Svinekjøtt 101: Næringsfakta og helseeffekter

Innhold

• Ernæringsfakta
• Svinekjøttprotein
• Svinekjøttfett
• Vitaminer og mineraler
• Andre kjøttforbindelser
• Helsemessige fordeler med svinekjøtt
• Vedlikehold av muskelmasse
• Forbedret treningsytelse
• Svinekjøtt og hjertesykdom
• Svinekreft og kreft
• Bivirkninger og individuelle bekymringer
• Svinebandorm
• Parasittiske rundorm
• toksoplasmose
• Bunnlinjen

Svinekjøtt er kjøttet av tamgrisen (Sus domesticus).

Det er det mest konsumerte røde kjøttet i hele verden, spesielt i Øst-Asia, men forbruket er forbudt i visse religioner, for eksempel islam og jødedom.

Av denne grunn er svinekjøtt ulovlig i mange islamske land.

Det blir ofte spist ubearbeidet, men kurerte (konserverte) svinekjøttprodukter er også veldig vanlige. Disse inkluderer røkt svinekjøtt, skinke, bacon og pølser.

Å være proteinrik og rik på mange vitaminer og mineraler, kan magert svinekjøtt være et utmerket tillegg til et sunt kosthold.

Denne artikkelen forteller deg alt du trenger å vite om svinekjøtt.

Ernæringsfakta

Svinekjøtt er en proteinrik mat og inneholder varierende mengder fett.

En 3,5 ounce (100 gram) servering av kokt, malt svinekjøtt gir følgende næringsstoffer (1):

• kalorier: 297
• Vann: 53%
• Protein: 25,7 gram
• karbohydrater: 0 gram
• Sukker: 0 gram
• Fiber: 0 gram
• Fett: 20,8 gram

Svinekjøttprotein

Som alt kjøtt består svinekjøtt stort sett av protein.

Proteininnholdet i magert, kokt svinekjøtt er rundt 26 vekt%.

Når det er tørt, kan proteininnholdet i magert svinekjøtt være så høyt som 89% - noe som gjør det til en av de rikeste diettkildene til proteiner (1).

Den inneholder alle ni essensielle aminosyrer som er nødvendige for kroppens vekst og vedlikehold. Faktisk er kjøtt en av de mest komplette proteinkildene.

Av denne grunn kan det å spise svinekjøtt - eller andre typer kjøtt - være spesielt gunstig for kroppsbyggere, utvinne idrettsutøvere, folk etter operasjonen eller andre som trenger å bygge opp eller reparere muskler.

Svinekjøttfett

Svinekjøtt inneholder varierende mengder fett.

Andelen fett i svinekjøtt varierer vanligvis fra 10 til 16% (2), men kan være mye høyere avhengig av trimming og andre faktorer.

Avklart svinefett - kalt ister - brukes noen ganger som matfett.

Som andre typer rødt kjøtt er svinekjøtt hovedsakelig sammensatt av mettet fett og umettet fett - til stede i omtrent like store mengder.

For eksempel pakker en 3,5 ounce (100 gram) kokt, malt svinekjøtt cirka 7,7 gram mettet, 9,3 gram enumettet og 1,9 gram flerumettet fett (1).

Fettsyresammensetningen til svinekjøtt er litt forskjellig fra kjøttet fra drøvtyggere, for eksempel storfekjøtt og lam.

Den er lav i konjugert linolsyre (CLA) og litt rikere på umettet fett (3).

SAMMENDRAG Protein av høy kvalitet er den viktigste ernæringsmessige komponenten i svinekjøtt, noe som gjør det nyttig for muskelvekst og vedlikehold. Fettinnholdet i svinekjøtt varierer. Den består hovedsakelig av mettet og enumettet fett.

