Mikrobølgeovner og helse: Til Nuke, eller ikke til Nuke?

Innhold

• Hva er mikrobølgeovner?
• Kan strålingen skade deg?
• Effekter på næringsinnhold
• Reduserer dannelsen av skadelige forbindelser
• Unngå plastbeholdere
• Varm maten riktig
• Bunnlinjen

Matlaging med mikrobølgeovn er veldig praktisk, da det er enkelt og utrolig raskt.

Imidlertid tror mange at mikrobølger produserer skadelig stråling og skader sunne næringsstoffer.

Derfor kan du lure på om det er trygt å bruke disse apparatene.

Denne artikkelen forklarer om mikrobølgeovner påvirker matkvaliteten og helsen din.

Hva er mikrobølgeovner?

Mikrobølgeovner er kjøkkenapparater som gjør strøm til elektromagnetiske bølger som kalles mikrobølger.

Disse bølgene kan stimulere molekyler i maten, slik at de vibrerer, snurrer rundt og kolliderer med hverandre - noe som gjør energien til varme.

Dette ligner på hvordan hendene dine blir varme når du gni dem sammen.

Mikrobølger påvirker primært vannmolekyler, men kan også varme opp fett og sukker - bare i mindre grad enn vann.

Mikrobølgeovner gjør elektrisk energi til elektromagnetiske bølger. Disse bølgene stimulerer molekylene i maten din til å varme den opp.

Kan strålingen skade deg?

Mikrobølgeovner produserer elektromagnetisk stråling.

Du kan finne dette angående på grunn av strålingens negative konnotasjoner.Dette er imidlertid ikke typen stråling assosiert med atombomber og atomkatastrofer.

Mikrobølgeovner produserer ikke-ioniserende stråling, som ligner på strålingen fra mobiltelefonen din - men mye sterkere.

Husk at lys også er elektromagnetisk stråling, så det er klart at ikke all stråling er dårlig.

Mikrobølgeovner har metallskjerm og metallskjerm over vinduet som forhindrer at strålingen forlater ovnen, så det bør ikke være noen risiko for skade.

Bare for å være på den sikre siden, ikke press ansiktet mot vinduet og hold hodet minst 30 cm unna ovnen. Stråling avtar raskt med avstand.

Sørg også for at mikrobølgeovnen er i god stand. Hvis den er gammel eller ødelagt - eller hvis døren ikke lukkes ordentlig, bør du vurdere å få en ny.

Mikrobølger er en form for elektromagnetisk stråling, lik strålingen fra mobiltelefoner. Imidlertid er mikrobølgeovner designet for å forhindre at stråling slipper ut.

Effekter på næringsinnhold

Hver form for matlaging reduserer næringsverdien til maten.

De viktigste medvirkende faktorene er temperatur, koketid og metode. Under kokingen kan vannløselige næringsstoffer lekke ut av maten.

Så langt som mikrobølger går, er tilberedningstiden generelt kort og temperaturen lav. I tillegg blir maten vanligvis ikke kokt.

Av denne grunn vil du forvente at mikrobølgeovner vil beholde flere næringsstoffer enn metoder som steking og koking.

Ifølge to anmeldelser reduserer mikrobølgeovn ikke næringsverdien mer enn andre tilberedningsmetoder (,).

En studie på 20 forskjellige grønnsaker bemerket at mikrobølgeovn og baking bevarte antioksidanter best, mens trykkkoking og koking gjorde det verste ().

Imidlertid fant en studie at bare 1 minutt med mikrobølgeovn ødela noen av kreftbekjempende forbindelser i hvitløk, mens dette tok 45 minutter i en konvensjonell ovn ().

En annen studie viste at mikrobølgeovn ødela 97% av flavonoide antioksidanter i brokkoli, mens koking bare ødela 66% (5).

Denne studien blir ofte sitert som bevis på at mikrobølger nedbryter maten. Likevel ble det tilsatt vann i den mikrobølgede brokkoli, noe som ikke anbefales.

Husk at typen mat eller næringsstoff noen ganger betyr noe.

