Maltose: Bra eller dårlig?

Innhold

• Hva er maltose?
• Matvarer høyt i maltose
• Er maltose sunnere enn bordsukker?
• High-Maltose Corn Sirup vs High-Maltose Corn Sirup
• Er Maltose dårlig for deg?
• Bunnlinjen

Maltose er et sukker laget av to glukosemolekyler bundet sammen.

Det er skapt i frø og andre deler av planter når de bryter ned lagret energi for å spire. Dermed inneholder mat som korn, visse frukter og søtpoteter naturlig høye mengder av dette sukkeret.

Selv om maltose er mindre søtt enn bordsukker og fruktose, har det lenge vært brukt i hardt godteri og frosne desserter på grunn av sin unike toleranse for varme og kulde.

Takket være den økende bevisstheten fra offentligheten om de negative helseeffektene av maisirup med høy fruktose og andre søtstoffer som inneholder fruktose, bytter mange næringsmiddelbedrifter til maltose, som ikke inneholder fruktose.

Denne artikkelen tar for seg hvordan maltose påvirker kroppen din, hvor den kommer fra og om den er sunn eller usunn.

Hva er maltose?

De fleste sukker er korte kjeder som består av mindre sukkermolekyler som fungerer som byggesteiner. Maltose er laget av to glukoseenheter. Bordsukker, også kjent som sukrose, er laget av en glukose og en fruktose.

Maltose kan lages ved nedbrytning av stivelse, en lang kjede med mange glukoseenheter. Enzymer i tarmen din bryter disse glukosekjedene ned i maltose (1).

Plantefrø produserer også enzymer for å frigjøre sukker fra stivelse når de spirer.

Folk har lenge utnyttet denne naturlige prosessen for matproduksjon.

For eksempel, i forbindelse med malting, blir korn spiret i vann og deretter tørket. Dette aktiverer enzymene i kornene for å frigjøre maltose og andre sukkerarter og proteiner.

Sukker og proteiner i malt er veldig nærende for gjær, så malt har blitt viktig når det gjelder å brygge øl, whisky og malteddik.

Maltede korn brukes også i karameller og desserter som søtstoffer.

Maltose kan kjøpes som tørre krystaller der bryggeartikler selges eller som sirup som selges sammen med bakervarer. Sirupen er vanligvis kornbasert, men det er ikke til å ta feil av maisirup med høy fruktose.

Du kan bruke maltose i oppskrifter som en 1: 1 erstatning for andre sukkerarter. Maltose er ikke så søt som sukrose eller fruktose, så i noen oppskrifter kan det være nødvendig med litt mer enn 1: 1 for å produsere den ønskede smaken.

Sammendrag: Maltose er skapt av nedbrytning av stivelse. Dette skjer i tarmen din etter at du spiser stivelse og også i frø og andre planter når de begynner å spire. Dette sukkeret er viktig i brygging og som søtningsmiddel.

Matvarer høyt i maltose

Flere matvarer inneholder naturlig maltose (2).

Du finner den i hvete, maismel, bygg og flere gamle korn. Mange frokostblandinger bruker også malt korn for å tilsette naturlig sødme.

Frukt er en annen vanlig kilde til maltose i kostholdet, spesielt fersken og pærer. Søtpoteter inneholder mer maltose enn de fleste andre matvarer, og står for deres søte smak.

De fleste siruper får søtheten fra maltose. Kornsirup med høy maltose gir 50% eller mer av sukkeret i form av maltose. Det er nyttig når du skal lage harde karameller og et billig søtningsmiddel.

Sammendrag: Maltose finnes i stivelsesholdige korn, grønnsaker og frukt. Det er nyttig som en rimelig sukkerkilde i form av høysaltose-mais sirup.

Er maltose sunnere enn bordsukker?

Folk bruker ofte sukrose, også kjent som bordsukker, til matlaging og søtning av mat. Det er en annen kort, to-sukker kjede laget av ett glukosemolekyl knyttet til ett fruktosemolekyl.

Fordi sukrose leverer begge disse sukkerene, er det sannsynligvis helseeffektene et sted mellom glukose og fruktose.

Fruktose har imidlertid mer alvorlige helsemessige implikasjoner og metaboliseres annerledes enn glukose.

