De 13 sunneste grønne grønnsaker

Innhold

• 1. Grønnkål
• 2. Microgreens
• 3. Collard Greens
• 4. spinat
• 5. Kål
• 6. Rødbeter
• 7. Brønnkarse
• 8. Romaine Salat
• 9. Swiss Chard
• 10. Arugula
• 11. Endiv
• 12. Bok Choy
• 13. Nepe greener
• Bunnlinjen

Grønne grønnsaker er en viktig del av et sunt kosthold. De er fullpakket med vitaminer, mineraler og fiber, men lite kalorier.

Å spise en diett rik på bladgrønnsaker kan gi mange helsemessige fordeler, inkludert redusert risiko for fedme, hjertesykdom, høyt blodtrykk og mental tilbakegang ().

Her er 13 av de sunneste bladgrønne grønnsakene som skal inkluderes i kostholdet ditt.

1. Grønnkål

Grønnkål regnes som en av de mest næringsrike grønnsaker på planeten på grunn av dens mange vitaminer, mineraler og antioksidanter.

For eksempel pakker en kopp (67 gram) råkål 684% av den daglige verdien (DV) for vitamin K, 206% av DV for vitamin A og 134% av DV for vitamin C (2).

Den inneholder også antioksidanter som lutein og betakaroten, som reduserer risikoen for sykdommer forårsaket av oksidativt stress ().

For å få mest mulig ut av alt det grønkål har å tilby, konsumeres det best rå siden matlaging kan redusere næringsprofilen ().

Grønnkål er rik på mineraler, antioksidanter og vitaminer, spesielt vitamin A, C og K. For å høste mest mulig fordel, spises den best rå, da matlaging reduserer næringsprofilen til grønnsaken.

2. Microgreens

Microgreens er umodne greener produsert av frø av grønnsaker og urter. De måler vanligvis 2,5–7,5 cm.

Siden 1980-tallet har de ofte blitt brukt som pynt eller dekorasjon, men de har mange flere bruksområder.

Til tross for sin lille størrelse er de fulle av farge, smak og næringsstoffer. Faktisk fant en studie at mikrogrønnsaker inneholder opptil 40 ganger mer næringsstoffer sammenlignet med deres modne kolleger. Noen av disse næringsstoffene inkluderer vitamin C, E og K ().

Microgreens kan dyrkes i ditt eget hjem hele året, noe som gjør dem lett tilgjengelige.

Microgreens er umodne greener, som har vært populære siden 1980-tallet. De er smakfulle og fulle av næringsstoffer som vitamin C, E og K. Dessuten kan de dyrkes hele året.

3. Collard Greens

Collard greener er løse blad greener, relatert til kale og vår greener. De har tykke blader som smaker litt bitre.

De har samme struktur som grønnkål og kål. Navnet deres kommer faktisk fra ordet "colewort."

Collard greener er en god kilde til kalsium og vitaminene A, B9 (folat) og C. De er også en av de beste kildene til vitamin K når det gjelder bladgrønnsaker. Faktisk pakker en kopp (190 gram) kokte collard greener 1.045% av DV for vitamin K (6).

K-vitamin er kjent for sin rolle i blodpropp. I tillegg forskes det mer på evnen til å forbedre beinhelsen ().

En studie på 72 327 kvinner i alderen 38–63 år fant at de med vitamin K-inntak under 109 mcg per dag hadde en signifikant økt risiko for hoftebrudd, noe som tyder på en sammenheng mellom dette vitaminet og beinhelsen ().

Collard greener har tykke blader og er bittere i smak. De er en av de beste kildene til vitamin K, kan redusere blodpropp og fremme sunne bein.

4. spinat

Spinat er en populær grønn grønnsak og er lett å innlemme i en rekke retter, inkludert supper, sauser, smoothies og salater.

Næringsprofilen er imponerende med en kopp (30 gram) rå spinat som gir 181% av DV for vitamin K, 56% av DV for vitamin A og 13% av DV for mangan (9).

Den er også fullpakket med folat, som spiller en nøkkelrolle i produksjonen av røde blodlegemer og forebygging av nevralrørsdefekter under graviditet ().

En studie på nevralrørsdefekten spina bifida fant at en av de mest forebyggbare risikofaktorene for denne tilstanden var et lavt inntak av folat i første trimester av svangerskapet ().

I tillegg til å ta et prenatal vitamin, er å spise spinat en fin måte å øke folatinntaket ditt under graviditeten.

Spinat er en populær bladgrønn grønnsak som kan brukes på en rekke måter. Det er en flott kilde til folat, som kan forhindre nevralrørsdefekter, som ryggmargsbrokk, under graviditet.