Vitaminer og mineraler

Svinekjøtt er en rik kilde til mange vitaminer og mineraler, inkludert:

• Tiamin. I motsetning til andre typer rødt kjøtt, som storfekjøtt og lam, er svinekjøtt spesielt rik på tiamin - et av B-vitaminene som spiller en viktig rolle i forskjellige kroppslige funksjoner (4).
• Selen. Svinekjøtt er rik på selen. De beste kildene til dette essensielle mineralet er matvarer fra dyr som kjøtt, sjømat, egg og meieriprodukter (5).
• Sink. Et viktig mineral, rikelig med svinekjøtt, sink er viktig for en sunn hjerne og immunforsvar.
• Vitamin B12. Nesten utelukkende finnes i mat av animalsk opprinnelse, vitamin B12 er viktig for bloddannelse og hjernefunksjon. Mangel på dette vitaminet kan forårsake anemi og skade på nevroner.
• Vitamin B6. En gruppe med flere beslektede vitaminer, vitamin B6, er viktig for dannelsen av røde blodlegemer.
• Niacin. En av B-vitaminene, niacin - eller vitamin B3 - serverer en rekke funksjoner i kroppen din og er viktig for vekst og metabolisme.
• Fosfor. Rikelig og vanlig i de fleste matvarer er fosfor vanligvis en stor komponent av folks dietter. Det er viktig for kroppsvekst og vedlikehold.
• Jern. Svinekjøtt inneholder mindre jern enn lam eller storfekjøtt. Opptaket av kjøttjern (heme-jern) fra fordøyelseskanalen er imidlertid veldig effektiv, og svinekjøtt kan betraktes som en fremragende kilde til jern.

Svinekjøtt inneholder gode mengder av mange andre vitaminer og mineraler.

I tillegg inneholder bearbeidede, spekede svineprodukter, som skinke og bacon, store mengder salt (natrium).

SAMMENDRAG Svinekjøtt er en utmerket kilde til mange vitaminer og mineraler, inkludert tiamin, sink, vitamin B12, vitamin B6, niacin, fosfor og jern.

Andre kjøttforbindelser

På samme måte som planter inneholder animalsk mat en rekke bioaktive stoffer - andre enn vitaminer og mineraler - som kan påvirke helsen:

• Kreatin. Rikelig med kjøtt fungerer kreatin som en energikilde for musklene dine. Det er et populært tilskudd blant kroppsbyggere som foreslås å forbedre muskelvekst og vedlikehold (6, 7).
• Taurine. Fant i fisk og kjøtt, taurin er en antioksidant aminosyre som dannes av kroppen din. Kostholdsinntak av taurin kan være gunstig for hjerte- og muskelfunksjon (8, 9, 10).
• Glutation. Dette er en antioksidant, til stede i store mengder kjøtt, men også produsert av kroppen din. Selv om det er en essensiell antioksidant, er rollen til glutation som næringsstoff uklar (11, 12).
• Kolesterol. En sterol som finnes i kjøtt og andre matvarer fra dyr, som meieriprodukter og egg. Moderat inntak av kolesterol påvirker ikke kolesterolnivået hos de fleste (13).

SAMMENDRAG Svinekjøtt inneholder en rekke bioaktive kjøttforbindelser, som kreatin, taurin og glutation, som kan være til nytte for helsen på forskjellige måter.

Helsemessige fordeler med svinekjøtt

Svinekjøtt inneholder mange sunne vitaminer og mineraler, samt protein av høy kvalitet. Tilstrekkelig kokt svinekjøtt kan utgjøre en utmerket del av et sunt kosthold.

Vedlikehold av muskelmasse

Som de fleste animalsk mat er svinekjøtt en utmerket kilde til protein av høy kvalitet.

Med alderen er å opprettholde muskelmasse en viktig helsemessige vurdering.

Uten trening og riktig kosthold, degenererer muskelmassen naturlig når du blir eldre - en negativ forandring som er forbundet med mange aldersrelaterte helseproblemer.

I de alvorligste tilfellene fører muskelsvinn til en tilstand som kalles sarkopeni, og som er preget av svært lave nivåer av muskelmasse og nedsatt livskvalitet. Sarkopeni er vanligst blant eldre voksne.

Mangelfull inntak av protein av høy kvalitet kan fremskynde aldersrelatert muskelgenerering - og øke risikoen for sarkopeni (14).

Å spise svinekjøtt - eller annen proteinrik mat - er en utmerket måte å sikre et tilstrekkelig kostholdsinntak av protein av høy kvalitet som kan bidra til å bevare muskelmassen.

Forbedret treningsytelse

Kjøttforbruk er ikke bare gunstig for å opprettholde muskelmasse, men kan også forbedre muskelfunksjonen og den fysiske ytelsen.