Å konsumere en diett med høy fruktose kan føre til en raskere utbrudd av overvekt, insulinresistens og diabetes (3).

Siden maltose består av bare glukose, ikke fruktose, kan det være litt sunnere enn bordsukker. Ingen forskning har imidlertid undersøkt effekten av å erstatte fruktose med maltose, og mer forskning er nødvendig.

Sammendrag: Maltose inneholder ikke fruktose som bordsukker gjør. Så å erstatte bordsukker med maltose i kostholdet ditt vil hjelpe deg å unngå de kjente helsemessige implikasjonene av for mye fruktose. Effekten av maltose på helse har imidlertid ikke blitt studert godt.

High-Maltose Corn Sirup vs High-Maltose Corn Sirup

Noen mennesker tror at bordsukker er sunnere enn den ofte demoniserte kornsirupen med høy fruktose.

Men faktisk er fruktoseinnholdet veldig likt. Bordsukker er nøyaktig 50% glukose og 50% fruktose, mens kornsirup med høy fruktose er omtrent 55% fruktose og 45% glukose.

Denne lille forskjellen gjør at bordsukker i hovedsak ikke er sunnere enn høyfruktose maissirup (4).

Næringsmiddelbedrifter har forsøkt å unngå den økende negative offentlige oppfatningen av fruktose ved å erstatte mais sirup med høy fruktose med mais sirup med høy maltose.

Og de kan ha rett i det. Hvis maltose brukes til å erstatte den samme mengden fruktose, gram for gram, kan det være et litt sunnere alternativ.

Generelt kan sirup med høy maltose og høye fruktoser erstattes med hverandre i forholdet 1: 1, men individuelle produkter kan variere.

Bare fordi fruktose kan være litt verre for deg, gjør det ikke nødvendigvis maltose sunt. Husk at maltose fremdeles er sukker, og det bør brukes i moderate mengder.

Sammendrag: Å bytte ut høyfruktosekornsirup med høye maltosekornsirup kan ha en liten helsegevinst siden det vil redusere fruktoseinntaket ditt. Imidlertid er ingen konkluderende forskning tilgjengelig, så mer er nødvendig.

Er Maltose dårlig for deg?

Nesten ingen undersøkelser eksisterer om helseeffektene av maltose i kostholdet.

Fordi de fleste maltose blir brutt ned til glukose når de fordøyes, er den helseeffekten sannsynligvis lik andre kilder til glukose (5).

Ernæringsmessig gir maltose samme antall kalorier som stivelse og andre sukkerarter.

Musklene, leveren og hjernen din kan omdanne glukose til energi. Faktisk får hjernen sin energi nesten utelukkende fra glukose. Når disse energibehovene er oppfylt, konverteres eventuelt gjenværende glukose i blodomløpet til lipider og lagres som fett (6).

Som med andre sukkerarter, når du bruker maltose i moderate mengder, bruker kroppen din den på energi, og den forårsaker ikke skade (7, 8, 9).

Imidlertid forbruker du i overkant maltose, kan det føre til overvekt, diabetes og hjerte- og nyresykdom, akkurat som andre sukkerarter (3).

For maltose, som for de fleste næringsstoffer, er det dosen som gjør giften.

Sammendrag: Forskning er begrenset, men helseeffektene av maltose ligner sannsynligvis effekten av andre sukkerarter. Dermed forårsaker ikke det moderate forbruket av maltose skade.

Bunnlinjen

Maltose er et sukker som smaker mindre søtt enn bordsukker. Den inneholder ingen fruktose og brukes som erstatning for høyfruktose maissirup.

Som noe sukker kan maltose være skadelig hvis det konsumeres i overkant, noe som kan føre til overvekt, diabetes og hjertesykdom (3).

Bruk heller frukt og bær som søtstoffer. Dette vil hjelpe deg med å redusere tilsatt sukker i kostholdet ditt. Selv om de inneholder små mengder sukker, tilbyr de også ekstra næringsstoffer som fiber, vitaminer og antioksidanter.

Maltose kan være å foretrekke fremfor sukker som inneholder fruktose. Imidlertid er det fremdeles sukker, så konsumér det sparsomt.