5. Kål

Kål er dannet av klynger av tykke blader som kommer i grønne, hvite og lilla farger.

Det tilhører Brassica familie, sammen med rosenkål, grønnkål og brokkoli ().

Grønnsaker i denne plantefamilien inneholder glukosinolater, som gir dem en bitter smak.

Dyrestudier har funnet at matvarer som inneholder disse planteforbindelsene kan ha kreftbeskyttende egenskaper, spesielt mot kreft i lungene og spiserøret (,).

En annen fordel med kål er at den kan gjæres og gjøres om til surkål, noe som gir mange helsemessige fordeler, for eksempel å forbedre fordøyelsen og støtte immunforsvaret. Det kan til og med hjelpe vekttap (,,,).

Kål har tykke blader og kommer i forskjellige farger. Den har kreftbeskyttende egenskaper og kan gjøres om til surkål, som gir ytterligere helsemessige fordeler.

6. Rødbeter

Siden middelalderen har rødbeter blitt hevdet å være gunstige for helsen.

Faktisk har de en imponerende næringsprofil, men mens rødbeter ofte brukes i retter, blir bladene ofte ignorert.

Dette er uheldig, med tanke på at de er spiselige og rike på kalium, kalsium, riboflavin, fiber og vitamin A og K. Bare en kopp (144 gram) kokte betegrønsaker inneholder 220% av DV for vitamin A, 37% av DV for kalium og 17% av DV for fiber (19).

De inneholder også antioksidanter beta-karoten og lutein, noe som kan redusere risikoen for øyesykdommer, som makuladegenerasjon og grå stær (,).

Sukkerroer kan tilsettes salater, supper eller sauteres og spises som tilbehør.

Rødbeter er spiselige grønne blader som finnes på tuppen av rødbeter. De er fulle av næringsstoffer, inkludert antioksidanter som kan støtte øyehelsen.

7. Brønnkarse

Brønnkarse er en vannplante fra Brassicaceae familie og dermed ligner på arugula og sennepsgrønnsaker.

Det sies å ha helbredende egenskaper og har blitt brukt i urtemedisin i århundrer. Imidlertid har ingen studier på mennesker bekreftet disse fordelene så langt.

Testrørstudier har funnet at brønnkarseekstrakt er gunstig når det gjelder å målrette kreftstamceller og svekke reproduksjon og invasjon av kreftceller (,).

På grunn av sin bitre og litt krydret smak gir brønnkarse et flott tillegg til mat med nøytral smak.

Brønnkarse har blitt brukt i urtemedisin i århundrer. Noen få prøverørstudier antyder at det kan være gunstig i kreftbehandling, men ingen studier på mennesker har bekreftet disse effektene.

8. Romaine Salat

Romaine salat er en vanlig bladgrønnsak med solide, mørke blader med en fast senterribbe.

Den har en sprø tekstur og er en populær salat, spesielt i Caesar-salater.

Det er en god kilde til vitamin A og K, med en kopp (47 gram) som gir henholdsvis 82% og 60% av DV-ene for disse vitaminene (24).

I tillegg viste forskning på rotter at salat forbedret nivået av blodlipider, noe som potensielt reduserte risikoen for hjertesykdom. Ytterligere studier må undersøke disse fordelene hos mennesker ().

Romaine salat er en populær salat som finnes i mange salater. Den er rik på vitamin A og K, og en studie på rotter antyder at den kan forbedre lipidnivået i blodet.

9. Swiss Chard

Swiss chard har mørkegrønne blader med en tykk stilk som er rød, hvit, gul eller grønn. Den brukes ofte i middelhavsmat og tilhører samme familie som rødbeter og spinat.

Den har en jordsmak og er rik på mineraler og vitaminer, som kalium, mangan og vitaminene A, C og K (26).

Swiss chard inneholder også et unikt flavonoid kalt sprøytsyre - en forbindelse som kan være gunstig for å senke blodsukkernivået (27).

I to små studier på rotter med diabetes forbedret oral administrering av sprøytsyre i 30 dager blodsukkernivået (28, 29).

Det er imidlertid viktig å merke seg at dette var mindre dyreforsøk, og at menneskelig forskning som støtter påstanden om at sprøytsyre kan hjelpe blodsukkerkontrollen, mangler.

Mens mange vanligvis kaster stilkene til den sveitsiske chardplanten, er de sprø og svært næringsrike.

Neste gang, prøv å legge til alle deler av den sveitsiske chardplanten til retter som supper, taco eller gryteretter.

