos utviklende spedbarn.

Hvordan velge den sunneste honningen

Når det gjelder valg av sunneste honning, bør du se etter en som er rå.

Rå honning er ikke pasteurisert og omgår filtrering, en prosess som kan redusere næringsstoffene.

Et stort utvalg av rå og ufiltrert honning er tilgjengelig på Amazon.

Selv om minimalt behandlede honninger ikke er dårlige, er det vanskelig å vite hvilke som blir minimalt behandlet uten å utføre tester på forhånd.

Hvis du foretrekker en minimalt behandlet honning på grunn av strukturen, er det best å kjøpe den fra en lokal birøkter, ettersom det er langt mindre sannsynlig at de blir ultrafiltrert.

Sammendrag Når det gjelder valg av honning, er det beste alternativet å gå rå. Selv om ikke alle kommersielle honninger er dårlige, er det vanskelig å vite hvilke som er sunne eller usunne uten å gjøre en test på forhånd.

Bunnlinjen

Rå og vanlig honning blir behandlet på en annen måte.

Rå honning er bare anstrengt før den tappes på flaske, noe som betyr at den beholder det meste av de gunstige næringsstoffene og antioksidantene som den naturlig inneholder.

Omvendt kan vanlig honning gjennomgå en rekke prosesser, som kan fjerne gunstige næringsstoffer som pollen og redusere antioksidantnivået.

Når det gjelder å velge en sunn honning, er det beste alternativet å bli rå, slik at du vet nøyaktig hva du får.