Er Feta geitost?

Innhold

• Hvordan feta lages
• Feta vs. geitost
• Ernæringssammenligning
• Feta kjøpsguide
• Bunnlinjen

Feta, en smakfull kremet ost kurert i saltlake, er en fast bestanddel i gresk mat og middelhavsdietten.

Mange mennesker liker det i salater, på smørbrød, eller til og med servert alene som bordost eller som en del av en osteskål.

Fortsatt lurer du kanskje på hvilken type melkefeta som vanligvis er laget av.

Denne artikkelen tar en nærmere titt på fetaost, og beskriver hvilke typer melk den inneholder og forklarer hvordan den kan sammenlignes med geitost.

Hvordan feta lages

Tradisjonelt er feta laget av 100% sauemelk, men noen feta kan også inneholde opptil 30% geitemelk (1).

Feta laget og solgt i Den europeiske union (EU) er oppført under Protected Designation of Origin (PDO) indikasjon som sikrer at ethvert produkt som er oppført som "feta" inneholder minst 70% sauemelk og ikke mer enn 30% geitemelk (2 , 3).

Denne beskyttelsen gjelder imidlertid ikke fetaost produsert og solgt utenfor EU. Derfor kunne feta produsert i USA og andre land være laget av kumelk eller en kombinasjon av melk.

Fetaost lages ved å tilsette melkesyrebakterier i melken for å surre melken og starte gjæring. Deretter tilsettes løpe-enzymer til melken for å skille fast melkeherde fra mysen - et flytende protein som er et biprodukt fra osteproduksjonen.

Når ostemassene er fullstendig separert fra mysen, skjæres ostemassen i små blokker og legges i lignende form.

Etter 24 timer blir feta-blokkene fjernet fra formene, saltet og lagt i tre- eller metallbeholdere for aldring.

Noen dager senere blir fetaklossene igjen overført til nye beholdere som inneholder en flytende saltlake. Fetaen forblir i den flytende saltlaken for å eldes i ytterligere 2 måneder eller noen ganger lenger.

Feta lages ved å skille og herde ostemasse fra melk ved bruk av bakterier og enzymer. Tradisjonell feta er laget av 100% sauemelk eller en kombinasjon av sauemelk og opptil 30% geitemelk, men feta produsert utenfor EU kan også inneholde kumelk.

Feta vs. geitost

Hovedforskjellen mellom feta og geitost er melketypen som hver inneholder. Mens feta stort sett er laget av sauemelk, er geitost først og fremst laget av geitemelk.

Ikke desto mindre er både feta- og geitost typisk hvite oster med en kremet munnfølelse.

Feta har en nøtteaktig lukt og smak som er tangy og salt, sannsynligvis på grunn av saltlakeherdeprosessen den gjennomgår. Geitost har en sterkere jordnær aroma med en smak som er syrlig og fet.

Fetaost formes til blokker under produksjonen og har noen ganger små grunne hull gjennom, noe som skaper en litt kornet konsistens. Osten har ikke noen type skorpe eller hud som omgir den.

På den annen side formes geitost ofte til en tømmerstokk, et hjul eller kuttes i en trekantet blokk. Osten kan ha en spiselig skorpe eller ikke.

Hvor hard eller myk feta er kan variere. Hard feta skal smuldre lett mens en myk feta vil være mer spredbar.

Geitost varierer også i hvor hard eller myk, og stiv eller smuldret den er.

Disse likhetene mellom feta og geitost fører til at de noen ganger tar feil av hverandre.

Ernæringssammenligning

Generelt er ost en god kilde til næringsstoffer som protein og kalsium.

Noen oster er også rike på fettsyrer, inkludert konjugert linolsyre (CLA) - en gruppe fettstoffer som forskning antyder kan ha fordeler, inkludert forebygging av hjertesykdommer og en reduksjon av kroppsfett (4, 5).

Både feta- og geitost kan inneholde CLA. Imidlertid kan produksjonsprosessene som brukes og hvor lang tid osten modnes og eldes, påvirke hvor mye CLA som blir beholdt i sluttproduktet (6, 7).

Dessuten påvirkes mange av ernæringsfakta til ost av små produksjonsendringer, som typen melk og saltingsmetoder.

Fortsatt kan feta og geitost lage en sunn og næringsrik snack.

Tabellen nedenfor er en kort oversikt over forskjellene i feta- og geitostnæring for en liten kilo med ost på 1,3 gram (38 gram) (8, 9).

Feta og geitost har noen likheter, men er også forskjellige, siden feta er laget av sauemelk og geitost er laget av geitemelk. Begge ostene er gode kilder til protein, kalsium og sunt fett.

Feta kjøpsguide

Den beste måten å bestemme hvilken type feta du kjøper, er å se nøye på emballasjeetiketten og ingrediensene som brukes til å lage osten.

Mange feta-oster vil også si direkte hva slags melk som ble brukt til å lage produktet på etiketten foran. For andre kan det hende du må se nærmere på ingredienslisten på baksiden av pakken.

Hvis en fetaost oppgir at den ble laget i Hellas, kan du være trygg på at den var laget med stort sett sauemelk. Ellers kan fetaen lages med ku- eller geitemelk.

Hvis du kjøper fersk ost fra en ostebutikk, er det best å kontakte en ansatt hvis du er usikker på hvilken type ost du kjøper.

Å lese nøye på pakningsetiketten og ingredienslisten, eller sjekke med en ansatt, er den beste måten å bestemme hvilken type melk som ble brukt til å lage fetaost.

Bunnlinjen

Feta er en kremet og deilig hvitost som kan være en sunn matbit eller tillegg til måltider.

Osten kureres i en salt saltlake og er rik på noen få gunstige næringsstoffer.

Selv om noe feta kan inneholde en liten mengde geitemelk, vil feta laget med sauemelk gi den mest autentiske fetaopplevelsen.