Swiss chard er rik på farger og ofte innlemmet i middelhavsmat. Den inneholder flavonoid sprøytsyre, som kan være gunstig for å redusere blodsukkernivået. Imidlertid mangler menneskelig basert forskning på effektiviteten.

10. Arugula

Arugula er en grønn grønn fra Brassicaceae familie som har mange forskjellige navn, som rakett, colewort, roquette, rucola og rucoli.

Den har en litt pepperaktig smak og små blader som lett kan innarbeides i salater eller brukes som pynt. Det kan også brukes kosmetisk og medisinsk ().

Som andre bladgrønnsaker, er den fullpakket med næringsstoffer som pro-vitamin A-karotenoider og vitamin B9 og K (31).

Det er også en av de beste kildene til nitrater i kosten, en forbindelse som blir til nitrogenoksid i kroppen din.

Selv om fordelene med nitrater er diskutert, har noen studier funnet at de kan bidra til å øke blodstrømmen og redusere blodtrykket ved å utvide blodårene ().

Arugula er en løvgrønn grønnsak som har flere forskjellige navn, inkludert rakett og rucola. Den er rik på vitaminer og naturlig forekommende nitrater, noe som kan bidra til å redusere blodtrykket og forbedre blodstrømmen.

11. Endiv

Endiv (uttalt "N-dykk") tilhører Cichorium familie. Det er mindre kjent enn andre bladgrønnsaker, muligens fordi det er vanskelig å dyrke.

Den er krøllete, skarp i tekstur og har en nøtteaktig og mild bitter smak. Den kan spises rå eller tilberedes.

Bare en halv kopp (25 gram) rå endive blader pakker 72% av DV for vitamin K, 11% av DV for vitamin A og 9% av DV for folat (33).

Det er også en kilde til kaempferol, en antioksidant som har vist seg å redusere betennelse og hemme veksten av kreftceller i prøverørstudier (,).

Endive er en mindre kjent bladgrønn grønnsak som er krøllete og skarp i tekstur. Den inneholder flere næringsstoffer, inkludert antioksidanten kaempferol, som kan redusere kreftcellevekst.

12. Bok Choy

Bok choy er en type kinakål.

Den har tykke, mørkegrønne blader som gir et flott tillegg til supper og steker.

Bok choy inneholder mineralet selen, som spiller en viktig rolle i kognitiv funksjon, immunitet og kreftforebygging ().

I tillegg er selen viktig for riktig funksjon av skjoldbruskkjertelen. Denne kjertelen ligger i nakken din og frigjør hormoner som spiller en nøkkelrolle i stoffskiftet ().

En observasjonsstudie assosierte lave nivåer av selen med skjoldbruskkjertel-tilstander som hypotyreose, autoimmun tyreoiditt og forstørret skjoldbruskkjertel ().

Bok choy er populær i Kina og brukes ofte i supper og steker. Den inneholder mineralet selen, som fordeler hjernens helse, immunitet, kreftbeskyttelse og skjoldbruskhelse.

13. Nepe greener

Nepe greener er bladene på kålrotplanten, som er en rotgrønnsak som ligner på rødbeter.

Disse greenene pakker flere næringsstoffer enn nepe, inkludert kalsium, mangan, folat og vitaminene A, C og K (39).

De har en sterk og krydret smak og nytes ofte tilberedt i stedet for rå.

Kålrot er sett på som en cruciferous grønnsak, som har vist seg å redusere risikoen for helsemessige forhold, for eksempel hjertesykdom, kreft og betennelse (,,).

Nepe greener inneholder også flere antioksidanter, inkludert glukonasturtiin, glukotropaeolin, quercetin, myricetin og beta-karoten - som alle spiller en rolle i å redusere stress i kroppen din ().

Nepe greener kan brukes som erstatning for grønnkål eller spinat i de fleste oppskrifter.

Nepe greener er bladene på kålrotplanten og regnes som en korsblomstrende grønnsak. Studier har funnet at de kan redusere stress i kroppen din og redusere risikoen for hjertesykdom, kreft og betennelse.

Bunnlinjen

Grønne grønnsaker er fullpakket med viktige og kraftige næringsstoffer som er avgjørende for god helse.

Heldigvis kan mange grønne grønnsaker finnes året rundt, og de kan enkelt innlemmes i måltidene dine - på overraskende og mangfoldige måter.

For å høste de mange imponerende helsemessige fordelene av grønne grønnsaker, må du sørge for å inkludere en rekke av disse grønnsakene i kostholdet ditt.