Det anbefales ikke å varme opp morsmelk i mikrobølgeovn fordi det kan skade antibakterielle midler i melken ().

Med noen få unntak pleier mikrobølger å bevare næringsstoffer veldig bra.

Alle tilberedningsmetoder reduserer næringsverdien, men mikrobølgeovn bevarer generelt næringsstoffer bedre enn andre metoder.

Reduserer dannelsen av skadelige forbindelser

Mikrobølgeovn kan redusere dannelsen av skadelige forbindelser i visse matvarer.

En fordel med mikrobølgeovn er at maten ikke varmes opp nesten like mye som den gjør med andre tilberedningsmetoder, for eksempel steking.

Vanligvis overgår temperaturen ikke 212 ° F (100 ° C) - vannets kokepunkt.

Fet mat som bacon kan imidlertid bli varmere.

Bacon er en mat som antas å danne skadelige forbindelser som kalles nitrosaminer når de tilberedes. Disse forbindelsene blir til når nitritter i matvarmer blir oppvarmet for mye.

Ifølge en studie forårsaket oppvarming av bacon i mikrobølgeovnen minst nitrosamindannelse av alle testede tilberedningsmetoder (7).

En annen studie viste at mikrobølgende kylling dannet langt færre skadelige forbindelser enn steking ().

Mikrobølgeovn kan minimere dannelsen av skadelige forbindelser som kan dannes når du lager mat på høy varme.

Unngå plastbeholdere

Mange plast inneholder hormonforstyrrende forbindelser som kan forårsake skade.

Et bemerkelsesverdig eksempel er bisfenol-A (BPA), som har vært knyttet til tilstander som kreft, skjoldbruskforstyrrelser og fedme (,,).

Ved oppvarming kan disse beholderne lekke ut stoffer i maten din.

Av denne grunn må du ikke mikrobølgeovn maten i en plastbeholder med mindre den er merket med mikrobølgeovn.

Denne forholdsregelen er ikke spesifikk for mikrobølger. Det er en dårlig idé å varme opp maten i en plastbeholder - uansett hvilken tilberedningsmetode du bruker.

Mange plast inneholder hormonforstyrrende forbindelser som BPA, som kan forurense maten din når den blir oppvarmet. Mikrobølgeovn aldri en plastbeholder med mindre den er spesielt merket som sikker å bruke.

Varm maten riktig

Mikrobølger har noen ulemper.

For eksempel er de kanskje ikke like effektive som andre tilberedningsmetoder for å drepe bakterier og andre patogener som kan føre til matforgiftning.

Det er fordi varmen har en tendens til å være lavere og koketiden mye kortere. Noen ganger varmes maten ujevnt opp.

Å bruke en mikrobølgeovn med en roterende platespiller kan spre varmen jevnere, og å sørge for at maten din blir oppvarmet tilstrekkelig kan bidra til at du dreper alle mikroorganismer.

Det er også viktig å være forsiktig med oppvarming av væsker. Det er en liten mulighet for at overopphetet væske kan eksplodere ut av beholderen og brenne deg.

Varm aldri opp babyformelen eller mat eller drikke som er beregnet på små barn i en mikrobølgeovn på grunn av faren for brannskader. For å redusere risikoen for forbrenning generelt, bland det du mikrobølgerte og / eller la det avkjøles en stund ().

Hvis du mikrobølgeovner maten, må du sørge for at den blir jevnt oppvarmet for å redusere risikoen for matforgiftning. Vær også forsiktig når du varmes opp vann over kokepunktet, da det kan rase ut av beholderen og brenne deg.

Bunnlinjen

Mikrobølger er en trygg, effektiv og svært praktisk tilberedningsmetode.

Det er ingen bevis for at de forårsaker skade - og noen bevis for at de er enda bedre enn andre tilberedningsmetoder til å bevare næringsstoffer og forhindre dannelse av skadelige forbindelser.

Likevel bør du ikke over- eller undervarme maten din, stå for nær mikrobølgeovnen eller varme noe i en plastbeholder med mindre den er merket som sikker for bruk.