Bortsett fra å være rik på protein av høy kvalitet, inneholder svinekjøtt en rekke sunne næringsstoffer som er gunstige for musklene dine. Disse inkluderer taurin, kreatin og beta-alanin.

Beta-alanin er en aminosyre som kroppen din bruker for å produsere karnosin, som er viktig for muskelfunksjon (15, 16).

Faktisk har høye nivåer av karnosin i menneskelige muskler blitt koblet til redusert tretthet og forbedret fysisk ytelse (17, 18, 19, 20).

Etter vegetariske eller veganske dietter - som har lite beta-alanin - reduserer mengden karnosin i muskler over tid (21).

I kontrast øker høyt kostholdsinntak av beta-alanin - inkludert fra kosttilskudd - muskelkarnosinnivået (15, 17, 22, 23).

Som et resultat kan det å spise svinekjøtt - eller andre rike kilder til beta-alanin - være fordelaktig for de som ønsker å maksimere sin fysiske ytelse.

SAMMENDRAG Svinekjøtt er en utmerket kilde til protein av høy kvalitet, så det skal være effektivt for vekst og vedlikehold av muskelmasse. Som andre typer kjøtt kan det også bidra til å forbedre muskelfunksjonen og trene.

Svinekjøtt og hjertesykdom

Hjertesykdommer er den viktigste årsaken til for tidlig død over hele verden.

Det inkluderer uheldige forhold som hjerteinfarkt, hjerneslag og høyt blodtrykk.

Observasjonsstudier på rødt kjøtt og hjertesykdom har funnet blandede resultater.

Noen studier viser økt risiko for både bearbeidet og ubearbeidet rødt kjøtt, mange er en økt risiko for bearbeidet kjøtt, mens andre ikke har funnet noen signifikant kobling (24, 25, 26, 27).

Det er ingen tydelige bevis på at kjøtt i seg selv forårsaker hjertesykdom. Observasjonsstudier avdekker bare assosiasjoner, men kan ikke gi bevis for et direkte forhold mellom årsak og virkning.

Det er tydelig at et høyt kjøttinntak er knyttet til usunne livsstilsfaktorer, som for eksempel lite konsum av frukt og grønnsaker, mindre fysisk aktivitet, røyking og overspising (28, 29, 30).

De fleste observasjonsstudier prøver å korrigere for disse faktorene.

En populær hypotese knytter kolesterol og mettet fettinnhold i kjøtt til økt risiko for hjertesykdom.

Imidlertid har kostholdskolesterol liten eller ingen effekt på kolesterolnivået hos folk flest, og mange forskere anser det ikke som et helseproblem (13).

Koblingen mellom mettet fett og hjertesykdom er kontroversiell, og noen forskere har begynt å bagatellisere sin rolle i hjertesykdom (31, 32, 33).

SAMMENDRAG Moderat forbruk av magert svinekjøtt - som en del av et sunt kosthold - vil sannsynligvis ikke øke risikoen for hjertesykdom.

Svinekreft og kreft

Kreft er en alvorlig sykdom, preget av ukontrollert vekst av celler i kroppen.

Mange observasjonsstudier bemerker en sammenheng mellom rødt kjøtt og kreft i tykktarmskreft - selv om bevisene ikke er helt konsistente (34, 35, 36, 37, 38).

Det er vanskelig å bevise at svinekjøtt forårsaker kreft hos mennesker, da observasjonsstudier ikke kan gi bevis for et direkte årsak-og-virkning-forhold.

Likevel er tanken om at et høyt inntak av kjøtt forårsaker kreft, plausibel. Dette gjelder spesielt kjøtt tilberedt under høy varme.

Overkokt kjøtt kan inneholde en rekke kreftfremkallende stoffer - spesielt heterocykliske aminer (39).

Heterosykliske aminer er en familie av usunne stoffer som finnes i relativt høye mengder i godt utført og overkokt kjøtt, fisk eller andre kilder til animalsk protein.

De blir dannet når animalsk protein, som svinekjøtt, blir utsatt for veldig høye temperaturer under grilling, grilling, steking eller steking (40, 41).

