Møt den kvinnelige sushikokken som knuste glasstaket

Innhold

• Anmeldelse for

Som en av få kvinnelige sushikokker måtte Oona Tempest jobbe dobbelt så hardt for å få plass som kraftverket bak Sushi av Bae i New York.

Under den strenge opplæringen for å bli sushi-kokk – spesielt som en amerikansk kvinne i et felt dominert av japanske menn – klokket Tempest, 27, mer enn 90 timer i uken. Mens hun var opptatt med å bryte ned barrierer, kjempet hun også ubevisst mot en autoimmun lidelse kalt Hashimotos sykdom – der kroppen angriper skjoldbruskkjertelen. Hun slet med tretthet og muskel- og leddsmerter – et bevis på hennes utholdenhet. "Jeg følte meg utslitt hele tiden," sier Tempest. "Men jeg fortsatte."

Når hun ble diagnostisert med tilstanden, måtte kokken revidere kostholdet og bli glutenfri. Den opplevelsen ble ryggraden i Tempests MO for Sushi av Bae: Eat to feel good.

"Som kokk er det min jobb å gi næring til gjester-både fra et gjestfrihetsperspektiv og ved å bruke de best hentede ingrediensene," sier Tempest. Inspirasjonen bak smakene hennes kommer imidlertid fra havet, som hun vokste opp i nærheten av mens hun bodde på kysten i Massachusetts.

I disse dager spiser hun sine store måltider på Sushi by Bae, som åpnet i fjor. Hjemme slipper hun imidlertid forkokken til kokken og holder ting enkelt; å jobbe 14-timers skift gir henne ikke mye tid til å lage tilberedte retter.

"Hvis jeg bare har pantry -ingredienser, lager jeg misosuppe," sier Tempest. “Jeg har alltid de tre stiftene som er grunnlaget for buljongen: misopasta, kombu og katsuobushi eller bonitoflak. Jeg holder kombu gjennomsyret av kaldt vann i kjøleskapet mitt; kaldbrygging forhindrer bitter smak. Jeg river daikon reddik i suppen og tilsetter en tang som heter wakame. For å få det til å føles som et måltid, kaster jeg i sopp, spesielt enoki, som er knasende. ”

Ellers vil hun kaste sesongens grønnsaker med god italiensk ekstra jomfru olivenolje, salt og pepper-den enkle forberedelsen "lar deres naturlige favoritter skinne gjennom", sier Tempest. Det er raskt, sunt og deilig i en ukesnatt. "Det er det jeg har lyst på nå," sier hun. "En stor bolle med grønnsaker eller fisk over ris."

Shape Magazine, januar/februar 2020 utgave

Anmeldelse for