Er vin glutenfritt?

Innhold

• Laget av glutenfrie ingredienser
• Mulig forurensning under fining
• Mulig forurensning under aldring og lagring
• Vinkjølere kan inneholde gluten
• Andre grunner til at du kan føle deg uvel
• Bunnlinjen

Gluten er et protein som finnes i hvete, rug og bygg som de med cøliaki eller en intoleranse mot gluten må være forsiktige med å unngå.

Å finne ut om vin er glutenfri kan være vanskelig siden USA og mange andre land ikke trenger ingredienslister på etikettene (1, 2).

Selv om vin naturlig er glutenfritt, kan vinprodusenter bruke prosesser som tilfører gluten til det ferdige produktet.

Denne artikkelen forklarer hvordan vin lages og faktorer som kan påvirke dens glutenfrie status.

Laget av glutenfrie ingredienser

Vin er vanligvis laget av druer eller noen ganger andre frukter som bær og plommer - som alle er naturlig glutenfrie (3).

Her er den grunnleggende vinfremstillingsprosessen for druebaserte varianter (1, 4):

1. Knusing og trykk. Dette trekker ut saften fra druene. Når du lager hvitvin, skilles saften raskt ut av drueskinnene for å unngå overføring av farger og smaker. Når du lager rødvin, er farge og smak ønskelig.
2. Gjæring. Gjær, som er glutenfri, konverterer juice sukker til alkohol. Musserende vin gjennomgår en andre gjæringsprosess for å gjøre den boblende. Befestet vin som sherry inneholder destillert alkohol, som også er glutenfri.
3. Avklaring. Dette gjør vin klar i stedet for overskyet. Den vanligste metoden for å oppnå dette er bøtelegging, som innebærer å bruke et annet stoff for å binde og fjerne uønskede elementer. Ulike finingsmidler kan brukes.
4. Aldring og lagring. Vin kan eldes i rustfrie ståltanker, eikefat eller andre containere før du tapper den på tapping. Stabiliseringsmidler og konserveringsmidler, inkludert svoveldioksid, kan tilsettes, men er typisk glutenfrie.

Mens viningredienser er glutenfrie, kan kontaminering med gluten være mulig under prosessering og lagring.

Sammendrag Vin er laget av druer og noen ganger andre frukter, som er naturlig glutenfrie. Imidlertid er det bekymring for potensialet for glutenforurensning under prosessering og lagring.

Mulig forurensning under fining

Fining er en prosess som fjerner uønskede elementer, som proteiner, planteforbindelser og gjær, for å sikre at vin er klar i stedet for overskyet og lukter og smaker godt (1).

Finingsmidler binder seg til uønskede elementer, som deretter slipper til bunnen av vinen og lett kan filtreres ut.

Eggehvite, melkeprotein og fiskeprotein er vanlige finstoff som alle tilfeldigvis er glutenfrie. Veganske varianter bruker veganervennlige finingsmidler, for eksempel bentonittleire (1).

Gluten i seg selv kan brukes til bøter, men det er sjelden. Når det brukes som et finingsmiddel, forblir gluten stort sett bak som sediment i bunnen av lagringsbeholderen når vinen filtreres og overføres til flasker.

Studier antyder at den gjenværende gluten etter bøter faller under 20 deler per million (ppm) eller 0,002% - grensen satt av Food and Drug Administration (FDA) for merking av varer glutenfri (5, 6, 7, 8).

Imidlertid er en liten undergruppe av mennesker med cøliaki følsom for spormengder gluten under 20 ppm. Hvis du faller i denne kategorien, kan du spørre vingården hva de bruker til å bøtelegge eller kjøpe sertifiserte glutenfrie merker (9, 10).

De fleste vinene som selges i USA er regulert av TTB (Alkohol and Tobacco Tax and Trade Bureau). Variasjoner som inneholder mindre enn 7 volumprosent alkohol er regulert av FDA (11).

TTB tillater bare glutenfri merking hvis ingen ingredienser som inneholder gluten brukes, og det tas hensyn til å unngå krysskontaminering med gluten under alkoholproduksjon (12).

Sammendrag Vanlige finingsmidler inkluderer egg, melk og fiskeproteiner, samt bentonittleire. Noen ganger blir gluten brukt til bøter, og små mengder kan være igjen etter filtrering.