Studier antyder at matvarer som inneholder høyt heterosykliske aminer øker risikoen for flere typer kreft, som for eksempel tykktarm, bryst og prostata (42, 43, 44, 45, 46).

Til tross for dette, er kjøttforbrukets rolle i utvikling av kreft fremdeles uklart.

I forbindelse med et sunt kosthold øker sannsynligvis ikke moderat inntak av tilstrekkelig kokt svinekjøtt risikoen for kreft. For optimal helse virker det likevel fornuftig å begrense forbruket av overkokt svinekjøtt.

SAMMENDRAG I seg selv er svinekjøtt sannsynligvis ikke en risikofaktor for kreft. Imidlertid er høyt forbruk av overkokt svinekjøtt grunn til bekymring.

Bivirkninger og individuelle bekymringer

Å spise rått eller underkokt (sjeldent) svinekjøtt bør unngås - spesielt i utviklingsland.

Det er fordi rå svinekjøtt kan inneholde flere typer parasitter som kan infisere mennesker (47).

Svinebandorm

Svinebandormen (Taenia solium) er en tarmsparasitt. Noen ganger når den en lengde på 2-3 meter.

Infeksjon er svært sjelden i utviklede land. Det er en større bekymring i Afrika, Asia og Mellom- og Sør-Amerika (47, 48, 49).

Folk blir smittet av å spise rå eller underkokt svinekjøtt.

Det meste av tiden er det helt ufarlig og gir ikke symptomer.

Imidlertid kan det av og til føre til en sykdom kjent som cysticercosis, anslått å påvirke omtrent 50 millioner mennesker hvert år (47).

Et av de alvorligste symptomene på cysticercosis er epilepsi. Faktisk anses cysticercosis å være en ledende årsak til ervervet epilepsi (50).

Parasittiske rundorm

trikiner er en familie av parasittiske rundormer som forårsaker en sykdom kjent som trikinose eller trikinellose.

Selv om denne tilstanden er uvanlig i utviklede land, kan det å spise rått eller underkokt (sjeldent) svinekjøtt øke risikoen din - spesielt når kjøttet er fra frittgående, vilt eller bakgårdsgris (47).

Oftest har trikinellose veldig milde symptomer, som diaré, magesmerter, kvalme og halsbrann - eller ingen symptomer i det hele tatt.

Likevel kan det utvikle seg til en alvorlig tilstand, spesielt hos eldre voksne.

I noen tilfeller kan det føre til svakhet, muskelsmerter, feber og hevelse rundt øynene. Det kan til og med være dødelig (51).

toksoplasmose

Toxoplasma gondii er det vitenskapelige navnet på en parasittisk prototoks - et encellet dyr bare synlig i et mikroskop.

Det er funnet over hele verden og estimert å være til stede i omtrent en tredjedel av alle mennesker (47).

I utviklede land, som USA, er den vanligste årsaken til infeksjon forbruk av rått eller underkokt svinekjøtt (52, 53, 54).

Vanligvis infeksjon med Toxoplasma gondii forårsaker ikke symptomer, men det kan føre til en tilstand kjent som toksoplasmose hos personer med svakt immunforsvar.

Symptomer på toksoplasmose er generelt milde, men det kan være skadelig for et ufødt barn og livstruende hos mennesker med svakt immunforsvar (47, 55).

Selv om svinebårne parasitter er uvanlige i utviklede land, bør svinekjøtt alltid spises når det er godt tilberedt hele veien.

SAMMENDRAG På grunn av mulig forurensning med parasitter, bør forbruk av rå eller undkokt svinekjøtt unngås.

Bunnlinjen

Svinekjøtt er verdens mest populære type kjøtt.

Det er en rik kilde til protein av høy kvalitet, i tillegg til forskjellige vitaminer og mineraler.

Derfor kan det forbedre treningsytelsen og fremme muskelvekst og vedlikehold.

På den negative siden bør man unngå forbruk av både underkokt og overkokt svinekjøtt.

Overkokt svinekjøtt kan inneholde kreftfremkallende stoffer, og underkokt (eller rått) svinekjøtt kan ha parasitter.

Selv om det ikke akkurat er helsekost, kan moderat inntak av riktig tilberedt svinekjøtt være en akseptabel del av et sunt kosthold.