Den ene sunne ingrediensen denne kokken bruker i hovedsak hvert måltid

Innhold

• Anmeldelse for

Katie Button husker fortsatt første gang hun lagde pesto. Hun brukte olivenolje hun hadde, og sausen endte opp som uspiselig. "Det var en stor første leksjon i viktigheten av å bruke forskjellige oljer på forskjellige måter," sier hun. Nå er hun en forkjemper for den viktige matlagingsingrediensen som har mange helsemessige fordeler. "Olivenolje fra Spania er en favoritt-det er fantastisk," sier Button, som utdannet seg til biomedisinsk ingeniør og liker å eksperimentere for å finne ideelle bruksområder for de mange typene.

Button elsker å lage en stor paella for familie og venner.

Hun lager kjøkkenene sine med oljer fra en variant av Arbequina, Picual og Oji Blanca. Button bruker den milde og fruktige Arbequinaen i kalde sauser som majones og salsa verde. "Picuals urte- og peppernoter er gode til dressing av salater eller til etterbehandling av retter," sier hun. Button sier at hun liker å bruke ekstra virgin olivenolje i dressingen for salat gir rikdom. Oji Blanca er på den krydrede, bitre siden. Det er best å dryppe det på en varm rett, som pasta, fordi den høye temperaturen myker det ut, legger hun til.

Kokken jobber også med blandede oljer. "Å blande oliven balanserer smaken," sier hun. Hun bestiller saker med Molino La Condesa for sine tre restauranter i Asheville, North Carolina; det er California Olive Ranch -blandinger laget av spanske oliven hjemme, hvor hun drypper mild olivenolje over tomatskål for sin eldre datter, som ennå ikke er fan av Oji Blancas krydret spark. Button ler. "Jeg vet at hun til slutt vil lære å like det like mye som meg," sier hun.

Morsomt faktum: Som spansk matproff tror Button naturligvis på de restorative egenskapene til et rolig spansk måltid, og det er nettopp derfor hun kalte den nye kokeboken Cúrate, som betyr "kurere deg selv." Inne finner du måltidet hennes når hun lager mat for en mengde (spoiler: det er paella) og hennes elskede oppskrift på en salt-søt aubergine-forrett. (Relatert: 11 sunne kokebøker som vennene dine vil elske å få som gaver)

Anmeldelse for