Er gjær vegansk?

Innhold

• Hva er gjær og hva brukes det til?
• Hvorfor de fleste veganere inkluderer gjær i kostholdet sitt
• Typer gjær
• Bunnlinjen

Veganisme er en måte å leve på som minimerer utnyttelse av dyr og grusomhet så mye som mulig.

Som sådan er veganske dietter uten animalske produkter, inkludert kjøtt, fjærfe, fisk, egg, meieriprodukter, honning og alle matvarer som inneholder disse ingrediensene.

Ofte kan matvarer tydelig kategoriseres som veganer eller ikke. Imidlertid kan noen - som gjær - føre til forvirring.

Denne artikkelen gjennomgår forskjellige typer gjær og vurderer om gjær kan betraktes som veganer.

Hva er gjær og hva brukes det til?

Gjær er en encellet sopp som naturlig vokser i jord og på planteoverflater.

Det er hundrevis av gjærstammer, og mens noen av dem er skadelige for mennesker, kan andre tjene gunstige funksjoner (1).

Gjær kan for eksempel hjelpe matvarer, som brød, øl og vin, gjæring eller surdeig. Den kan også brukes til å tilsette smak til matvarer eller forbedre teksturen, slik det ofte er i ostefremstillingsindustrien (,,).

Gjær er naturlig rik på B-vitaminer og noen ganger forsterket med ekstra vitaminer og mineraler. Derfor kan visse varianter brukes til å forbedre næringsinnholdet i mat eller måltider ().

Til slutt kan den brukes som et medium for å undersøke, produsere eller teste farmasøytiske medisiner beregnet på å behandle en rekke medisinske tilstander (,).

Gjær er en encellet sopp som naturlig vokser i jord og på planter. Den kan brukes i matproduksjonsprosessen for å forbedre smak, tekstur eller næringsverdi av matvarer eller hjelpe dem med surdeig eller gjæring. Det er også nyttig i farmasøytisk forskning.

Hvorfor de fleste veganere inkluderer gjær i kostholdet sitt

Gitt at gjær er en levende organisme, lurer noen på om den kan inngå i et vegansk kosthold.

I motsetning til dyr har gjær imidlertid ikke et nervesystem. Dette betyr at de ikke opplever smerte - noe som helt skiller dem fra dyr (8).

Siden spising av gjær ikke får den til å lide og ikke innebærer dyredrift eller grusomhet, anses gjær vanligvis som en vegansk mat. Selv om et veldig lite mindretall veganere fremdeles kan unngå det, da det er en levende organisme.

Visse typer, som ernærings- eller torula-gjær, er spesielt populære tillegg til et vegansk kosthold, da de hjelper til med en umami-, kjøtt- eller osteaktig smak til måltidene uten bruk av animalske produkter.

I tillegg er ernæringsgjær fullpakket med B-vitaminer, som er blant næringsstoffene som vegansk kosthold ofte mangler.

I motsetning til dyr har gjær ikke et nervesystem, og dermed ingen evne til å oppleve smerte eller lidelse. Av denne grunn betraktes gjær vanligvis som en vegansk mat.

Typer gjær

Gjær kommer i en rekke typer, men bare noen få brukes for tiden til å lage, smake eller øke næringsinnholdet i matvarer, inkludert (9):

• Ølgjær. Denne levende kulturen av S. cerevisiae gjær brukes vanligvis til å brygge øl. Gjærcellene blir drept under bryggeprosessen og noen ganger konsumert som et vitamin- og mineralrikt supplement.
• Baker’s gjær. Dette live S. cerevisiae gjærkultur brukes til å surde brød og andre bakevarer. Gjæren blir drept under tilberedningen og gir brød med sin karakteristiske gjærsmak.
• Næringsrik gjær. Dette inaktive S. cerevisiae gjærkultur kan brukes til å tilsette mat med en smakfull, osteaktig eller nøtteaktig smak. Ernæringsgjær deaktiveres under produksjonen og forsterkes ofte med ekstra vitaminer og mineraler.
• Torula gjær. En inaktiv kultur av C. utilis gjær, som brukes til å gjøre tre til papir, brukes torula gjær vanligvis til fremstilling av hundemat. Når det er sagt, kan det også legge til en kjøttfull, røykfylt eller umami-smak til menneskelig mat.
• Trekk ut gjær. Denne matsmaken er laget av det inaktive celleinnholdet i S. cerevisiae gjær. Gjærekstrakter brukes til å tilføre umami-smak til pakket mat eller lage smør som Marmite og Vegemite.

Å konsumere rå gjær frarådes vanligvis, da det kan føre til oppblåsthet, kramper, forstoppelse eller diaré. Det kan også øke risikoen for soppinfeksjoner, spesielt hos personer som er kritisk syke eller har et svekket immunforsvar (10).

Et unntak er den probiotiske gjæren S. boulardii, som de fleste trygt kan konsumere, lever i probiotiske kosttilskudd ().

Ellers kan gjær som gjøres inaktive ved tilberedning, gjæring eller produksjonsprosessen deres, trygt brukes til å øke smak eller næringsinnhold i matvarer.

Selv om gjær kommer i en rekke typer, brukes bare noen få for tiden til å lage, smake eller øke næringsinnholdet i matvarer. Forbruket av rå gjær frarådes generelt.

Bunnlinjen

Gjær er encellet sopp som naturlig vokser i jord og på planter.

Det kan finnes i forskjellige former, hvorav noen kan brukes til å hjelpe mat med surdeig eller gjæring, mens andre forbedrer smak, tekstur eller næringsinnhold i matvarer.

I motsetning til dyr mangler gjær et nervesystem. Derfor forårsaker forbruk av dyr ingen lidelse, utnyttelse eller grusomhet. Dette gjør gjær til et passende valg for veganere.