Mulig forurensning under aldring og lagring

Vin kan holdes i forskjellige typer containere under aldring og lagring, selv om rustfritt stål har blitt en av de mest populære (1).

En eldre, mindre vanlig praksis er å lagre den i eikefat og forsegle toppen med en liten mengde hvetepasta - som inneholder gluten. Fortsatt er risikoen for betydelig forurensning fra dette lav.

Når for eksempel byrået Gluten Free Watchdog målte glutenkonsentrasjoner i to forskjellige viner som hadde blitt alderen i tetede tønner med hvetepasta, inneholdt de mindre enn 10 ppm gluten - mye mindre enn FDA-grensen for glutenfrie varer.

Det er nå mer vanlig å tette fatene med parafinvoks. For å være sikker på hva en vingård bruker til sin fugemasse, må du imidlertid kontakte dem.

Sammendrag Vin kan holdes i forskjellige typer containere under aldring, selv om rustfritt stål er en av de mest populære. Sjeldnere lagres det i eikefat tettet med hvetepasta, men glutenforurensning fra denne metoden er vanligvis minimal.

Vinkjølere kan inneholde gluten

Vinkjølere drikker fikk først popularitet på 1980-tallet. I det siste ble de laget med en liten prosentandel vin blandet med fruktjuice, en kullsyreholdig drikke og sukker. De var generelt glutenfrie.

Etter en betydelig skatteøkning på vin i USA i 1991, ble imidlertid de fleste vinkjølere omformulert som søte, fruktige maltdrikker. Malt er laget av bygg, et glutenholdig korn (13).

Disse fruktige drikkene er merket maltkjølere eller maltdrikke, men kan forveksles med vinkjølere. Disse drikkene inneholder gluten og bør unngås av de med cøliaki eller glutenintoleranse (14).

Sammendrag Fruktige drikker kalt vinkjølere er i stor grad blitt omformulert som maltkjøler laget av bygg, et glutenholdig korn. Du bør unngå maltdrikker på et glutenfritt kosthold.

Andre grunner til at du kan føle deg uvel

Hvis du unngår gluten og har opplevd hodepine, fordøyelsesverd eller andre symptomer etter å ha drukket vin, kan andre årsaker enn glutenforurensning være skylden:

• Utvider blodkar. Å drikke alkohol får blodkar til å utvide seg, noe som strekker nervefibrene som er pakket rundt dem. Når dette skjer i hjernen din, kan det utløse hodepine (15).
• Betennelse. Alkohol kan øke tarmen betennelse, spesielt hos personer med inflammatoriske tarmsykdommer (IBD), inkludert Crohns sykdom og ulcerøs kolitt. Noen mennesker med cøliaki har også IBD (16, 17, 18).
• Histamin og tyramin. Noen mennesker er følsomme for disse biproduktene fra gjæring, noe som kan utløse hodepine og fordøyelsesverd. Rødvin kan inneholde opptil 200 ganger mer histamin enn hvitvin (15, 19, 20, 21).
• Tanniner. Vin inneholder visse planteforbindelser, inkludert tanniner og andre flavonoider, som kan utløse hodepine. Rødvin inneholder vanligvis mer enn 20 ganger flavonoider av hvitvin (15, 22).
• Sulfitt. Disse kan tilsettes som konserveringsmiddel til både røde og hvite viner, men må deklareres på etiketten hvis de er totalt 10 ppm eller mer. Sulfitter er forbindelser som kan utløse astma og muligens hodepine (1, 22, 23).
• Allergener. Noen finmidler kommer fra allergener som melk, egg og fisk. Det er usannsynlig at det gjenstår nok til å forårsake en reaksjon, men behandlingen varierer. Vinetiketter trenger ikke å røpe allergener som mat gjør (1, 24, 25, 26).

Sammendrag Vin inneholder mange andre forbindelser enn gluten som kan utløse hodepine og opprør i fordøyelsessystemet hos følsomme individer.

Bunnlinjen

Vin er naturlig glutenfritt, men noen fremgangsmåter - inkludert bruk av gluten under finingsprosessen og aldring i eikefat forseglet med hvetepasta - kan tilsette små mengder gluten.

Hvis du er følsom for spor etter gluten, kan du spørre vingården hvordan produktene deres lages eller kjøpe sertifiserte glutenfrie varianter.